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广东潮汕小炒菜谱大全

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　　广东省家常菜的作法十分的多，味儿也都很美味，下边网编就为大伙儿介绍一下广东省家常菜菜谱大全吧。

　　广东省干炒牛河

　　原材料：

　　沙何粉，牛羊肉，生鸡蛋，苋菜，食用油，生抽酱油(生抽)，盐，吉士粉，姜片，葱，鸡精粉，米酒。

　　作法：

　　1、原材料结合，牛羊肉切成片用生抽酱油、吉士粉、米酒、食用油腌上，韭菜清洗切条，姜切条，葱鲜切花预留。

　　2、炒菜锅放适当食用油烧开，2只生鸡蛋打撒后，倒进锅中煸炒，随后铲起预留，再起油锅，油稍多放些，把腌好的嫩牛肉加些姜片丝在油里滑熟，掉色后铲起预留。

　　4、凑合锅中，放进剩余的姜片丝，倒进沙河粉煸炒两下，倒进适当生抽炒匀。

　　5、把炒好的生鸡蛋和嫩牛肉也倒进翻匀。

　　6、再把韭菜段倒进，翻匀，添加鸡精粉调料就可以摆盘，弄点葱段。

　　粤式炒粉

　　原材料：

　　虾，尤鱼，猪肉片，蔬菜仔，草菇，萝卜片，大蒜，大骨汤，生抽，香油，糖，料汁。

　　作法：

　　河粉切条淋油熟装碟预留.虾切双飞，用吉士粉，盐，油醃20分钟.生猪肉清洗切片状，放黑生抽，糖，吉士粉，油腌20分钟.蔬菜切条清洗与草菇，萝卜片一起用沸水汆一下，捞起来马上冲凉水预留.先将猪肉片与虾淋油傋用，起油锅，用2一茶匙油油爆大蒜，下香油微炒下蔬菜仔，草菇，萝卜片然后下尤鱼快炒再放虾球，生猪肉回锅，下少量大骨汤，生抽，糖，再打料汁炒匀即盛出捯在粉上.

　　粤式香凉面

　　原材料：

　　粤式凉面220克是，枝丫肉6片，叉烧肉3片，干香菇4朵，鲜虾2尾，胡萝卜4片，青江菜4支，大骨汤150㏄，香油1小勺，鲜鸡精粉1小勺，酱油膏1/2小勺，绿豆淀粉2小勺。

　　作法：

　　(1)将粤式凉面汆烫至熟后，捞出凉干水分，晾凉预留。

　　(2)将别的原材料及调味品放进锅中，煮至粘稠后就可以。

　　(3)将粤式凉面放进炒菜锅中，煎至双面松脆后就可以盛入盘里，再把做法(2)的料汁浇上就可以。

　　荷兰豆炒粤式腊肉

　　原材料：

　　四季豆，广式腊肉，香肠，生姜片，盐，米酒。

　　作法：

　　1.四季豆择掉两边去筋清洗，咸肉香肠清洗，锅中烧开把咸肉香肠煮十多分钟，捞起来切成片。

　　2.锅热加点油，炒出香味生姜片，下咸肉腊肠炒香。

　　3.再添加荷兰豆炒匀，最终放米酒和少量盐炒匀就可以。

潮汕家常小炒菜谱大全

　　1.将要炒的青菜浸泡十分钟,然后洗净。

　　可以选择切小一点。

　　2.准备好干净额炒锅,如果锅里有水,要先热锅让水分蒸发,不然会喷油。

　　3.倒入些许油,油的量大概覆盖锅的平底即可,热油。

　　4.等到锅内冒烟的时候也就是油热了,倒入青菜。

　　5.用锅铲翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,这时候电磁炉的功率大概1200~1400即可。

　　软烧豆腐

　　制作原料： 豆腐250克。

　　 芝麻油100克、花椒3克、白糖20克、葱丝15克、姜丝15克，酱油10克、绍酒15克、味精1克、清汤100克、花椒油10克。

　　软烧豆腐的做法：

　　软烧豆腐

　　1、豆腐入屉蒸熟透，削去四边黄皮，切成2厘米见方的块，放入温水锅内用小火炖煮，至浮起时捞出沥净水。

　　2、炒锅放芝麻油中火烧六成热(约150℃)，放入花椒略炸呈黄色时捞出不用、加入白糖，改用小火炒至红色时，放入豆腐炒匀，待其上色后，即将葱丝、姜丝、酱油、绍酒、味精、清汤、白糖放入，用慢火煨炆至豆腐呈枣红色，汤汁稠浓时，淋上花椒油即成。