鱼有什么营养价值和功效？鱼中的营养丰富，尤其是海鱼中的DNA物质，对于孩子来说可有效提高智力，增加身体的免疫力，所以常食用鱼是很科学的饮食习惯，大家喜欢选择红烧鱼食用，味道也很鲜美，具体要炖的时间还要看鱼的大小，一般来说，鱼是可以多炖一些时间的，虽然半小时左右就能熟，但多炖一会可以进味，吃起来会更好。关于鱼有什么营养价值和功效以及鱼有什么营养价值和功效，带鱼有什么营养价值，胖头鱼有什么营养价值，鳕鱼有什么营养价值，龙利鱼有什么营养价值等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

鱼有什么营养价值和功效

　　鱼中的营养丰富，尤其是海鱼中的DNA物质，对于孩子来说可有效提高智力，增加身体的免疫力，所以常食用鱼是很科学的饮食习惯，大家喜欢选择红烧鱼食用，味道也很鲜美，具体要炖的时间还要看鱼的大小，一般来说，鱼是可以多炖一些时间的，虽然半小时左右就能熟，但多炖一会可以进味，吃起来会更好。

　　炖鱼的时间很重要，这关系到鱼肉到底熟不熟，而且它的营养会不会跑掉，普通的鱼一般是要用半个小时左右就能熟。

　　材料：鱼猪肉色拉油盐醋葱段姜块花椒水料酒炖鱼

　　1、把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。

　　2、锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤(鸡汤也行，不成就加点儿水吧)，加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋

　　。

　　从上面来看，一般在十五到二十分钟就会熟了，不要时间太长，否则的话，鱼肉鲜嫩的味道就会消失了。

　　川芎白芷炖鱼头

　　材料

　　主料：鲢鱼头

　　辅料：枣(干)，川芎，白芷，

　　调料：姜，盐

　　做法

　　1.川芎、白芷、红枣和生姜洗净。

　　2.红枣去核。

　　3.生姜去皮，切片。

　　4.大鱼头冲水洗净，洗去血污、斩件。

　　5.将川芎、白芷、红枣、姜、大鱼头放入炖盅，加适量水，盖上盖，放入锅内。

　　6.隔水炖约4小时。

　　7.加入细盐调味，即可饮用。

　　小诀窍

　　健康提示：

　　1.此汤可行气活血、祛风止痛;

　　2.日常用此汤佐膳，可以活血、预防头晕、头痛、妇女月经、骨痛不适;

　　3.身体虚弱的妇女洗头之后头痛、头晕、妇女人产后头痛，都可以用此汤佐膳作食疗;

　　4.身体燥热的人，不宜多食。

　　食物相克：

　　川芎：川芎恶黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。

　　白芷：白芷恶旋覆花。

鱼有什么营养价值

　　 鱼有什么营养价值

　　 　　鱼有什么营养价值，生活中有很多的人喜欢吃鱼，老话常说吃鱼的人头脑聪明，想来也是有一定的道理的，鱼的营养价值非常高，而且容易消化吸收，鱼的全身都是宝，下面分享鱼有什么营养价值。

　　鱼有什么营养价值1

　　 　　 1、蛋白质

　　 　　鱼类是蛋白质的良好来源，含量一般在15%－22%，蛋白质的必需氨基酸组成与畜禽肉类很接近，属于完全蛋白质，其中蛋氨酸和赖氨酸含量较多，营养价值高；鱼类蛋白质结构松软，鱼肉的肌纤维短，因此比畜肉蛋白易于消化，其消化率一般为87%－98%，是人体动物性蛋白质的良好来源。

　　鱼类组织中含氮浸出物主要是胶原蛋白和粘蛋白，烹调后成为溶胶，冷却后成为凝胶。

　　 　　 2、脂肪

　　 　　鱼类脂肪含量不高，一般在1%－3%，是一类低脂肪食品。

　　鱼类的脂肪多为不饱和脂肪酸，在室温下，呈液状，易消化吸收，消化率可达95%以上。

　　鱼油的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），明显比其他动物脂肪要多得多。

　　鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂，防止血栓形成，抑制癌细胞，抗糖尿病，增强脑细胞发育的作用。

　　 　　 3、矿物质

　　 　　鱼肉的矿物质含量为1%－2%，以磷和钾较多，海产鱼特别富含碘，为500－1000毫克／公斤，一般淡水鱼为50－400毫克／公斤。

　　鱼肉一般含钙比畜肉高，虾皮中的钙可达2%，海水鱼的钙比淡水鱼高。

　　

