牛肉要炒多久才熟而且不老？许多新手朋友们都是在家里第1次做饭，不太知道在做肉的时候要怎么控制火候，特别是炒牛肉的时候对火候的掌握要求很高，因为牛肉炒的时间太长，会导致牛肉里面失去水分老掉，炒的时间太短里面有血丝，第1次吃牛肉的人吃不了，牛肉究竟要炒多久才能熟透呢？小炒牛肉材料里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精做法牛肉洗净、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。关于牛肉要炒多久才熟而且不老以及牛肉要炒多久才熟而且不老，牛肉要炒多久才熟透，牛肉要炒多久才熟了，牛肉炒多久才熟，牛肉需要炒多久才熟等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

牛肉要炒多久才熟而且不老

　　许多新手朋友们都是在家里第1次做饭，不太知道在做肉的时候要怎么控制火候，特别是炒牛肉的时候对火候的掌握要求很高，因为牛肉炒的时间太长，会导致牛肉里面失去水分老掉，炒的时间太短里面有血丝，第1次吃牛肉的人吃不了，牛肉究竟要炒多久才能熟透呢？

　　小炒牛肉

　　材料

　　里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精

　　做法

　　1、牛肉洗净、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。

　　蒜切颗粒，青椒和小米椒切1厘米段。

　　2、油锅烧热，放牛肉炒散，没有血水时，把牛肉铲起来放在盘子里，剩余的油烧热，放豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒个几十秒就可以了，放盐和味精即可。

　　芹菜炒牛肉

　　材料

　　主料：黄牛肉、芹菜

　　配料：青红、尖椒、蒜、姜

　　调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

　　做法

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

　　3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。

　　我腌了2小时左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

　　5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

　　6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

　　7、锅里留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。

　　青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

　　小诀窍

　　1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。

　　老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

　　2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。

牛肉一般炒多久可以熟

　　牛肉5到8分钟炒熟，牛肉是越炒越老，因此不可以炒太久，炒牛肉的时候可以加嫩肉粉或用棍子捶软，切的时候要和肉的纹路垂直切，再放些生粉，这样炒出来会比较嫩。