牛肉去腥味的方法是什么原理？牛肉中脂肪含量比较低，在平时很受欢迎，不过牛肉我们都知道有一股腥味，尤其是处理不好的时候，腥味特别重，会直接影响到牛肉的口感，所以在做牛肉的时候，一定要去腥，对于牛肉具体去腥的方法，很多人都不了解，或者是去腥的方法不正确，导致做出来的牛肉特别腥，下面介绍牛肉去腥味的方法。关于牛肉去腥味的方法是什么原理以及牛肉去腥味的方法是什么原理，牛肉去腥味的方法是什么呢，牛肉去腥味的方法是什么味道，牛肉去腥味的方法有哪些，牛肉去腥味最好方法如下等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

牛肉去腥味的方法是什么原理

　　牛肉中脂肪含量比较低，在平时很受欢迎，不过牛肉我们都知道有一股腥味，尤其是处理不好的时候，腥味特别重，会直接影响到牛肉的口感，所以在做牛肉的时候，一定要去腥，对于牛肉具体去腥的方法，很多人都不了解，或者是去腥的方法不正确，导致做出来的牛肉特别腥，下面介绍牛肉去腥味的方法。

　　牛肉去腥味的方法

　　有两种方法，第一是用冷水浸泡;第二是用调味料对牛肉的膻味进行消除。

　　一、冷水浸泡法：准备一个大碗，加入冷水，放入牛肉，浸泡几个小时，中间要进行换水几次。

　　这样可以将牛肉肌浆蛋白中的氨类物质给浸泡出来，从而减少了牛肉的膻味。

　　二、调料消除法：

　　1、这个方法最常用，在炒牛肉的时候加入葱、蒜、姜或者白酒、料酒等，都可以去膻味;

　　2、红烧牛肉的时候可以放入一些绿豆、杏仁、山楂、红枣或橘皮，煮开之后就适当地加入一些白酒，这样可以去膻味的同时还能使牛肉更加鲜美。

　　3、炖牛肉的话，可以加入一些胡萝卜，去除膻味效果不错，也可以加入桂皮、白酒等调料一起煮。

　　牛羊肉去腥增香的技巧

　　1.料酒浸泡法，然后放在冰箱进行冷藏2小时以上，就可以完全去除了。

　　2.柠檬汁浸泡法，放入适量柠檬汁到牛肉中，搅拌均匀，在冰箱冷藏2小时，就可以去除了。

　　3.起锅时，加入适量的高浓度白酒，几片洋葱、大葱，适量的食醋也可以去除腥味，烧牛肉可以加点孜然，也可以祛异增香。

　　4.大家如果是烧牛肉，可以把洋葱切成末，和牛肉搅拌均匀，然后捏10分钟，拿出牛肉，接着放入适量面糊在里面，搓洗干净，然后放在清水中，也可以去除腥味。

　　5.大家是熬牛肉汤，除了加香料(豆蔻、紫苏、丁香、砂仁)，还可以加点白萝卜或者甘蔗，既可以去腥，还可以提鲜。

　　6.快速去除腥味的办法就是过沸水过沸油，简单快捷。

牛肉最简单的去腥方法是什么？

　　

食材中腥味的来源

　　

　　

　　 不论什么肉类都会含有腥味，而 食材当中的“血水”是腥味的主要来源，还有就是食材自身特性所携带的腥味，比如：鱼类。

　　所以在给食材去腥的时候一定要在食材的“血水”和“食材的自身特性”来处理 。

　　而牛肉的腥味较重，在制作牛肉时候如果不去掉腥味，做出来的牛肉腥味会覆盖掉牛肉自身的香味，腥味十足难以下咽，制作牛肉菜品时给牛肉去腥是必需的步骤，这样处理过的牛肉味道才更鲜香。

　　详细去腥方法可参考下面几种。

　　

　　

　　

　　

　　

牛肉去腥的方法

　　

　　

