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水煮脆皖鱼的家常做法

　　我国的鱼类资源十分丰富，我国的居民也十分爱吃鱼。

　　鱼不仅有很高的蛋白质而且脂肪很少，对于一些甘油三酯很高的人来说是一道非常不错的肉类食品。

　　我国的鱼类各有其特点，主要是因为我国海域辽阔，鱼类生长环境不同，鱼的味道也不一样。

　　脆肉皖是中山市的标志美食。

　　脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。

　　因其肉质结实、清爽、脆口而得名。

　　需要特别说明的是，所谓的“脆肉鲩”，并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼，通过人工实现了肉质的改变。

　　“脆肉鲩”外形像草鱼，而生物性异于草鱼，需要特殊的烹调方式，如果像草鱼一样烹调，则煮不烂、嚼不动，筷子戳不进，吃起来味道像吃橡胶，惊吓好多人。

　　2017年9月中旬湖南湘潭市首次采购脆肉鲩，由于消费者不了解，导致大批退货。

　　供货商在出售的时候，有告知义务。

　　脆肉鲩原产是在于广东省中山市长江水库，是用水库的矿泉水，喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。

　　因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整条蒸)、炖、火锅(广东人较多),等各具风味。

　　中山脆肉鲩，广东省中山市地理标志产品。

　　由于独特的养殖环境和技术，脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口，屡获荣誉，并远销港澳地区和南美部分国家，还有一种东升脆肉鲩。

　　作用

　　1.美容原料

　　近年来，珠江水产研究所经过大量研究和反复实验，从脆肉鲩和普通草鱼基因定量分析中发现，脆肉鲩相比草鱼，在编码胶原蛋白col1a1和col1a2成份上，分别增加了4.6倍和2.8倍；同时脆肉鲩和普通草鱼肌肉中胶原蛋白的电镜观察结果也表明，脆肉鲩与普通草鱼相比基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别高出60.9%、18.7%和36.7%。

　　因此，经过有关专家的综合推测和分析判断中得出结论，脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白异常丰富，是美容的理想天然原料。

　　据当前国内外大量研究成果表明，胶原蛋白具有能增加皮肤的储水能力、维护皮肤的良好弹性、延缓皮肤老化和保持青春活力的重要作用，因而谢骏认为，脆肉鲩也不失是美容天然原料。

　　2.鱼肉可预防骨质疏松

　　珠江水产研究所研究人员在经过对草鱼脆化前后钙网蛋白基因的变化情况进行详细观察和检测发现，脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比提高了17.5%。

　　胶原蛋白、钙的关系就像水泥和沙子的关系，缺一不可，所以最科学的方法是同时补充钙与胶原蛋白。

　　钙与胶原蛋白珠联璧合，可有效改善骨质疏松。

　　胶原蛋白在骨质中呈网状结构，能够使骨的硬度和韧性增强。

　　这样，钙才能在胶原蛋白的黏合下，沉积在骨骼中，增强骨的韧性、硬度。

　　研究结果表明，脆肉鲩与普通草鱼相比较，其胶原蛋白和钙均有显著增加。

　　由此，推测脆肉鲩在骨质疏松防治方面可能是一个非常理想的健康食品。

　　据介绍，现代医学研究成果表明，骨质疏松症是由于人体骨骼中钙的流失引起的。

　　人体骨骼主要由钙和胶原蛋白两部分构成，其中钙盐占2/3，胶原蛋白占1/3。

　　又据有关资料显示，钙网蛋白是由Ostwald和MacLennan在1974年首次从骨骼肌肌浆网中提纯得到。

　　而且，也显示它具有钙的贮藏功能。

　　脆肉鲩鱼肉中所含必需氨基酸含量为6.70克，占氨基酸总量为39.88%，表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。

　　而脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为6.67克，占氨基酸总量达到39.70%，这也是脆肉鲩肉味道鲜美的原因。

　　谢骏通过检测还发现，脆肉鲩总氨基酸为16.8克，比三文鱼17.66克略低，但比鳗鲡的14.05克高。

　　脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸含量为6.70克，比三文鱼7.22克略低，但比鳗鲡的5.46克高。

