橄榄油炒菜的正确使用方法？橄榄油是比较常见的一种油。关于橄榄油炒菜的正确使用方法以及橄榄油炒菜的正确使用方法，橄榄油三种人不能吃，为什么专家不建议吃橄榄油，橄榄油的四大禁忌，橄榄油的正确食用方法煎炸食物等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

橄榄油炒菜的正确使用方法

　　橄榄油是比较常见的一种油。

　　橄榄油对于人的皮肤是非常好的，正因此，很多人会选择用橄榄油来达到护肤的效果。

　　当然，除了可以保护人们的皮肤之外，橄榄油还可以用来食用，其食用方法也是有很多种的，比如说可以直接食用，也可以炒菜、凉拌菜或者是烘焙。

　　下面，就为大家介绍一下橄榄油的食用方法！

　　1、直接食用

　　橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸和维生素，是至今为止发现的最适合人体营养的油。

　　每日喝一小勺可以起到降血脂、预防高血压、促进消化功能甚至美容养颜等保健功效。

　　2、正常的煎炸炒菜烧烤

　　橄榄油在高温时化学结构也能保持稳定（不易致癌），反复使用不变质，是非常适合用来煎炸烹饪的油品。

　　在日常烧烤时也可以将橄榄油涂抹于食物表面作为烧烤时刷油。

　　3、煮饭

　　煮饭的时候在锅里放入一小勺，可以使煮出来的米饭粒粒饱满且增加米饭口感的香甜。

　　因为橄榄油本身就散发着果香味，与米饭的香味相互加成，且油脂会使米饭的颗粒看起来更晶莹饱满。

　　4、烘焙

　　用于烘焙时候的用油，可广泛用于烘焙甜点和面包。

　　使用橄榄油烘焙出来的食物味觉上不会输给黄油，且会大幅度减少黄油中的脂肪含量。

　　减少烘焙食品中的卡路里且增加健康成分，很多有名的烘焙大师也渐渐开始用橄榄油代替黄油。

　　5、用于腌制食物或者凉拌菜肴

　　食物在烹饪前使用橄榄油腌制过可以增添食物的细致感，还可以烘托出其他香料的口感，丰富味觉。

　　凉拌菜肴的时候加入橄榄油，更是可以增香，提升菜肴的口感。

　　6、做成调味料

　　同时橄榄油还是调制冷热酱料很好的油脂成分，它可以保护酱料色泽使得制作出来的酱料色泽更加诱人。

　　做豆瓣酱、面酱、肉酱等酱料时可以试试看用橄榄油，从视觉上更加诱人。

炒菜橄榄油的使用方法与方式

　　 　　很多人都听说了橄榄油炒菜有许多的好处，那么对于炒菜的时候你知道应该怎么去使用橄榄油吗？以下是我为你整理的炒菜橄榄油的使用方法，希望能帮到你。

　　

