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奶酪和芝士的区别

　　奶酪是一种营养丰富的奶制品,它富含蛋白质、钙、脂肪、磷、维生素等多种营养物质,适量食用对肠道有很好的补充作用。

　　不过在吃东西时要注意把握好量和禁忌症,否则容易导致肥胖,特别是有中毒的危险。

　　1、补充钙:奶酪中的蛋白质和钙质有利于人体消化和吸收,能补充人体所需的钙,对骨骼有一定的保护作用;

　　2、调整胃肠道功能:奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体具有保健作用,能保持人体肠道菌群稳定平衡,防止便秘和腹泻。

　　肥胖:奶酪中脂肪和卡路里含量较高,长期大量摄入容易导致体重超标,胃肠不良、糖尿病患者、肥胖症患者应忌食。

　　应该注意,服用单胺氧化酶抑制剂的人不应吃奶酪,以免发生酪胺中毒。

奶酪和芝士的区别

　　芝士与奶酪是同一类产品，只是叫法称呼不同。

　　大多数奶酪是用奶牛的牛奶加工出来的高蛋白营养食品，一般是黄色块状，也可以做成片状，条状。

　　也有的奶酪是用别的哺乳动物，如羊，水牛，鹿，骆驼等的奶加工出来。

　　奶酪可用来做比萨饼，奶酪蛋糕，奶酪饼干等。

　　在外国，芝士一般为片装的，像我们超市里卖的那种方片奶酪一样，而奶酪又分硬奶酪和软奶酪，硬奶酪一般是大块的，也就是那种能拉出丝的奶酪。

　　味道方面，芝士和奶酪是一样的。

　　芝士的原料

　　芝士的主要原料是奶类，通常分为加工芝士和天然芝士。

　　天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。

　　加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。

　　天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。

　　另外，加工芝士中的水分较高，品质稳定、易保存，但营养略为稀薄；也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。

　　但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。

　　其实芝士品种成百上千，取决于所用的菌类和模子、奶脂量的多少，发酵的时间长短及不同的加工方式，能够产出不同外形和口味的芝士。