如何学做蛋糕？戚风蛋糕是常吃的蛋糕里面的一种类型，但是蛋糕的做法都是比较差不多的。关于如何学做蛋糕以及如何学做蛋糕，学蛋糕怎么做，初学做蛋糕，初学者做蛋糕简单操作，学做蛋糕的做法等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

如何学做蛋糕

　　戚风蛋糕是常吃的蛋糕里面的一种类型，但是蛋糕的做法都是比较差不多的。

　　蛋糕制作的材料不同，做出来的蛋糕味道也是有所区别的。

　　学习制作蛋糕肯定是从简单的学起，学会控制面粉和水的比例、学会烤蛋糕的时间控制，慢慢就会做出好吃的蛋糕了。

　　原味戚风蛋糕

　　用料

　　蛋黄3个(45克左右)

　　细砂糖5克

　　植物油30克

　　牛奶35克

　　蛋白3个(105克左右)

　　细砂糖30克

　　低粉55克

　　操作步骤：

　　1.蛋黄和细砂糖混合，用手工打蛋器搅拌至蛋黄发白，砂糖融化。

　　2.此时的蛋黄糊这样的

　　3.加入植物油，再搅吧搅吧。

　　4.混合好的蛋黄糊油光发亮。

　　5.加入牛奶，在搅吧搅吧。

　　混合好的蛋黄糊如果不出现油水分离，面糊均匀光泽，那就差不离了。

　　6.筛入低粉，用手动打蛋器以划Z字的方式混合，直到无面粉颗粒。

　　这一步不要绕圈拌合，据说是面粉上筋影响口感。

　　但也不要当心这点而不敢拌，沉淀下来的面粉颗粒是及其煞风景的。

　　7.混合好的蛋黄面糊，啧啧

　　8.另取一干净无油的盆，加入蛋白和三分之一的细砂糖。

　　9.用电动打蛋器高速打发蛋白至如图大泡泡状。

　　再加入三分之一的细砂糖。

　　10.打到大泡泡开始变成小泡泡时，加入最后三分之一的细砂糖。

　　11.继续打成如图的状态。

　　洁白像奶油，用打蛋头提起不会倒，有小尖尖，OK了!

　　12.把三分之一的蛋白霜加入白砂糖蛋黄面糊中，用2点到9点的角度翻拌。

　　13.拌成这样，再加入三分之一蛋白霜。

　　拌好全部倒入剩余的蛋白霜里，继续混合到蛋白蛋黄糊均匀。

　　14.从高处倒入模子，然后托住模子在桌面敲几下，震出面糊里的泡泡。

　　15.放入海氏C45烤箱中层，130度20分钟转150度25分钟左右，烤到飘香味，蛋糕涨到最高处略有下降，上色达到自己需要，关火取出。

　　16.倒扣在晾架上，等凉透脱模。

　　17.看看内部组织，气孔均匀，富有弹性，无蛋腥味，甜度刚刚好，不用任何其他点缀，直接一个下肚，此乃人生也～

　　扩展资料：

　　戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。

　　但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

　　由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。

　　戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。

　　戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

新手学做蛋糕的步骤

　　新手做蛋糕详细步骤：

　　1、先准备好蛋糕食材，纯牛奶60g，玉米油50g，低筋面粉80g，白砂糖42g（甜度可按个人口味添加减少），带壳鸡蛋260g，柠檬汁少许。

　　2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄（我一般不选用土鸡蛋，土鸡蛋的蛋清比例要少一点）。

　　3、将牛奶和玉米油混合在一起，打至完全融入看不到油点，有点稠。

　　4、牛奶与玉米油打好后如上图所示。

　　5、牛奶和玉米油混合物中逐个加入蛋黄，搅拌均匀，可以很自然流动。

　　6、筛入面粉，不规则搅拌均匀至没有颗粒，做成浓稠有光泽的蛋黄糊（要从不同方向搅拌以免生筋）。

　　7、打发蛋白（分三次加入糖粉或砂糖）（图上是我已经刮了三分之一到蛋黄糊中了）。

　　8、将打好的蛋白分三次加到蛋黄糊中拌匀（最终形态是稠稠的，若很稀即为失败）。

　　9、蛋糕糊在不高出缓缓倒入蛋糕模具中，用橡皮刀将表面抹平，轻震几下，震出大气泡。

　　10、放烤箱上火120度，下火100度烤70分钟（四层就放倒数第二层，三层就放最下面一层）。

　　11、烤好后放凉一点脱模，淡奶油加少许糖打发好后抹上奶油放上喜欢的水果即可