　　 常用的去腥方法分为三种：① 浸泡去血水、②焯水去异味、③加入香料、调料去腥味 ，制作菜品时候使用这三种去腥方法可以很有效的去掉食材的腥异味。

　　

　　

　　 ① 浸泡去血水—— 新鲜买回来的牛肉切成大块放入清水中，然后加入白醋和料酒浸泡一个小时，这样的目的是 把牛肉中血水浸泡出来以减少腥味，加入白醋有软化的作用这样可以更好更快的去除血水。

　　

　　

　　

　　

　　

　　 ② 焯水去异味—— 浸泡好的牛肉然后再冷水下锅焯水，然后加入高度酒和生姜， 火力慢慢由小到大，在煮的过程中牛肉会慢慢排出多余的杂质和血沫，煮的过程约8分钟，然后捞出再用清水冲洗干净即可。

　　

　　

　　

　　 ③ 加入香料、调料去腥味—— 去腥异味的主要原料和香料有：高度酒、醋、生姜、葱、蒜、桂皮、香叶、白芷、草果、花椒、八角、孜然等 ，使用高度酒去腥是最常用的方法，不但可以去腥还可以给菜品增香的作用。

　　而一些香料类的调料一定要控制好份量否则适得其反，反而会给食材带来异味。

　　（关于牛腩的做法可以翻看我主页其他的问答文章里面有详细介绍）。

　　

　　

　　

　　

　　

结语

　　

　　

　　 不管是什么食材只有把腥异味去除，食材自身的风味才会更加浓郁，去腥也是很多菜品必需的步骤，但是所加入去腥的调料、香料不能多，否则会串味。

　　学会这些烹饪技巧，制作菜品时可以很好的去腥达到美味效果。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　 你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉的制作是专业级别的，下面我就说你的这个问题。

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问题不严谨

　　 再回答你的问题之前，要先说下你的问题，首先牛肉本身的味道并不是腥味，而是牛肉本身带有的一股膻味，如果你买到的牛肉出现腥味的话，那么很有可能的一个原因就是，牛肉并不是新鲜的牛肉，而且这样的牛肉已经存放很长时间了。

　　 另外牛肉的储存期间也会容易出现腥味，这样的牛肉大多是因为，反复多次冷冻，在解冻，如果这样的操作出现的次数多了，那么牛肉就会在这个过程中发生变质，所以也有可能出现腥味。

　　 一般正常的牛肉是膻味，并不会出现腥味。

　　所以要想牛肉不会出现腥味，那么就要选择新鲜的牛肉，下面就分享一个怎样挑选新鲜牛肉的辨别方法。

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新鲜牛肉的辨别方法

　　 1，看色泽；新鲜的牛肉肌肉光泽偏暗且深，无光泽，脂肪呈黄色或者有点微绿色

　　 2，摸粘度；新鲜的牛肉为表微干或者有风干膜，或者极度干燥，不粘手，弹性好

　　 【变质的肉外表粘手，用手指按压后凹陷不能恢复留有明显压痕迹】

　　 3，闻味道；鲜肉有鲜肉味【也就是牛肉本身带有的膻味】

　　 【变质肉，有异味或者腥臭味】

　　 根据你的提问，个人猜测是你想问怎么去除牛肉上的膻味或者又是你买到的牛肉不够新鲜存有腥味，那么如果是这样的，请看下面的去除牛肉上的异味的几种方法。

去除牛肉异味的方法

　　 牛肉上的异味包括腥味同时也包括牛肉本身的膻味，所以接下来说的方法能够有效的去除牛肉上的异味，怪味。

　　 定时分享一些香辛料的配方，定时出拉面制作的视频教程

　　 前期的泡水处理；

　　 泡水处理方法就是将牛肉或者其它肉制品放置于清水中浸泡几个小时，期间最好换水几次，这种方法的原理就是针对牛肉或者肉类制品的腥味异味的来源，简单粗暴且有效的处理方法。

