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燕窝等级划分的标准

　　人们在生活中经常吃到的燕窝是会有不同等级区分的。

　　因为可以食用的燕窝大部分应该是等级比较高的。

　　而且等级高的燕窝应该是最具有营养成分的。

　　所以人们在选择食用的时候，一定要注意观察分析等级情况。

　　在购买燕窝的时候也可以注意后奶等级高一些的燕窝。

　　所以燕窝等级划分是什么呢？

　　燕窝品质与等级的划分

　　燕窝的采摘期一般是三个月。

　　第一期筑的巢为头期，约在每年的一月到四月，之后称为二期、三期。

　　头期燕窝：因头期燕窝期间雨水丰富，适合微小动植物繁殖，金丝燕有充足的食物，身体特别强壮，它的口水分泌也特别发达，杂质特别少，盏形大兼厚身，发头也最大，最名贵。

　　第二期：第二期燕窝是燕子第二次筑巢，当地开始进入旱季，金丝燕的食物来源减少，筑出来的窝已比较疏身，线条没有那么细和密，盏形及发头都不及头期。

　　第三期：到第三期燕窝时已经进入了严重干旱的季节，金丝燕的口水分泌慢而且羽毛易脱落，杂质会较多，盏形较小，发头也较差。

　　所以，头期燕比二期燕好，二期燕又比三期燕好。

　　燕窝品质等级详情：

　　洞燕:山洞中采摘，盏形较完整、不太饱满、色泽较黄，较难浸发。

　　极品燕盏:盏形完整饱满、色泽白皙、晶莹剔透，为金丝燕第一次筑的窝。

　　三角盏:金丝燕将巢筑在墙角形成的三角形的燕盏。

　　燕条:燕盏采摘或运输中压碎形成的较大条块。

　　燕角:金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分，口感香浓。

　　碎燕:燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎。

　　燕饼:用燕窝加工而成，多有洞燕、毛燕加工制成，口感较硬，浸发时间也较长。

　　优质燕窝的挑选

　　燕窝根据燕盏的"密、细、疏"以及盏形来划分。

　　较密的，盏形匀称则被划分为顶级燕盏，较疏的则为次等，各位食客可以参照以下几点来挑选燕窝：

　　“一看”主要是看燕窝纤维密度与杂质含量;

　　盏型：燕窝两端之头脚越细越靓。

　　珍品燕窝的盏型完整、大片(约三个指头宽)，燕丝分明，细而密集，清楚可见。

　　色泽：以光泽通透颜色微黄为上品。

　　因为燕子吃的食物不同，所以唾液颜色亦会不同。

　　珍品燕窝每盏的颜色深浅不一，通透带微黄。

　　杂质：看燕窝是否干净，以细毛、杂质少者为好。

　　极品燕窝也都会含有少量微小杂质和细毛，但是如果泡发后肉眼看去基本无细毛和杂质的也要注意，很可能经过了漂白。

　　“二摸”主要是确定燕窝的干湿度;燕窝以干爽含水少为尚品，干度的行业标准为95%。

　　好燕窝无论看上去还是摸上去都是干爽的感觉。

　　双手捏燕窝两端轻轻拗一下，如果很容易拗弯即为水份高者，浸泡后弹性差，一拉就断或手指揉搓成糊状的为假货。

　　“三闻”开封后有很重的难闻的腥味和化学味道的为假货，燕窝炖好后有一股淡淡的蛋清味道。

　　天然的燕窝会略有腥味，这是因为燕窝的食物中包含海藻类食物所致。

　　天然的燕窝，不论是原色、黄色(金丝)和血色，都会偶然出现斑点或色差，其实燕窝的颜色是不会影响其食用效果，但可能有些消费者受到商家推销手法的误导，误以为燕窝的颜色越白越好或认为黄色(金丝)和血色的燕窝会有特别高的营养价值。

　　由于这种错误的观念导致了行业做假的现象。

　　“四泡”如果是纯天然的燕窝，发头越大，燕窝越好。

　　(部分不法商人添加额外的东西来增加燕窝的发头)发头是指燕窝在浸透后在重量上与干身时之比，天然燕窝发头越大越好。

　　燕窝的发头一般在3-5倍，珍品燕窝的发头可以达到6-8倍，有的甚至可以达到10倍。

燕窝等级怎么划分？

　　一般燕窝根据形状可以分为以下几个等级：燕盏、燕条、燕角、燕饼、燕碎。

　　1、燕盏：除去杂毛的燕窝，保留盏状，是最棒的等级。

　　完整的燕盏根据盏形的大小与燕窝原料、盏形大小、发头、口感等还可以分成不同的等级。

　　2、燕条：许多完整的燕盏在挑毛、包装或运输的过程中被压碎，成为了燕条。

　　参之源的燕条非市场常见长条燕条（燕丝），而是宽型燕条，依稀可见燕盏原形，干度十足，干到基本一压就易碎，纤维紧密，洁净度高，发头好，胶质丰富。

　　但由于不成盏，价格还是比燕盏低。

　　3、燕角：是金丝燕用来固定燕窝两端的部分，是燕窝的“承重梁”，工人修整燕盏时，将燕盏边角不规则的部分修剪下来，呈角状。

　　燕角部分是金丝燕筑巢时最先筑的部分，唾液浓度高，坚硬厚实，不易泡发开，所以泡发时间可比燕盏或者燕条更长。

　　4、燕饼：原料是杂质特别多的毛燕（窝），经过人工挑毛和机器清洗，成为燕丝和燕碎，再用模型压制而成的。

　　制作过程中有可能添加化学剂清洗，并使用食用胶黏合。

　　5、燕碎：是燕盏在采摘或运输过程中被压碎形成的细小碎末，各个部分碎下来的都有，因此燕碎的口感较差。

　　燕窝选购注意事项：

　　一、产地要固定。

　　金丝燕生长的地方影响燕窝出产的质量，出产地工业发达，粉尘等杂质越多，空气污染严重出产的燕窝越黑，产地雨水及森林覆盖面积越高，出产的燕窝发头越好，品质越高。

　　国内的许多知名燕窝品牌都是来自以上产地。

　　二、看燕窝的发头。

　　不同时期采摘的燕窝亦有不同的“发头。

　　三、看燕窝是否干净。

　　越少细毛越好。

　　四、挑盏型。

　　燕窝两端之头脚越细越靓。

　　五、看燕窝是否干爽轻身。

　　以干爽含少水者为上品。

　　优质燕窝手摸应有干爽的感觉。

　　较湿的燕窝水分较多，存放不当会发霉。

　　六、炖制燕窝。

　　好燕窝耐炖，纯手工挑毛的燕窝不容易出现化水状，炖完后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来，这是真假燕窝的一个重要指标。

　　假的燕窝是不会有这种清香的蛋白味的。

　　化学加工的燕窝在炖煮过程中时间过长就容易化成水状。