秘制麻辣香锅底料配方窍门?近些年来麻辣香锅比较流行,它吃起来麻辣鲜香,味道非常的浓郁,麻辣香锅的底料配方也是比较多的,它主要突出的是麻辣味,当然要想做得更好吃,还要根据自己的口味习惯来进行调整,在做底料的时候食材要充足一些,另外做好以后要注意保存,我们来看一下这方面的内容。关于秘制麻辣香锅底料配方窍门以及秘制麻辣香锅底料配方窍门,秘制麻辣香锅底料配方大全,秘制麻辣香锅底料配方视频,秘制麻辣香锅底料配方表,麻辣香锅底料的配方等问题,中华健康在线将为你整理以下的日常知识:
秘制麻辣香锅底料配方窍门
近些年来麻辣香锅比较流行,它吃起来麻辣鲜香,味道非常的浓郁,麻辣香锅的底料配方也是比较多的,它主要突出的是麻辣味,当然要想做得更好吃,还要根据自己的口味习惯来进行调整,在做底料的时候食材要充足一些,另外做好以后要注意保存,我们来看一下这方面的内容。
秘制麻辣香锅底料配方
一、麻辣香锅:
材料:
麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等
干货类:木耳、魔芋等
海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等
肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等
内脏类:百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等
丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等
豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等
我这次的麻辣香锅用了:蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
调料:
(800克材料的量,可以根据自己的材料增减,但是我觉得每种菜品不要太多,50-100克差不多,6-8个品种一锅比较好)
麻辣香锅的调料:
五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
二、五香油材料:
八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油
做法:
1、先说五香油的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。
做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
2、处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。
总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。
制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。
处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的。
4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
5、锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
6、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。
8、加入姜片、大蒜炒香。
9、依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀。
10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
麻辣香锅底料配方及制作方法有哪些呢?
麻辣香锅起源于我国的重庆市,口味多样化,食材多种,并且以麻辣鲜香油混搭为特点。
麻辣香锅最要的并不是食材,而是麻辣香锅的香料。
可以说只有掌握了麻辣香锅的配方,才能真正地制作出好吃的麻辣香锅。
很多人都喜欢吃麻辣香锅,是因为麻辣香锅吃起来味道麻辣鲜香,再加上可以自由的选择自己喜欢的食材,制作起来也比较方便,所以被大家喜爱。
网络上的麻辣香锅配方有很多,我大概总结了两个制作方法。
第一种,要准备牛油,鸡油,色拉油,大葱段,蒜片,姜片,香菜梗,八角,桂皮,香叶,白芷,草果,干辣椒。
首先,我们要将干辣椒放入开水当中泡软,然后豆瓣酱放在案板上,将泡好的干辣椒也放在案板上,一起切碎,放在碗中。
准备辣椒酱,柱,侯酱,蚝油,芝麻酱,黄豆酱,辣椒精,麻辣精,花椒粉,火锅增香膏,鸡精,葱粉,蒜粉,姜粉,草果粉,白芷粉。
先将牛油,鸡,油,色拉油放入锅中熬成油状,然后放入蒜片,大葱段,姜片,香菜梗,八角,桂皮,香叶,白芷,编出香味后,将材料捞出留油。
在放入在末姜末,以及各种酱料,小火炒香后放在一旁备用。
第二种,起锅烧油,将色拉油和鸡油化开,再放入洋葱块,生姜片,大葱段,香菜根,芹菜块,蒜片,八角,桂皮,香叶,山奈白扣。
放入辣椒片,白芝麻,料酒,生抽,最后倒入其纸箱和香辛料即可。
放煮菜焯过水后,倒入我们的调料搅拌即可。
以上就是麻辣香锅的部分调料配方,至于开店的人是怎么制作的,那么我们就不得而知了,其实我个人觉得,如果不是要开店话,去店里买着吃,会比自己制作更加买方便。
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