　　 因为肉类制品的腥味异味或者肉类本身的味道的主要来源是来源于肉中的血，也就是说造成肉腥或者有异味的主要是因为肉中的血的味道。

　　所以通过长时间的清水浸泡能够有效的去除掉牛肉或者肉类食材上的大多数腥味异味。

　　 焯水处理方法；

　　 上面也说了肉类食材的腥味主要来源于肉中的血水，所以除了用上面的泡水处理，针对于有些腥膻味过于大的食材来说，还需要焯水处理，但是这里要注意的是，焯水处理也分为两种，如果是经过泡水处理过后的食材腥味很小的话，个人建议是用热水焯水。

　　 如果是经过泡水处理的食材腥味还是很大的话，那么建议就是用冷水焯水，原因就是开水焯至的话，容易将食材内不的血水锁在肉中，因为肉类外表遇高温会紧缩。

　　而冷水焯水就不会出现这样的情况，但是冷水焯水有个缺点就是肉的味道会有所流失。

　　两种焯水方法根据自己的实际情况适当选择即可，

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牛肉去腥的另外几种方法

　　 同样是去腥的方法，这里为什么要单独在另取一个标题呢，很简单，上面的方法是去除腥味来源的根本之法，而下面要说的就是接用一些食材压住牛肉的腥味异味，两者的区别就是一个从内在解决，一个从外在解决。

　　 香料去除牛肉的腥味

　　 一般在制作牛肉的时候，通常会加入一些香辛料，而这些香辛料都是用香料本身的香气或者香料的作用来压住牛肉上的腥味异味。

　　 牛肉制作中最常用到的就是；

　　 草果 —味苦，增加香辛，能够有效的去除牛肉上的异味，并且解油腻

　　 草寇 —增加香味，能够有效的去除肉类食材本身的腥膻味「这个就是香料的作用的典型代表」

　　 陈皮 —主要作用就是去除腥味，用于去除禽类和鱼类的腥味效果要好于牛羊肉类

　　 白寇 —牛羊肉类的解腻去腥的常用香辛料

　　 花椒 —同样是肉类食材制作中，解腻去腥的香辛料

　　 还有很多类似的香料，例如；丁香，甘草，红寇，五加皮，柠檬干，香菜籽，小茴香，紫苏等等，

　　 定时分享一些香辛料的使用方法，和讲解一些香辛料的配方和使用

　　 调料去除牛肉上的异味

　　 除了家里常用的料酒和高度白酒去除牛肉上的腥味以外，其实还有很多调料能够去除肉类食材上的腥味，像这样的调料一般多用于商业餐饮店中。

　　 乙基麦芽酚——在肉类食材的制作中能够有效的去除肉类食材上的异味或者怪味，并能增强肉香味。

　　 肉味王——能够给肉类食材增鲜体香，去腥增香的作用

　　 例如此类的餐饮店商用的调料还有很多都具有去腥提香的作用。

　　 另外最后要说的去除牛肉腥味的最简单的方法就是；在制作牛肉的时候，可以在焯水的时候放入大葱和生姜，或者在正式制作牛肉的时候放入大葱和生姜，因为它俩也能有很好的去腥的作用。

总结；

　　 如果是新鲜的牛肉，牛肉本身并不会有明显的腥味，只会有膻味的存在，如果发现牛肉有腥味那么可以用以上的几种方法，这里推荐最好以组合的方法使用。

　　因为用单一的一种方法去腥的效果往往不理想，所以可以用几种方法搭配着使用效果最佳。

　　

　　 也就是；泡水处理+焯水处理+葱姜+料酒

　　 或者是；泡水处理+添加香料+料酒

　　

　　 很高兴回答这个问题，牛肉最简单的去腥方法是什么？

　　 基本上的肉类都会带腥味，如果处理不好但影响口感还味不好闻，牛肉也不 例外肉类的去腥方法也有很多，下面分享几中常见的方法，简单方便

　　 第一种

　　

　　

　　

　　

