广东三杯鸭的正宗做法
？三杯鸭
，是福建传统式菜品
，归属于闽特色菜
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广东三杯鸭的正宗做法

　　三杯鸭
，是福建传统式菜品
，归属于闽特色菜
。

　　但在具体方法上更为翻修
。

　　当众消费者的面将三杯调味品倒进鸭中
，并导入炭火烤肉方法
，使三杯鸭的吃法更为古色古香
，让大家在吃后有一份重归的意外惊喜
。

　　三杯鸭的做法有很多
，客家文化作法是无需大了解香辛料的
，采用的是老麻鸭
，肉质地较为紧致
，不容易太油腻
，添加的是好的生抽酱油和酿制的客家米酒
，还有一个烹制关键点便是提着家鸭在放了少量油的热锅上往返摩擦
，那样煮成的家鸭香而不腻
，并且色调也十分的好看
。

　　那麼广东省三杯鸭的做法有什么呢
？

　　作法一

　　1.先把油烧开
，再把生抽
、
九江米酒放入一同热开；

　　2.当三杯料煮沸后传来香气
，就可以把原材料放入；

　　3.再再加糖(那样能够中合生抽的咸)用上文火一直不断的旋转原材料；

　　4.约45分鐘后
，酱汁变萃取后能够公布；

　　5.鸭煮开后
，待制冷切装装盘；

　　6.最终淋上煮鸭的酱汁就可以
。

　　特点

　　与众不同
，朴实的乡土风味令顾客莫不乱倒
。

　　作法二

　　食物清单
：
家鸭1只
、
葡萄酒600ml
、
辣椒干8个
、
八角2个
、
良姜4片
、
蒜4瓣
、
姜4片
、
盐
、
味精少量
、
老冰糖20g

　　制做流程

　　将鸭剁碎一小块
，用沸水过鲜血
，盛出

　　出锅加点油
，爆辣椒干
、
八角
、
良姜
、
老冰糖and葱姜
，放进家鸭
，炒成表层稍微变枯时
，放进生抽酱油调料
，酱油染色剂
，随后添加盐
、
味精and整瓶葡萄酒

　　将锅内全部转到石锅
，火灾烧开
，转文火熬1.5钟头
，直到鹅肉软烂

　　收汁子~

　　添加冬茹
，火灾收湿全部汁液
，直至锅内只油炸后的油~并传出美味可口的刺啦声~~

　　摆盘~~

　　三杯鸭作法小提示

　　1家鸭的身上骨骼过多的地区
，例如后背哪些的
，最好是還是剔出去煲汤吧
，用于做三杯鸭会口味不太好

　　2尽可能用老冰糖而不是白砂糖

　　3说白了三杯鸭便是一杯糖
，一杯葡萄酒
，一杯佐料~它是湖南常德的传统式家常小炒哦~

广东三杯鸭的正宗做法

　　这是一道广州市民每家每户都会做的传统莱
。

　　用料  

　　鸭    1000克    

　　姜    二片    

　　蒜碎    10克    

　　姜碎    1O克    

　　糖    40克    

　　酱油    一杯    

　　料酒    一杯    

　　油    一杯    

　　水    150克    

　　广式三杯鸭的做法  

• 　　边鸭洗干净
  ，清水放二片姜煮开锅
  ，把鸭（有鸭皮那一面）放入开水滚焯
  ，使鸭皮收紧
  ，焯去血水
  。

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• 　　捞起边鸭
  ，轻轻擦少少盐
  ，稍微凉干水份
  。

  　　倒一杯油锅内
  ，把鸭放入走油
  ，待鸭皮略显黄色
  ，铲起
  ，把油倒出
  。

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• 　　用30克油
  ，加入姜碎
  、
  蒜碎
  ，爆香
  ，加入一杯料酒
  ，一杯酱油
  ，糖40克
  ，150克水
  ，将有鸭皮那面朝下
  ，浸泡入酱汁中上色
  。

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• 　　以中慢火
  ，边煮边浇淋酱汁
  ，直至将近收汁为止
  。

  　　（一般三十分钟左右
  ，不过还是要跟据各自的鸭子大小
  ，决定烹饪时间的长短）
  。

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　　小贴士

　　至于肉质的生熟程度
，取决于炉具的火大火小
，以及加入水量的多少
。