烤鸭的面皮怎么做？相信大家都吃过北京烤鸭，最常见的搭配有面皮，用面皮包住烤鸭蘸酱吃是非常好吃的。关于烤鸭的面皮怎么做以及烤鸭的面皮怎么做，片皮鸭的面皮怎么做，北京烤鸭面皮怎么做，烤鸭皮怎么做又酥又脆，烤鸭店的薄饼怎样做等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

烤鸭的面皮怎么做

　　相信大家都吃过北京烤鸭，最常见的搭配有面皮，用面皮包住烤鸭蘸酱吃是非常好吃的。

　　最近很多人都流行在家自制烤鸭，既然想吃烤鸭，怎么能少了面皮呢。

　　不用面皮包住烤鸭就不算正宗的烤鸭。

　　但是现在面皮很多人都不知道怎么做，下面会介绍面皮的做法，希望对大家有帮助。

　　烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

　　风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。

　　烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。

　　朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。

　　为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。

　　第一种做法--懒人的做法

　　将面粉加少许盐和菜油，和的很稀，平底锅烧热后，用纱布蘸上面稀，往热锅上一抹就是一张。

　　第二种做法--高手的做法:

　　1.普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，彻底均匀了后，醒上1到2个小时。

　　醒面粉的过程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是为了增加面粉的韧性

　　2.平底锅烧热(不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了)，抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行。

　　等看着颜色发白了就是熟了，再揭起就可以了。

　　关键是温度要控制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的就熟了翘起来，没法和后面的连上。

　　第一张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了。

　　师爷摊第一张的时候也没成功，第二张才马马虎虎象样。

　　第三种做法--高手的改进版

　　用高筋面粉照第二种方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以开始摊，面粉的筋度很好，容易成型。

　　这是我能感觉到高筋和低筋面粉的最大区别之一，而且高筋面粉摊的饼比较香，口感也好。

烤鸭的面皮怎么做

　　北京烤鸭的面皮制作教程：

　　原料配方特级面粉450克老酵面50克小苏打5克清水250克化猪油30克

　　制作方法:

　　1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。

　　2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。

　　3.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约10分钟即成。

　　产品特点形似荷叶，柔软回甜。

　　北京烤鸭的面皮叫:饼儿饽饽、春饼、荷叶饼。

　　在家做法分三种:1.将擀好的面坯，放入擦好薄油的锅(平底最好)烙两面，以不糊为标准。

　　2.将擀好的面坯抹上薄油，码好(不能太多)上开锅笼屉蒸10分钟。

　　3.电烙，大商场有卖电烙饼器。

　　将电烙饼器加热，在和好的面糊里均匀蘸一下，少停即得。