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冰冻翘壳鱼怎么做好吃

　　翘壳鱼就是所谓的鱼白鱼，它是由于它的嘴有点向外向上翘而得名。

　　它原先是长江一带的潜水鱼，人工培育出来的一般是在1.2斤大小左右，肉质鲜嫩，大小合适。

　　翘壳鱼的家常做法和普通的鱼也没有太多的区别，就是红烧、清汤之类的，做法步骤都大同小异，只是鱼肉质地的区别造成做出来的菜肴味道不同。

　　红烧翘壳鱼的做法：

　　（一）葱、蒜、泡菜包括泡辣椒泡姜、芹菜全部切丁。

　　姜切丝，往清理干净的鱼肚子里面放入姜丝，倒入料酒，少许老抽，放置半小时腌制入味。

　　（二）葱、蒜、泡菜包括泡辣椒泡姜、芹菜全部切丁。

　　姜切丝，往清理干净的鱼肚子里面放入姜丝，倒入料酒，少许老抽，放置半小时腌制入味。

　　（三）炒香后加入少许清水。

　　（四）炒香后加入少许清水。

　　（五）煮熟后收汁。

　　清汤翘壳鱼

　　1将鱼去鳞去内脏洗净切成大一点的丁装入容器中

　　2加入少量食盐，大葱叶，老姜片、生粉拌匀腌制20分钟左右

　　3将姜蒜泡椒剁成末、大葱切成小节备用，

　　4炒锅内加入适量植物油烧至8成热，将鱼肉倒入稍稍过油捞起备用

　　5将就炸鱼剩下的油加入备好的姜蒜泡椒末、花椒、豆瓣酱炒香，再加入适量清水烧开（清水不宜太多，大概可以没过鱼块就行）

　　家常翘壳鱼的做法

　　6将备好的鱼块加入烧沸的汤料中，中火烧开后小火慢煮

　　翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。

　　然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。

　　这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。

　　准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。

　　将这些切成细末备用。

　　其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。

　　烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。

　　注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里，将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。

　　在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘就行了。

　　这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。

翘壳鱼怎么做好吃 翘壳鱼好吃做法介绍

　　1、翘壳鱼500克，辣椒5粒，子姜100克，豆瓣酱1勺，蒜3瓣，葱2根，豆油1勺。

　　 2、翘壳处理好先锅中炸一下去腥味。

　　 3、炸到两面金色即可。

　　 4、然后把姜蒜辣椒等备好，捞出鱼切好姜蒜等。

　　 5、锅中先炒姜蒜加入辣椒，豆瓣炒香，加豆油。

　　 6、加一碗水烧开放入翘壳鱼烧入味。

　　 7、最后在放入些辣椒姜丝汤汁差不多收干即可。

　　 8、装盘撒葱花。