　　脆肉鲩呈味氨基酸为6.61克，比三文鱼6.73克略低，但比鳗鲡的5.38克高。

　　由此可见，脆肉鲩本身具有非常丰富的营养价值，完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美。

　　专家预测，随着人们对脆肉鲩的营养价值的不断了解和印象逐步加深，未来脆肉鲩或许成为人们健康饮食中不可缺少的美味佳肴。

　　因此，东升镇的脆肉鲩产业的市场发展前景将会被业界普遍看好，脆肉鲩也必将会给人类的饮食和健康事业增添新的光彩。

脆肉鲩可以做水煮鱼吗 水煮脆肉鲩做法

　　脆肉鲩是可以做成水煮鱼的，脆肉鲩是一种口感非常鲜嫩的鱼肉，用它来做水煮鱼的话味道会特别的好，下面我们一起来学学脆肉鲩的具体做法吧。

　　 脆肉鲩可以做水煮鱼吗

　　 可以。

　　 水煮脆肉鲩，鲩鱼肉富含胶原蛋白，是天然的美容佳品。

　　鱼皮质嫩而味鲜，肉质细嫩多汁。

　　入口绵软，富含优质动物蛋白，能益气健脾，利水消肿。

　　醋的加入不仅去除了鱼的腥味，还使鱼肉更加鲜嫩，味道鲜香。

　　以姜，葱配制的调料佐食。

　　吃起来口味清淡，比较让人容易接受，入口鲜香，极具特色，回味无穷。

　　水煮脆肉鲩的做法

　　 主料：脆肉鲩、土豆白菜

　　 辅料：油盐适量、花椒辣椒适量

　　 做法：

　　 第一步、买的时候让商家切好片了,回来用油,盐,生粉等腌一下备用,这样吃的时候比较爽滑,不易老;

　　 第二步、土豆去皮切片;白菜洗净切条状

　　 第三步、锅里煮开水,把土豆和白菜分别焯熟,放在大盆的锅底备用;

　　 第四步、炒锅热油,下豆瓣酱炒香，然后加入开水煮开汤;

　　 第五步、水再次煮开后下鱼片;.用快子划开,以免堆在一起有熟有不熟;

　　 第六步、煮至鱼熟即要,试一下味,不咸可以加盐,一般是不用的啦,多放点酱,够味!把鱼和汤倒入另一铺了蔬菜的锅中;

　　 第七步、加入葱花,干花椒和青花椒,辣椒面，取另一锅烧热油,烧好的淋在上面,即可!

　　脆肉鲩怎么做好吃

　　 脆肉鲩的肉质鲜美，常规的烹饪都可以，可以炒着吃、煮着吃、煎着吃、炸着吃、红烧或者清蒸，都很美味，爱鱼喜鲜的人们不妨一试，不管怎么做都各有特色、别具一番风味。

　　脆肉鲩的营养价值

　　 一、高营养蛋白

　　 脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白丰富，是美容的理想天然原料，据研究表明，脆肉鲩比草鱼基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别提高60.9%、18.7%和36.7%。

　　已有大量研究表明，胶原蛋白能增加皮肤的储水能力维护皮肤的良好弹性，延缓皮肤老化和保持青春活力。

　　 二、脆肉鲩鱼肉可预防骨质疏松

　　 通过研究表明脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比提高了17.5%。

　　据研究表明同时补充钙与胶原蛋白，可有效改善骨质疏松。

　　脆肉鲩中胶原蛋白和钙均比草鱼有显著增加，可以有效起到预防骨质疏松的效用。

　　 三、脆肉鲩氨基酸营养丰富

　　 据研究表明，脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸和呈鲜味氨基酸含量分别为6.70(g/100g)和 6.61(g/100g)，占氨基酸总量分别为39.88%和39.70%，数据表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。

　　 脆肉鲩可与三文鱼和鳗鲡媲美 根据谢骏的研究表明，脆肉鲩鱼肉中风所含必需氨基酸含量为6.70克，占氨基酸总量为39.88%，表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。

　　而脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为6.67克，占氨基酸总量达到39.70%，这也是脆肉鲩肉味道鲜美的原因。