红酒中的单宁是什么意思？单宁是什么？单宁是一种天然的酚类物质，通俗点讲，单宁是一种酸性物质，我们在品味葡萄酒的过程中，往往会觉得有涩味，其实就是葡萄酒中的单宁，单宁的存在决定了酒的风味、结构与质地。关于红酒中的单宁是什么意思以及红酒中的单宁是什么意思，红酒中的单宁是什么意思,单宁好吗，红酒中有单宁，红酒的单宁指的是什么，红酒的单宁是什么等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

红酒中的单宁是什么意思

　　单宁是什么？

　　单宁是一种天然的酚类物质，通俗点讲，单宁是一种酸性物质，我们在品味葡萄酒的过程中，往往会觉得有涩味，其实就是葡萄酒中的单宁，单宁的存在决定了酒的风味、结构与质地。

　　单宁的含量和质量是评价葡萄酒质量的重要因素之一，在红葡萄酒中的含量居多，可以说是红葡萄酒的灵魂。

　　单宁的来源

　　单宁主要来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄果肉和葡萄梗，在酿造的过程中橡木桶也会给酒带去一定的单宁物质，所以皮肉混酿的红葡萄酒比不带皮发酵的白葡萄酒中的单宁要高很多，单宁的存在就是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。

　　单宁的作用

　　单宁对葡萄酒十分重要，它可以使酒体坚实丰满、结构稳定，让葡萄酒的颜色更加完美富有活力，单宁在为葡萄酒增添涩味的同时，也为其增添了酒体的复杂性。

　　单宁是一种天然的防腐剂，具有抗氧化的作用，可以赋予葡萄酒延长成熟期以及更长时间保存的能力，提高葡萄酒陈年潜力。

　　单宁的好处

　　酿酒葡萄中的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，葡萄酒中的单宁可有效降低血胆固醇，防治血管硬化，预防心血管类疾病等。

　　另外单宁强劲的葡萄酒还可以作为佐餐酒，搭配高蛋白食物，如牛排、红烧肉等，单宁可化解油腻，让口感变得十分舒适愉悦。

　　单宁对皮肤的功效

　　1.保湿功效

　　皮肤外观健康与否取决于角质层的含水量，长期缺水会导致皮肤粗糙和形成皱纹。

　　单宁分子结构中含有大量的亲水基——酚羟基。

　　使其在空气中极易吸潮，因而具有保湿作用。

　　单宁对透明质酸酶有显著的抑制效果，从而达到真正生理上的深层保湿作用。

　　2.美白功效

　　单宁皮肤的颜色主要由黑色素的含量决定，单宁既能吸收紫外线，又能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，也能使黑色素还原脱色，还能有效清除活性氧，因此在化妆品中加入单宁具有综合美白效果。

　　3.收敛功效

　　葡萄酒单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应，使人产生收敛的感觉即为收敛性，在化妆品中加入单宁，最直接的效果就是收敛作用。

　　含单宁的化妆品在防水条件下对皮肤有很好的附着力，并可使粗大毛孔收缩、绷紧而减少皱纹，使皮肤显出细腻的外观。

　　4.防晒功效

　　单宁是一类在紫外线光区有强烈吸收的天然物质，茶多酚、柿子单宁已经被证实对人体无毒性，加了这类单宁的防晒化妆品被称为“紫外线过滤器”，对紫外线的吸收率达98%以上，对日晒皮炎和各种色斑均有明显抗御作用。

　　单宁与单宁之间，或者单宁与黄酮之间以疏水键和氢键形成分子复合体，一方面二者互为辅色素发生共色效应，提高了吸光度;另一方面也提高了水溶性，使二者具有协同效应。

葡萄酒中的单宁是什么？

　　有资料将单宁定义为“一种涩苦的植物多酚化合物，结合并沉淀蛋白质和各种其他有机化合物，包括氨基酸和生物碱”。

　　单宁是一种多酚化合物，红酒中的单宁主要来自葡萄皮和籽，红酒中的苦涩味就是来自于单宁的作用，而单宁含量高的红酒更适合陈酿。

　　葡萄茎、种子和果皮中的单宁是红酒陈酿能力的主要原因。

　　单宁是一种收敛剂，存在于植物中，负责红酒中的砂砾质地。

　　它们没有味道或香味，但可以被体验为干燥。

　　丹宁这个词源于使用这种化合物来“鞣制”皮革。

　　这就是为什么在没有食物的情况下喝高单宁葡萄酒时，你的舌头有点像皮革。

　　扩展资料：

　　喝葡萄酒与蛋白质类食物搭配可减轻葡萄酒的苦涩感

　　单宁与蛋白质相互作用并沉淀蛋白质是理解单宁的关键。

　　当单宁与蛋白质接触时，它们结合在一起，沉入任何容器的底部。

　　这就去除了葡萄酒中的蛋白质和单宁。

　　葡萄酒中过多的蛋白质会导致模糊。

　　然而，由于发酵过程中单宁的存在，大部分蛋白质沉淀了出来。

　　这种互动的最大影响来自于喝红酒。

　　喝一口红酒，不吃任何食物，舌头会感到干燥。

　　这是因为葡萄酒中的单宁与唾液中的蛋白质结合。

　　正是这种沉淀作用使得红酒与高蛋白食物如牛排和奶酪非常搭配。

　　单宁与我们口中多余的蛋白质结合，使葡萄酒在我们口中更容易饮用。

　　参考资料：百度百科-单宁