燕窝泡发率是多少倍？泡发率又叫做发头，指的是燕窝、海参这类食材通过充分的泡发，然后沥干水分以后，在重量上和干货的差别，差别的倍数越大，说明泡发率就越高，我们平时在吃燕窝的时候，会用水当作触发溶剂把干料泡发高，松软和柔嫩，然后再进行烹饪制作，泡发的方法也比较多，冷水热水温水都可以。关于燕窝泡发率是多少倍以及燕窝泡发率是多少倍，燕窝泡发率是多少算正常，燕窝的泡发率一般多少，燕窝泡发率什么意思，燕窝泡发率很高正常吗等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

燕窝泡发率是多少倍

　　泡发率又叫做发头，指的是燕窝、海参这类食材通过充分的泡发，然后沥干水分以后，在重量上和干货的差别，差别的倍数越大，说明泡发率就越高，我们平时在吃燕窝的时候，会用水当作触发溶剂把干料泡发高，松软和柔嫩，然后再进行烹饪制作，泡发的方法也比较多，冷水热水温水都可以。

　　如何泡发燕窝

　　燕窝的泡发，以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。

　　干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。

　　水发按水温情况可分：

　　1、冷水发

　　取适量的常温纯净水，把燕窝放入水中，再加入适量的冰块，加盖置于冰箱中(少异味)，白燕浸泡时间8-10小时，血燕10-12小时。

　　此法我们推荐使用，其营养保留最多。

　　燕窝和水比例为1∶30。

　　2、温水发

　　夏季为常温，冬季为温水。

　　把整盏燕窝放入适量的40-50度的温水中加盖浸泡，白燕浸泡的时间为3-5小时，血燕为6-8小时，在浸泡期间要换温水2-3次，尽可能确保整个过程的浸泡温度保持在40-50度。

　　燕窝和水比例为1∶30。

　　如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。

　　用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。

　　此法宜用于汤羹菜。

　　3、热水发

　　该种方法建议救急才用，把整盏燕窝放入适量的60-80度的热水中加盖保温浸泡，直至燕窝完全泡开，一般情况下白燕浸泡的时间为0.5-1小时，血燕为1-2小时。

　　燕窝和水比例为1∶40。

　　4、开水发

　　通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。

　　这是一种最快的方法，但营养损失最大。

　　取适量开水，把干燕窝放入该开水中加盖保温浸泡，直至燕窝完全泡开。

　　燕窝少于40克时，其和水的比例为1∶40。

　　发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过而导致溶烂。

　　发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用。

　　涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。

　　5、蒸发

　　先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。

　　6、碱发(旧时发法，不建议采用)

　　燕窝加温水泡，再用净水漂洗二三次(注意保持形态整齐)，然后泡入凉水中;用前倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5克(燕窝如较老，可用2.5克)，加开水提一下;至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成;然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用。

　　入烹前用干布吸去水分即可。

燕窝泡发率多少算正常 燕窝泡发率是多少

　　1、天然燕窝的泡发率大致上都在6-8倍左右，5-6倍属于不错的燕窝，6-7倍属于优质燕窝，7-10倍精品燕窝。

　　能够达到10倍的燕窝就是极品燕窝了。

　　 2、发头是指发泡后河发片前重量的比值，不是只体积哦，肉眼看到的体积的变化不够准确，最准确的是重重量。

　　 3、干燕窝称好质量，发泡4小时后将燕窝沥干水分到不滴水的程度，再称重量，第二次重量和第一次重量的比值为发泡比，也就是发头。