花生芽的营养价值及功效与作用？很多人都吃过绿豆芽，黄豆芽，多数人很少吃过花生芽，其实花生也能够发芽，而且营养价值也比较高，吃起来比较清爽脆口，口感具有光滑嫩嫩的感觉，可以配合其他的一些食材，比如说芹菜，红辣椒，黄辣椒等等，颜色非常的好看，营养价值也比较高，是非常好的一道素菜。关于花生芽的营养价值及功效与作用以及花生芽的营养价值及功效与作用，花生芽的营养价值高吗，花生芽的营养价值和烹煮方法，花生芽的营养价值调查，花生芽营养价值极高等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

花生芽的营养价值及功效与作用

　　很多人都吃过绿豆芽，黄豆芽，多数人很少吃过花生芽，其实花生也能够发芽，而且营养价值也比较高，吃起来比较清爽脆口，口感具有光滑嫩嫩的感觉，可以配合其他的一些食材，比如说芹菜，红辣椒，黄辣椒等等，颜色非常的好看，营养价值也比较高，是非常好的一道素菜。

　　既可以在夏天当做开胃的小菜，也可以当做减肥人士平时吃的减肥餐。

　　花生芽的营养保健功效非常的好，它有一定的防癌抗癌的作用，另外在促进减肥，预防心血管疾病都能发挥一定的功效。

　　花生芽怎么做好吃

　　主料：花生芽500g猪板筋250g

　　1、小芹菜切段，黄红椒切丝。

　　2、花生芽去根须、外衣，洗干净后掐成段。

　　3、猪板筋切丝后用盐、鸡粉、生粉、食用油拌匀腌起。

　　4、热锅，注入花生油，下猪板筋炒至变色。

　　5、放入花生芽，兜炒片刻。

　　6、下黄红椒和小芹菜炒匀。

　　7、下鱼露和鸡粉调味，兜炒后出锅装盘。

　　8、一道美味的爆炒化生芽便做好了。

　　自制花生发芽有哪些好处

　　1、天然抗癌良药

　　白藜芦醇是多酚类化合物，是一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤的化学预防剂，可降低血小板聚集，世界上已有十多个国家和地区在开发白藜芦醇的原料和制剂。

　　事实上，这个物质在发芽的花生中含量很高的，因此发芽的花生属于天然抗癌物。

　　2、降脂、护心、通血管

　　白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。

　　花生芽的白藜芦醇含量比花生要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，人工发芽的花生苗每天吃，心血管每天清！

　　3、美白祛斑、皮肤好

　　发芽后的花生会发生两种化学变化：

　　油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低。

　　害怕肥胖的人也可以放心食用，蛋白质水解为氨基酸，有利于人体吸收。

花生芽的营养价值 花生芽能吃吗

　　我国民间曾流传着这样一句话，说“发芽的花生有毒，不能吃！”因此人们面对新型芽苗菜中的佼佼者——花生芽进入蔬菜市场、走上宾馆、饭店的餐桌时不禁有所疑虑。

　　实际上民间流传的“发芽的花生”是指花生果（带果皮）或花生仁在贮藏过程中的发芽，一般在贮藏条件下当空气湿度过大（仓底反潮或仓库漏雨等）同时又遇适宜的较高温度时花生种子便会发芽，而这样的温湿度环境又恰好是霉菌活动和繁殖的好条件，因此这种发芽的花生常常伴随着发霉或霉烂，而霉菌中便有一种叫黄曲霉，它所产生的黄曲霉素被现代医学证明为致癌物质，所以这种发芽的花生确实不能食用。

　　但是，作为新型芽苗菜——花生芽栽培过程中的环境条件与贮藏花生的条件完全不同，它是在大量淋水、完全不允许霉菌繁殖、生长的条件下培育而成的清洁、无污染、食用安全的优质、高档食品，人们大可不必担心食用后会有什么毒害！近年台湾、香港提倡家庭自己培育清洁蔬菜，在芽苗菜的种类中就有花生芽。

　　其实在民间早就有食用花生芽苗的习惯，例如河南等地的花生产区，在春天里人们便会在花生地里寻找去年秋天收获时遗留下来并已发芽的花生，采集后便成了餐桌上的美味佳肴。

　　但是过去，人们只是零散地采集或偶尔在家庭中少量培育；近年，随着新型芽苗菜的兴起，花生芽才开始进入商品化的批量生产，由于花生芽具有很高的营养价值，因此它将会很快被人们所普遍接受，并成为一种受欢迎的芽苗菜（图5）。

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　　图5 花生芽