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广东三杯鸭的正宗做法

　　三杯鸭，是福建传统式菜品，归属于闽特色菜。

　　但在具体方法上更为翻修。

　　当众消费者的面将三杯调味品倒进鸭中，并导入炭火烤肉方法，使三杯鸭的吃法更为古色古香，让大家在吃后有一份重归的意外惊喜。

　　三杯鸭的做法有很多，客家文化作法是无需大了解香辛料的，采用的是老麻鸭，肉质地较为紧致，不容易太油腻，添加的是好的生抽酱油和酿制的客家米酒，还有一个烹制关键点便是提着家鸭在放了少量油的热锅上往返摩擦，那样煮成的家鸭香而不腻，并且色调也十分的好看。

　　那麼广东省三杯鸭的做法有什么呢？

　　作法一

　　1.先把油烧开，再把生抽、九江米酒放入一同热开；

　　2.当三杯料煮沸后传来香气，就可以把原材料放入；

　　3.再再加糖(那样能够中合生抽的咸)用上文火一直不断的旋转原材料；

　　4.约45分鐘后，酱汁变萃取后能够公布；

　　5.鸭煮开后，待制冷切装装盘；

　　6.最终淋上煮鸭的酱汁就可以。

　　特点

　　与众不同，朴实的乡土风味令顾客莫不乱倒。

　　作法二

　　食物清单：家鸭1只、葡萄酒600ml、辣椒干8个、八角2个、良姜4片、蒜4瓣、姜4片、盐、味精少量、老冰糖20g

　　制做流程

　　将鸭剁碎一小块，用沸水过鲜血，盛出

　　出锅加点油，爆辣椒干、八角、良姜、老冰糖and葱姜，放进家鸭，炒成表层稍微变枯时，放进生抽酱油调料，酱油染色剂，随后添加盐、味精and整瓶葡萄酒

　　将锅内全部转到石锅，火灾烧开，转文火熬1.5钟头，直到鹅肉软烂

　　收汁子~

　　添加冬茹，火灾收湿全部汁液，直至锅内只油炸后的油~并传出美味可口的刺啦声~~

　　摆盘~~

　　三杯鸭作法小提示

　　1家鸭的身上骨骼过多的地区，例如后背哪些的，最好是還是剔出去煲汤吧，用于做三杯鸭会口味不太好

　　2尽可能用老冰糖而不是白砂糖

　　3说白了三杯鸭便是一杯糖，一杯葡萄酒，一杯佐料~它是湖南常德的传统式家常小炒哦~

广东三杯鸭的正宗做法

　　这是一道广州市民每家每户都会做的传统莱。

　　用料  

　　鸭    1000克    

　　姜    二片    

　　蒜碎    10克    

　　姜碎    1O克    

　　糖    40克    

　　酱油    一杯    

　　料酒    一杯    

　　油    一杯    

　　水    150克    

　　广式三杯鸭的做法  

• 　　边鸭洗干净，清水放二片姜煮开锅，把鸭（有鸭皮那一面）放入开水滚焯，使鸭皮收紧，焯去血水。

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• 　　捞起边鸭，轻轻擦少少盐，稍微凉干水份。

  　　倒一杯油锅内，把鸭放入走油，待鸭皮略显黄色，铲起，把油倒出。

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• 　　用30克油，加入姜碎、蒜碎，爆香，加入一杯料酒，一杯酱油，糖40克，150克水，将有鸭皮那面朝下，浸泡入酱汁中上色。

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• 　　以中慢火，边煮边浇淋酱汁，直至将近收汁为止。

  　　（一般三十分钟左右，不过还是要跟据各自的鸭子大小，决定烹饪时间的长短）。

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　　小贴士

　　至于肉质的生熟程度，取决于炉具的火大火小，以及加入水量的多少。