　　 料酒姜片去腥法，这是大家经常用到的一种方法，先所牛肉清洗干净，然后切好，放入食盐腌制，加入姜片料酒一起腌制30分种以上，这样腌制好后去做，基本没有什么腥味了，而且也可以 增加口感

　　 第二种

　　

　　

　　

　　

　　 柠檬去腥法，柠檬去腥的效果真的特别的好，一般的食物腥味都能去掉，柠檬含维生素C，糖类，香豆精，高量钾元素，柠檬果皮富含芳香挥发成分,可以做海鲜的调味料达到去腥味异味

　　 第三种

　　

　　

　　

　　

　　 米酒和白洒去腥， 这个去腥法要比料酒的去腥效果还要好，而且做牛肉的时候可以增加牛肉的香味，把打牛肉清洗干净，再放白酒抓均去腥腌制，或者在做的过程加白酒焖煮也行

　　 以上这样方法都是比较常见实用的方法，可以试试，去腥效果都是不错了，希望我的回答能够帮到大家

　　

　　

　　

　　 牛肉，是我们不太常见的做饺子馅的肉类，这样说也许小伙伴们不太认可，可是真的没有猪肉做饺子馅那么多，具体原因可以从几个方面来分析

　　

　　

　　 第一：牛肉属于高档肉类，这种肉类在一般地区一斤可有80元，要是用牛腱子或者牛后腿做饺子馅，那就更贵了，所以选择用它饺子馅真的不多，特殊情况除外。

　　 第二：牛肉一般都是瘦肉多，肉质没有猪肉那么嫩，不会调馅的，做不好，调出来的饺子馅会很柴，口感不好，就是我们说的咬不动，不好吃了。

　　 第三：牛肉有股天然的土腥味，有的人说是膻味，不会调馅的，弄出来是腥味很重，不好吃。

　　基于这些特点，大多数人不会选择牛肉做饺子馅，偶尔做的是有的，特殊民族吃的也是比较多些的，比喻我们新疆吃的就是比较多的，这里可是产牛肉的地区。

　　

　　

　　 牛肉馅腥了应加点什么补救？

　　 可可给推荐了几个好方法，看你适合那种方法？喜欢那种味道的去腥方法，供你选择了。

　　 第一种：老姜和大葱去腥方法

　　 做法：老姜拍破碎，大葱拍破碎，用手挤捏出姜汁、葱汁，也可以直接把老姜和大葱切末，加进牛肉馅里，在加一些料酒，朝一个方向搅拌上劲就可以了，使其汁水湛透到肉馅中，这样既去腥又增香！

　　

　　

　　 第二种：加花椒水

　　 做法：把椒粒要提前用热水浸泡2小时，有时间的话可以浸泡半个小时，这样味道更好，过滤掉花椒粒，用花椒水打进牛肉馅里，一次不要太多，建议分4-6次添加，就能够去除掉牛肉馅儿的腥膻味道了，花椒水不仅可以很好的去除腥味，也可以帮助增加香味，饺子馅吃着更嫩，味道也会更鲜美。

　　

　　

　　 第三种：加花椒粉

　　 做法：花椒粉可以去掉牛肉的膻腥味，这种方法，就是牛肉饺子馅已经打水过了，就是为了去腥味，就直接用花椒粉补救了，还可以结合第一种的加老姜和大葱，效果会更好。

　　 第四种：加葱油

　　 加了上面任意一种方法以后，可以加葱油了，（葱油就是大葱，香菜，洋葱，这些料加植物油熬制的油），加进牛肉馅里，也是顺一个方向把油完全打进肉馅里，肉眼观察看不到表面有油才可以，记住拌菜的时候加一些香油进去。

　　这样牛肉饺子馅特别的鲜美无腥味了。

　　

　　

　　 可可的小贴士

　　 1、牛肉瘦肉比就多些，做饺子馅馅时，可以加一些肥油一起做馅，可以肥瘦：2；8比例，这样肥而不腻，饺子馅也不柴，味道鲜美。

　　 2、牛肉饺子馅，一般都需要打水，最好用花椒水打水，这样饺子馅鲜嫩多汁，不柴不腥好吃。

　　

