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酒糟肉的做法大全窍门

　　 酒糟肉是绍兴特色菜，绍兴是酒乡，连菜肴也沾上了酒的光。

　　这道菜，烧煮时放上点黄酒糟，其好处：一是香，醇厚的酒香使菜肴锦上添花，使就餐者食欲大增；二是松，放了酒使荤菜质地变松易熟，吃上去松软可口；三是去腥。

　　说了那么多，大家一定对这道菜很是期待，现在，我们来学习下酒糟肉的做法大全吧。

　　 1先把五花肉处理干净。

　　放入开水锅中，锅中放入葱姜、干辣椒，炖煮30分钟。

　　 2将肉捞出，沥干水分，用老抽均匀涂抹肉皮。

　　 3把肉块切成四方快，让形状规整，然后再切去四个角。

　　 4改刀，改到三分之二的深度。

　　 5十字改刀

　　 6翻过来再改几刀

　　 7然后把肉装碗。

　　然后周围镶满枣。

　　 8加入醪糟（酒糟），根据自己口味加量。

　　 9放上四五粒冰糖。

　　冰糖有上色的作用，肉比较红亮。

　　 10放上两勺半白砂糖

　　 11袋子封好，上锅蒸，避免蒸馏水进去。

　　 12把水烧开，上锅蒸至少两个半小时。

　　 13蒸了三个小时后，把酒糟肉扣出来

　　 这就是酒糟肉的做法，此菜色泽鲜亮，晶莹剔透，酸甜可口，肥而不腻，老少咸宜，由于酒糟本身已经混合了十几种香味，炖肉的时候又把香味的层次变得更加复杂，所有的一切和肉香混合，让人回味不已。

　　虽然非常费火且耗时较长，但是为了吃上好吃的，等待也是值得的。

醪糟肉的做法大全

　　今天给大家介绍的美食就是醪糟烧肉。

　　据陈陈了解，这道美食是四川地区的一道特色菜肴，属于川菜系列。

　　但是，陈陈感觉，在很多地方，都能够吃到这道美食。

　　可能是因为地区之间关于美食的交流日渐增多。

　　不过这都不重要，重要的是，这道菜真的很好吃。

　　因此，陈陈今天想要将这道菜的做法分享给大家。

　　醪糟烧肉醇香甜咸，汤汁浓郁。

　　吃一口，感觉就让人唇齿生香。

　　接下来，陈陈就将这道醪糟烧肉的烹饪方法分享给大家。

　　准备主料：

　　猪五花肉750克、醪糟汁液100克。

　　准备配料：

　　酱油10克、化猪油25克、精盐5克、胡椒粉0.3克、冰糖75克、花椒40粒、姜、葱各25克、鲜汤1000克。

　　烹饪步骤：

　　第一步：首先，我们应该将需要用到的东西全部都买回来。

　　起锅，在锅中放入25克冰糖，并且加入50克清水。

　　不断翻炒，直到锅中变成红色。

　　接着，在锅中加入100克清水。

　　翻炒均匀之后，装入一个干净的碗中，成糖色汁备用。

　　第二步：将准备好的五花肉刮洗干净，用刀切成长5厘米、厚1厘米左右的片状。

　　这里要记住，五花肉表面的猪毛一定要刮干净。

　　将准备好的葱择洗干净之后，切成段状备用。

　　将准备好的生姜去皮，清洗干净之后，用刀背拍破备用。

　　第三步：起锅，在锅中放入适量的化猪油。

　　等油烧热之后，先将切好的肉片放入锅中翻炒。

　　等锅中翻炒至刚吐油，就在锅中放入葱和姜。

　　翻炒数下之后，在锅中加入适量的鲜汤。

　　等锅中的汤汁烧沸之后，将表面上的浮沫撇去。

　　第四步：把锅中所有的材料转移到小铝锅之中，并且在里面放入盐、花椒、酱油、胡椒、糖色汁和醪糟汁（75克）。

　　先用小火慢烧大概40分钟左右的时间，再往锅中加入50克冰糖以及剩下的25克醪糟汁。

　　接着，继续煮20分钟左右的时间。

　　煮到锅中的汤汁变得浓稠之后，把锅中的葱和姜拣出来，丢掉不用。

　　然后出锅装盘，就可以开始享用这道美食了。