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怎么发海参最佳方法干海参的泡发

　　海参是海鲜的一种，受到大部分人的喜欢。

　　因为海参的营养价值比较高，海参的制作方法也很多。

　　但是在制作海参之前，需要用水发海参。

　　用水发海参也有多种方法，有人在不清楚情况下，海参发不好，长短不一。

　　影响海参的制作，味道的鲜美。

　　所以怎么发海参最佳方法是什么呢？

　　海参是一种高蛋白、低脂肪、不含胆固醇的食物，其肉质细嫩，易于消化，非常适合老年人、儿童及体质虚弱者食用。

　　随着人们生活水平的提高，海参已不再是奢侈的消费品，逐渐走上寻常百姓的餐桌，其食疗保健功效也被越来越多的人所体验到。

　　海参的价格虽然相对贵些，可比起那些几百、几千甚至上万元的化妆品或保健品，我愿意相信从食物中正常汲取人体所需营养来得更自然些。

　　喜欢吃海参的人，除了因为海参所具备的营养价值外，更多的是迷恋海参那份细嫩和独特口感。

　　可是如果泡发干参处理不当，不仅营养无法吸收，也别指望它的美味口感了。

　　水发海参的具体做法：

　　1、干海参用冷水浸泡24小时，使海参回软，中间换几次水（冷水）；

　　2、把回软的海参和冷水同时下锅（为了避免炒菜的锅具沾油，我一直用的两个不锈钢小盆），用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火；

　　3、取下锅后继续焖泡，待自然凉透后剖开海参，摘除沙嘴；

　　前端白色处就是沙嘴

　　4、然后用水冲洗掉海参腹内的细沙和杂质；

　　海参的筋很有营养，可以保留，无需去除。

　　（也可以摘下来留作煲汤，海参筋摘除后海参泡发的会更大些）

　　5、海参洗净后再添加冷水，用大火再次煮开，改慢火沸煮10分钟，离火泡焖8小时；

　　6、冷却后把海参重新换冷水浸泡（纯净水泡发的效果会更好），八小时左右换水一次；

　　7、随时检查海参，取出已经发好的海参，置于带盖的容器中，容器中的水要没过海参，密闭置于冰箱冷藏间，每天换水，随用随取。

　　8、经检查，如果海参掐起来还有些硬，可以再次煮开，离火泡焖8小时后换水，然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。

　　一般两至三天，就可使海参得到充分泡发。

　　水发要点：

　　1、浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量宽些；

　　2、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品；

　　3、所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别提醒注意锅盖内壁不要沾油，还有每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉；另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污；

　　4、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定，不能一概而论。

　　随时检查海参水发是否应经充分。

　　可以采用手掐海参的方法，如果感到一掐就透或烂，证明水发过分；如果稍微用点力即可掐透，证明已经发好，可以食用；如果手掐后感到海参还较韧，可以采取再次煮开泡焖后，继续换水泡发。

　　5、水发好的海参，可以存放在加了水的密闭容器中，容器中的水要没过海参，然后存放在冰箱冷藏间，随用随取。

　　发好的海参尽量尽快食用，不要再冷冻，那样会导致营养流失，所以海参一次不要发得太多。

　　发好的海参，每天早上空腹服用最好，可以用蒸锅给水发好的海参加热，然后将发好的海参蘸蜂蜜、砂糖或者酱类吃，也可用来做汤或红烧。

　　食用海参进补，不会几天内立杆见影，因人体质不同效果也不同，不要每次食用过多，按身体情况：如果体质较差，可每天食用一个(中等大小)，如身体较好，每天食用一只海参的1/2或更少。

怎么泡发干海参最佳方法

　　正确泡发干海参如下：

　　一、浸泡海参。

　　先用清水将海参表面的杂质和盐分简单清晰干净，然后将海参放在纯净无油的容器里，倒入没过海参的纯净水，将其放在0-5°的环境中浸泡48小时，每隔8-12小时换一次水，直至海参变软。

　　二、剖洗海参。

　　将泡好的海参沿着腹部中心的刀口从头部至尾部剪开，剪掉海参头部的沙嘴，抠除残留的白色海参牙，然后仔细清洗海参体表和体腔，最好是用流动的水冲洗。

　　三、煮制海参。

　　将完全无油的锅中放满纯净水，将海参凉水下锅。

　　大火煮开，再煮60-120分钟左右，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，继续煮，直至全部煮软煮透，待凉透后将海参捞出。

　　四、浸泡海参。

　　将清洁无油的容器里倒入适量纯净水，放入煮好的海参，将其放入冰箱冷藏室内进行二次涨发，浸泡48小时左右，每隔12小时换一次水，海参即可食用。

　　发海参时应注意的问题：

　　一、发海参的所有工具必须是完全干净的，不能沾有任何油渍等物质，因为油能让海参边缘溶化，导致海参化皮然后变质。

　　二、海参内壁上有白色的海参筋，可食用且有营养，但会影响海参涨发，所以不用清理，只要用刀将海参筋轻轻割成几段即可。

　　三、由于海参个体大小不同，海参体壁厚度不同，所以煮透所需要的火候也不尽相同，先煮透的海参可以先捞出来，没煮透的要继续煮到海参完全熟透为止。

　　四、海参是否煮好的标准主要有以下几点：用手掐海参，感觉可以掐透又有弹性，或者用筷子夹一只海参，海参两端自然下垂就是煮好了。

　　五、很多人认为海参泡发的越大越好，但其实家庭泡发到干参长度两倍左右口感和营养就能兼具，为了追求大小而长时间煮泡海参，则会影响海参的口感，同时也使营养在煮泡的过程中不断流失。