　　

　　

　　 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。

　　能提高机体抗病能力，中医还认为，牛肉可以补脾胃，益气盘，强筋骨，所以深受人们的喜爱。

　　 牛肉好吃，但是在烹饪牛肉的时候稍微没处理好就会有股牛腥味。

　　 其实牛肉去腥的方法有很多，下面我就来列举有那些方法和做法。

　　 1：泡水，把牛肉放冷水中浸泡1-2个小时，把肉里面带腥味的血水泡出来。

　　 2：焯水，冷水下锅，放几片姜，到点料酒进去，水沸腾后再煮3-5分钟。

　　然后捞起用清水冲洗干净。

　　 3：烹饪的时候加去腥的东西达到去腥目的，比如生姜、料酒、白酒、蚝油等。

　　 4：红烧类的可以焯水和泡水都没问题。

　　 5：小炒类的不适合焯水和泡水，可以先清洗干净，然后用生姜、料酒、生抽、蚝油和油来腌制。

　　

　　 给大家说一个卤制酱牛肉牛肉去腥方法和 让牛肉入味的方法吧

　　 1取牛腱子肉 二十斤 改刀成大块 放入料酒 100克 生抽50克 老抽适量 高度白酒15ml 花椒八角各10克 香叶6克 丁香2个 桂皮10克 山奈8克 小茴香 15克加入清水腌制十二小时（腌制过后的牛肉卤出来颜色鲜明而且里边也不会没有味道）

　　 2制作方法 腌制过后的牛腱子肉焯水 打去浮沫 捞出备用

　　 3酱牛肉卤水制作教大家一个家常简单点的做法 炒糖色 200克左右 加适量清水或高汤 放入海鲜酱两瓶 叉烧酱两瓶 排骨酱一瓶 柱候酱一瓶半 下入鸡汁一瓶 食用盐100克 生抽450克 老抽60克左右 (刚才糖色已经放过糖了喜欢吃楠味的可以再加入一些糖）

　　 4调制好卤水之后加入焯过水的牛腱子肉 小火煮制半个小时 关火闷4个小时捞出 酱牛肉就制作完成了。

　　 买回来的新鲜牛肉先用凉水泡半小时，去血水。

　　 烹调的时候葱姜酒都是不可少的，但是腌制牛肉时切记不要先放盐，否则牛肉容易柴，就不嫩咯。

　　 如果是炒牛肉，放些孜然，孜然的香味对于驱除牛羊肉腥味很有效；如果是红烧牛肉，切好后用喝剩下的牛奶泡半个小时也能去腥，还能让牛肉变很嫩；如果蒸牛肉放点沙茶酱能让牛肉更嫩更美味；如果是清炖牛肉放些香叶 、萝卜，也能驱除腥味。

　　 肉类在我们日常生活中有着不寻常的地位， 肉类中含有丰富的蛋白质，脂肪，氨基酸等有益元素， 为我们平日的生活劳动提供充足的能量。

　　可能大家发现饭店的肉食类菜品闻起来没有异味，而我们平日在家做都会有一点腥味，其实这很正常。

　　 刚买的牛肉略带腥味说明它是新鲜的。

　　

做菜的时候肉类产品去腥是首要任务，下面我就来分享我知道的几种简单的去腥方法。

　　

　　 最后我想建议大家，合理的饮食有助于身体 健康 ，荤素搭配才能瞒住人体的需求。

　　

　　 我的回答完毕，谢谢。

　　 新鲜牛肉切成块状，放到冷水中浸泡，反复换水，将里面的血水泡出来，将洋葱清洗干净，切成末状和牛肉搅拌在一起，用手捏10分钟左右取出牛肉，放适量面糊进去搓洗一下，最后放到清水洗净，就可以去除腥味了。

　　 大火，洋葱。