火烧馍的做法有哪些窍门

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火烧馍的做法有哪些窍门

　　面食是人们的主要食物之一，各式的面食制品不仅营养丰富而且还鲜美可口，花式的制作还可以达到色香味俱全的效果。

　　火烧馍的做法比较简单，喜欢面食的朋友们不妨尝试以下为大家详细讲解的方法，定可以制作出让人非常满意的火烧馍。

　　制作一道可口的火烧馍，既可以改善一下家人的口味，也可减轻肠胃的负担，何乐而不为呢？

　　火烧馍是一种四川地方小吃。

　　用和好的面包入红糖，表面沾上芝麻，然后擀成圆饼状，放在炉上(下面用碳火烤，炉面是一个铁板，炉内用泥糊，靠壁可放火烧馍)先用铁板加热，其间不断移动火烧馍，防止发糊;待其表面干燥成形后竖放入炉内，盖上铁板加热一会儿，等熟了就可以了。

　　烙馍原本是厚饼，跟“壮馍”略有渊源，本是大的厚饼，却因为赶时间而形成薄的面皮，最终自成一格。

　　始自徐州彭城，由于苏北区域中心城市彭城在交通上的便利，烙馍在区域内广为流传。

　　又因为朴实无华只能作为配菜点缀、或者日常食品，但因为又没有什么科技含量，因而不是那么“稀罕”，没有形成流行的因素。

　　后来烙馍又发展出了水烙馍和菜合子。

　　菜合子是用两张烙馍在有油的平锅上，馍中间铺上韭菜等各种新鲜蔬菜、可加鸡蛋、盐、油等各种作料等，手工烙熟以后再吃。

　　吃起来就不要别的佐餐了。

　　比较经典的是韭菜合子。

　　正统烙馍直径尺余的乌黑的铁鏊子(必须是铁质凸形)，用木柴火烧(必须是木柴，火温较高，这样烧制的食物味道比较醇厚，火苗稳定，温度易控制)，大小均匀的一个个面团用一根枣核式的擀面杖“捋捋摸摸”成面皮(形如20-30cm的圆形“馄饨皮”)，在鏊子上加热，用一根扁竹劈子(竹批子，必须是竹子做的，内有水分，可耐高温，光滑不变形)反正面。

　　温热柔软，筋道有嚼劲，普通食品塑料袋密封，因干燥易于保存长久，最长能达半个月(当然基本上都是当晚吃完，一般三口之家一顿饭就一两斤烙馍，也有外地游客带走作为特产的，便宜又特色，还容易保存，但要注意密封，烙馍有少许水分，风干就不好吃了)。

　　特点是，温时柔软，冷时干硬，软柔劲道，薄而有韧性，不容易破损，可以搭配各种干、湿食材卷着吃，泡汤吃，可透光，透光度低。

　　铁鏊子，烙，柴火等加粗字样是烙馍出现面香味的的要素。

　　纯的烙馍才是烙馍。

　　名词解释：“鏊子”就是把薄石头打磨成龟背状，再磨制光滑的一种器具。

　　后来又改为生铁铸造，也就演化为今天的“鏊子”。

　　为中原地区特有炊具。

　　水烙馍水蒸烙馍在原生正统烙馍之后，水烙馍的做法差不多，只是用锅蒸熟的而已，可以配合北京烤鸭、京酱肉丝卷着吃。

　　特点是，面皮直接水蒸，软嫩、水分大，质薄，透光度高。

　　适合老幼吃，失去烙馍原有的面粉烙制的香味，易咀嚼，容易破，弹性低。

　　水烙馍，是蒸制的烙馍，没有反正面“烙”的动作，失去了烙馍的本色。

　　但因为美观而登上北京烤鸭等宴席。

　　烘烙馍在无油的平底锅上烙、烘出来的

　　特点是最为干燥，强韧而口感稍差，过于有嚼劲，易于保存。

　　可作菜合子、菜饼等。

　　其实用平锅的烘烙馍是用平锅，受热不均容易出现糊点。

　　使用平锅烙制的还有菜盒子，但是是加豆油或者菜籽油，是不同吃法了。

　　以上各种方法制作的火烧馍老少皆宜，但是可以根据大家的口味需求适当调整糖分与盐分，满足更多人的味蕾要求。

　　火烧馍的做法主要起源于南方，因此在选择面粉上比较讲究，大家制作火烧馍前一定要仔细认真地取材，好的食材是成功的一半。

　　此外，火候的掌握也是关键，过温过火都达不到鲜美的目的。