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芝士是不是就是奶酪做的呢

　　芝士是奶酪。

　　随着科技的进步，人们对生活质量的要求变的越来越高了，无论是穿衣打扮，还是吃喝拉撒，要求是越来越高。

　　但是随着科技的进步，一些不发分子也利用先进的技术和非食品添加剂添加到食物中来，导致人们对食品质量越来越担忧，所以，人们自己想动手制作食物需求越来越高，今天小编就给大家介绍一下奶酪干的做法。

　　基本材料：

　　牛奶：20升

　　发酵剂：4克

　　凝乳酶：4克

　　温度进行第一阶段：32度期间

　　1、温热牛奶

　　2、加入发酵剂、

　　3、切割凝乳

　　温度进行第二阶段：40度期间

　　4、凝乳酶

　　5、加压力

　　温度进行第三阶段：常温

　　6、成型

　　7、加压

　　8、加盐

　　9、成熟——5摄氏度

　　详细步骤解释：

　　一、温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到32摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌5分钟，充分均匀。

　　然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度，再静置30分钟。

　　本阶段有个中间加热的环节，希望大家不要忘记。

　　二、切割凝乳，牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块了，就要准备切割凝乳，有一个把握切割时机的方法，那就是用手插入凝结的牛奶块中，缓缓向上捞起，牛奶块呈现北方豆腐脑搅动的破裂形状。

　　这时候你就要抓紧时间了。

　　切割凝乳，并不是用菜刀来进行的，而是U型刀，工厂用切割栅。

　　如果你实在找不到，你可以想任何办法，把凝乳切割成2厘米见方的凝块，在这种状态下置放10分钟。

　　至于用什么方法，开动脑筋去吧！古代的奶酪制造者，可没有什么现代工具。

　　记住，是2厘米见方的凝乳块。

　　三、凝乳搅拌加温

　　静置10分钟后，你需要轻轻搅拌，是搅拌而不是搅碎！用勺子背，朝一个方向慢慢搅拌10分钟，半透明的乳清，就会迅速排出。

　　放入一个金属网篮（目的是隔开凝乳，方便舀乳清）把锅内乳清舀出1/3。

　　拿出金属篮，慢慢添加热水，一边添加一边搅拌。

　　用5分钟左右时间，将温度上升到40摄氏度，然后置放20分钟，再次搅拌，直到粉碎，就像渣状。

　　四、加压

　　把这些凝乳碎块，放到纱布中过滤，并且轻轻挤压，排除乳清。

　　凝乳连带纱布，放入盆中，上面压一块干净的重物，可以是加工后的石块。

　　静置30分钟，等待乳块进一步发酵。

　　五、成型

　　取出变硬的凝乳块，切割成3-4厘米的长方形，一起放入带孔的模具，带孔是为了方便继续排出乳清。

　　上方套入一个小的同形模具，放上石块继续加压。

　　因为这次石块不能直接压到凝乳块上了。

　　这次的加压，需要1小时。

　　六、加盐

　　取出凝乳块，正反倒置后重新包裹加压6-8小时。

　　你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面喷雾一些医用酒精消毒，然后在乳块表面洒上食盐，这样可以防止杂菌。

　　但食盐一定要卫生新鲜的。

　　七、成熟干燥

　　这时候，你要把奶酪常温下（25摄氏度）干燥3天，再用酒精喷洒一便消毒。

　　继续存放3-4天。

　　并把奶酪完全密封，存放在5摄氏度冰箱内2-3周，等待最后成熟。

　　现在经过小编仔细的给大家讲解相信大家对奶酪干怎么做有了一个深刻的了解，大家可以利用在家休息的时间自己动手做做看，相信大家一定能做出可口的奶酪干，在做奶酪干的时候一定要注意好细节，比如：盐和糖的比例，奶和温度的控制。

　　注意好细节才能把奶酪干做的更美味。

芝士和奶酪一样吗？

　　芝士和奶酪一样，芝士是奶酪的别称。

　　芝士又名奶酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

　　每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

　　就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶。

　　适宜人群：

　　所有人群均可食用奶酪。

　　对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。

　　奶酪是奶制品，所以需要冷藏，是可以直接使用的，至于怎么吃，就看个人喜好了。

　　一般都是做三明治配着面包吃，如果这一天会比较忙，没有时间吃饭的时候，可以吃奶酪，因为奶酪超饱，不容易饿。

　　如果还是怕饿，也可以配馒头或是饼之类比较饱的，当然这完全是中国吃法了。

　　以上内容参考 百度百科—芝士