四季豆含毒素 没煮熟刺激肠胃能吃吗？四季豆是人们餐桌上常见的蔬菜之一,无论是单独炒,还是与肉同煮,或是焯煮凉拌,都是人们爱吃的一道菜。关于四季豆含毒素 没煮熟刺激肠胃能吃吗以及四季豆含毒素 没煮熟刺激肠胃能吃吗，四季豆没煮熟含有什么毒素，四季豆含有以下哪种天然毒素,如果没有煮熟，四季豆没煮熟有毒，煮熟的四季豆是毒物吗等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

四季豆含毒素 没煮熟刺激肠胃能吃吗

　　四季豆是人们餐桌上常见的蔬菜之一,无论是单独炒,还是与肉同煮,或是焯煮凉拌,都是人们爱吃的一道菜。

　　四季豆含有丰富的蛋白质和氨基酸,性甘、淡、微温,归脾、胃经;化湿而不燥,健脾而不滞腻,是脾虚湿停的常用食品,常吃能健脾胃,增进食欲。

　　四季豆本身含有两种毒素,还含有皂甙、皂素、胶蛋白酶抑制剂,它们具有刺激细胞膜的作用,并可破坏红细胞。

　　它可刺激胃肠道,引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症,使人体的红细胞发生凝集和溶血。

　　但是这种毒素并不可怕,只要把它加热到100℃,让四季豆完全煮熟,它的毒素就会被破坏。

　　四季豆在烹调过程中如果不当,毒素没有被完全破坏,进入人体后很容易引起中毒。

　　优质的四季豆,翠绿、饱满、荚果呈青白或红褐色,豆荚为青白或红褐色,有光泽,鲜嫩清香。

　　不然,质量就不好了。

　　有的家庭喜欢吃四季豆,一次烹调加工的四季豆比较多,翻炒不均匀,毒素不易去除。

　　有些饭店的厨师喜欢把四季豆先在沸水中焯,再用油爆开,误以为是二次加温即保,已将四季豆毒素分解,殊不知两次加热都不彻底,而且不一定达到煮熟、煮透、煮变色的要求,所以也不能完全符合要求。

　　还有一些饭店的厨师贪图四季豆颜色好看,而且担心煮熟后会煮烂四季豆变软,吃起来不爽脆,便不把四季豆加热煮透。

　　这是由于四季豆没有被充分加热而引起中毒。

　　四季豆中毒的潜伏期通常是30分钟到几个小时。

　　以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症为主,神经系统还伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。

　　四肢麻木、胃灼感、心慌、背痛等。

　　1.轻度中毒者,仅需卧床休息,少饮几杯糖开水或浓茶水;

　　2.中毒严重的人,如果呕吐不止,引起脱水,或者有溶血症状,要及时送医院治疗;

　　3.在民间流传的茶饮中,可以用甘草、绿豆等适量煎汤,能起到解毒的作用。

　　大部分患者经过及时治疗后,2-4小时就可以恢复。

　　防止四季豆中毒的方法很简单,首先要注意不要买、不吃老四季豆,烹饪前要把四季豆和荚果摘去,因为四季豆在烹调前含有大量毒素。

　　摘去两头四季豆和荚果,可减少毒素,又易消化。

　　烹调时,每锅的量不要超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量水,再用锅盖焖一下,然后用铁铲不断地翻炒四季豆,使其受热均匀。

　　只需将整个四季豆煮沸,使四季豆外观失去原来的生绿色,吃起来不带豆腥味,不会中毒。

　　最近,较多的人喜欢在餐厅就餐,作为食客,也要有自我保护意识,如果发现上桌四季豆颜色很好,就要先浅尝,不会有臭青等异味,才能放心食用。

为什么四季豆没煮熟不能吃

　　1、四季豆没煮熟吃会让人中毒，因为四季豆让人致命的毒素是皂素。

　　如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。

　　此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

　　2、所以为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。