　　 　　 4、维生素

　　 　　鱼肉里除含有尼克酸和少量的维生素B1、维生素B2外，还含有维生素B12。

　　鱼油里有脂溶性维生素A和维生素D，特别是鱼肝的脂肪中，含维生素A和维生素D极为丰富，是其他肉类不可相比的，是维生素的良好来源。

　　海产鱼（如鲨鱼、鳕鱼）的肝脏含有丰富的维生素A，可作为膳食及药用鱼肝油中的维生素A的来源。

　　但是如果短时间大量食用鱼的肝脏，会造成维生素A急性中毒。

　　生鱼肉内含有硫胺素酶，能分解维生素B1，所以鱼死后要尽快加工烹调，及时破坏硫铵酶，以防止维生素B1的损失。

　　 　　 5、其他成分

　　 　　鱼类不但营养丰富，也是极佳的美容食品。

　　鱼肉中含有丰富的胶原蛋白和粘蛋白。

　　胶原蛋白是一种大分子蛋白，在分子结构上有一定的空间，从而能充分维持生命的“结合水”，保持皮肤光洁、无皱褶和富有弹性，防止毛发脱落，使头发有光泽，并有促使人体肌肉健美和骨骼发育的功效。

　　鱼有什么营养价值2

　　 　　 1、鱼肉

　　 　　鱼肉作为食用的主体，营养价值非常高，鱼肉中含有非常丰富的维生素和矿物质，在满足人们口味的同时又能提供人们所需要的营养，而且鱼肉质地比较软，容易被人体吸收。

　　由于鱼的种类太多，鱼肉的口感也会有所差异。

　　 　　 2、鱼脑

　　 　　鱼脑中含有不饱和脂肪酸，可以促进婴幼儿的大脑发育，但是有些鱼脑中含有较多的重金属所以不要多吃。

　　 　　 3、鱼眼

　　 　　有的人专门爱吃鱼眼，鱼眼中含有丰富的`B族维生素和不饱和脂肪酸，有利于人们的智力发育，还能起到明目的效果，所以脑力劳动者可以多吃一些鱼眼。

　　 　　 4、鱼骨

　　 　　鱼骨中含有丰富的钙质，对于预防骨质疏松有很好的效果，发育中的青少年可以多吃一些鱼骨，可以把鱼骨烤干碾碎食用，也可以油炸鱼骨。

　　

　　 　　 5、鱼鳞

　　 　　一般人们在处理鱼时会把鱼鳞刮掉，其实鱼鳞也是可以食用的，鱼鳞中胆碱和软磷脂的含量非常高，可以增强人们的记忆力，预防心脑血管疾病。

　　 　　所以鱼类的营养价值非常高，那么经常吃鱼的人一般身体会出现以下功效。

　　 　　 1、预防心脏病

　　 　　吃鱼的人会减少突发心脏病的发生概率，鱼类中的脂肪酸，可以平衡人们的心脏跳动频率，减少猝死的风险。

　　 　　 2、降低胆固醇

　　 　　鱼类中含有丰富的不饱和脂肪酸，这种物质可以与人体中的胆固醇结合，通过人体的新陈代谢把胆固醇带出体外，所以一定程度上降低了心脑血管疾病发生的概率。

　　 　　 3、鱼类会促进大脑发育，让人们变聪明

　　 　　鱼类中富含DHA，DHA是人们大脑发育不可缺少的物质，所以经常吃鱼的人记忆力会增强，头脑变得更灵活。

　　 　　 4、鱼类具有美容养颜的效果

　　 　　鱼类中含有丰富的动物蛋白，可以改善人体的皮肤状态，使皮肤变得光滑细腻。

　　 　　 5、鱼类可以改善人们的视力情况

　　 　　鱼类中含有丰富的维生素A，维生素A可以预防人们视网膜出现病变，缺乏维生素A的人容易患夜盲症。

　　鱼有什么营养价值3

　　 　　 鱼的营养价值

　　 　　鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98%都会被人体吸收。

　　鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

　　鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。

　　鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

　　 　　此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。

　　鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。

　　鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。

　　DHA是促进脑力的关键元素。

　　 　　 鱼的功效与作用

　　 　　鱼是进补的良好水产食品，不仅味道鲜美，而且还有保健功效。

　　不同鱼的功效与作用各有些不同。

　　 　　鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

　　 　　鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。

　　大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。

　　用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。

　　鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

　　 　　青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。

　　其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

　　

　　 　　黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。

　　黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。

　　黑鱼与红糖炖服可治肾炎。

　　产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

　　 　　墨鱼，有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。

　　是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

　　 　　草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。

　　 　　鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。

　　用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。

　　鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

　　 　　带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。

　　肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。