　　炒菜橄榄油的使用方法

　　 　　- Part 1 -

　　 　　橄榄油，只是一种比较好的植物油而已，橄榄油是通过压榨油橄榄得到的，是一种植物油。

　　它好在哪呢？

　　 　　1. 不饱和脂肪酸含量高

　　 　　坊间传说它最健康，只是源于橄榄油中的油酸含量高，油酸是一种单不饱和脂肪酸。

　　 　　比起富含饱和脂肪酸的动物油、奶油等，含单不饱和脂肪酸的植物油，有利于减少冠心病的发生风险。

　　 　　但是，单不饱和脂肪酸并非橄榄油所独有，其他植物油，比如芥花籽油和玉米油中也有类似成分。

　　 　　2. 含有维生素 E 以及其他多酚类化合物

　　 　　如果是冷榨的橄榄油，这些成分的含量比较高。

　　一般认为它们具有抗氧化作用。

　　 　　此外，初级冷榨的橄榄油含有许多其他杂质，可能和其他植物油的风味不太一样。

　　 　　除了这几条外，传言中其他的宣传都实在算不上橄榄油的优势。

　　比如提到的橄榄油「不含胆固醇」。

　　这的确是事实，但这不是橄榄油的优势，因为任何植物油都不含有胆固醇。

　　 　　- Part 2 -

　　 　　冷榨橄榄油，真不适合炒菜

　　 　　「橄榄油最适合人体营养」这个忽悠大众的广告已经深入人心，许多人把橄榄油当作常规烹饪用油，比如用来炒菜。

　　但是用橄榄油来炒菜，真不是最佳搭档。

　　 　　我们之前说过，冷榨橄榄油之所以是相对健康的食用油，是因为其中的抗氧化成分更丰富。

　　但如果用来高温烹饪，比如煎炸、炒菜，这些成分容易被破坏，从而失去了「可能存在」的「营养优势」。

　　在常温下用橄榄油来代替饮食中的动物油脂(比如猪油、黄油)，才是最大发挥冷榨橄榄的营养价值的好方法。

　　 　　当然，市面上还有很多经过精炼的「中低档橄榄油」，价格相对更便宜。

　　 　　这些油跟其他精炼的植物油差不多，那些抗氧化物质和香味成分也损失了不少。

　　没有了「高档橄榄油」的那些优势，也就无所谓损失，用来炒菜也就跟其他植物油没有区别了。

　　 　　- Part 3 -

　　 　　不要迷恋橄榄油

　　 　　美国食品药品监督管理局(FDA)在 2004 年批准橄榄油使用，有这么一条标注：有限而非结论性的科学证据显示：由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸，每天吃两勺(23 克)橄榄油有利于减少冠心病的风险。

　　为了获得这一可能的益处，橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪，并且不增加全天的卡路里摄入。

　　 　　没看明白？通俗点来讲，就是有部分「研究」显示：在每天吃的食物总量不变的前提下，用23g橄榄油代替等量的其他油脂，有利于减少冠心病的发生。

　　橄榄油炒菜是否会致癌

　　 　　流言 ：橄榄油不能用来炒菜，会产生致癌物。

　　 　　真相 ：为啥有人说橄榄油不能炒菜？理论依据是，橄榄油当中以单不饱和脂肪酸—油酸占绝对优势，分子式当中有一个“不饱和键”，加热后很不稳定，容易产生反式脂肪，从而危害健康。

　　 　　实际上油脂的大家族中，按照脂肪酸饱和程度分类，总体可以分为3类：饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，脂肪酸不饱和程度越高，越怕热，越容易氧化。

　　 　　而橄榄油当中脂肪酸主要为，只有一个“不饱和键”的单不饱和脂肪酸，而我们经常炒菜用的精炼大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等，属于多不饱和脂肪酸，是含有两个“不饱和键”的亚油酸最为丰富。

　　 　　所以如果是精炼橄榄油，按脂肪酸的稳定性来说，实际上比大豆油等更稳定一些，没有那么娇气，可以用来炒菜。

　　 　　未精炼的初榨橄榄油由于没有经过精炼的工序，含有原果中的营养素和植物化学物质，对身体有更多的有益成分，但同时也因为含有游离脂肪酸及多酚、叶绿素等植物化学物质这些不稳定成分，不适合高温和长时间加热，虽不至于产生明显的有害成分，但加热会破坏初榨橄榄油中的营养素和抗氧化成分，就如同用茅台做料酒，用极品龙井煮茶叶蛋。

　　所以初榨橄榄油最好还是低温烹调，才能更好的发挥他的营养优势。

　　橄榄油的作用

　　 　　1、 促进血液循环:

　　 　　橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。

　　 　　2、 改善消化系统功能:

　　 　　橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。

　　它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。

　　 　　3、保护皮肤:

　　 　　橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽;橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹,防止肌肤衰老,有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。

　　 　　4、提高内分泌系统功能:

　　 　　橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。

　　目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。

　　 　　5、对骨骼系统的益处:

　　 　　橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω-3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长,另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。

　　 　　6、防癌作用:

　　 　　由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。

　　 　　7、防辐射作用:

　　 　　由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油还有防辐射的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品。

　　经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。

　　 　　8、制作婴儿食品:

　　 　　根据其成分和可消化性，橄榄油是最适合婴儿食用的油类。

　　能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。

　　 　　9、抗衰老:

　　 　　橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。

　　还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。

　　 实验表明,橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基,恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。