凉皮的做法
？凉皮可以说是山西那边的特色了
，山西的凉皮是最好吃又最具有地方风味的
，凉皮的一般做法都是凉拌
，凉皮是不能热吃的
，因为经过高温凉皮会融化
，凉皮和黄瓜拌在一起吃不仅味道好
，而且营养价值丰富
，夏天来上一盘会感觉特别清爽
，那么
，凉皮怎么调才好吃呢
？配料
：
黄瓜;调料
：
盐
、
醋
、
酱油(生抽)
、
芝麻酱
、
香油
、
辣椒油
、
蒜
。关于凉皮的做法以及凉皮的做法
，凉皮汤料调料的配方
，凉皮的制作方法与配方
，自制凉皮的简单做法
，凉皮是怎么做的等问题
，中华健康在线将为你整理以下的日常知识
：


凉皮的做法

　　凉皮可以说是山西那边的特色了
，山西的凉皮是最好吃又最具有地方风味的
，凉皮的一般做法都是凉拌
，凉皮是不能热吃的
，因为经过高温凉皮会融化
，凉皮和黄瓜拌在一起吃不仅味道好
，而且营养价值丰富
，夏天来上一盘会感觉特别清爽
，那么
，凉皮怎么调才好吃呢
？

　　配料
：
黄瓜;

　　调料
：
盐
、
醋
、
酱油(生抽)
、
芝麻酱
、
香油
、
辣椒油
、
蒜
。

　　拌凉皮陕西地方小吃拌凉皮做法步骤
：


　　1
、
凉皮用洁净的清水洗净后浸泡5分钟;

　　2
、
将凉皮控去水分
，切成1厘米宽的条备用;

　　3
、
大蒜拍破后砸成蒜泥
、
控出蒜汁备用
，黄瓜洗净后切丝备用;

　　4
、
将盐
、
醋
、
酱油(生抽)
、
芝麻酱
、
香油
、
辣椒油
、
蒜汁用一个干净的大碗调匀备用;

　　5
、
盘中先铺黄瓜丝
，再将切好的凉皮放在黄瓜丝上;

　　6
、
将调匀的调料浇在凉皮上
，吃的时候拌匀即可
。

　　1
、
凉皮要选择颜色发白的
，现在市场上很多绿色的凉皮中都含有色素
，吃多了对身体不好;

　　2
、
口味(主要是咸度)可以根据自己的喜好调节
，但我推荐要尽量清淡一些
，这样才能吃出凉皮的本味
，而且对身体会有好处;

　　3
、
图中肉丝凉皮的做法是
：
先将肉丝焯熟后放在凉皮上再浇调料汁就可以了
，个人推荐用鸡胸肉
，味道会更好一些;

　　4
、
凉皮吃法
：
一种是凉吃
，也是最常见的
，一年中的春
、
夏
、
秋三季均可;另一种就是热吃
，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上
，下有炉火加热
，使皮子始终保持热腾腾的状态
，这种吃法多在冬季
，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子
，喜欢的就是那个爽劲儿
。

　　1
、
主料
：
四袋香料(凉皮专用香料);

　　2
、
辅料
：
八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克);

　　3
、
辅料:4000克/8斤菜籽油;

　　4
、
将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右
，倒入容器内,依次放入(先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,)香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)
。

凉皮的做法有哪些

　　 　　凉皮是陕西家喻户晓的美食小吃
，做法很简单
，有多种吃法
，最常见的是凉拌
。

　　下面我给大家介绍凉皮的做法有哪些
，希望能够帮到大家
，欢迎阅读!

　　凉皮的做法有哪些

　　 　　 自制凉皮

　　 　　食材
：
高筋面粉200g
、
水100ml
、
红辣椒适量
、
黄瓜1根

　　 　　做法
：


　　 　　1)先将面粉慢慢加入水
，揉成光滑的面团
，盖上薄布醒发40分钟
。

　　 　　2)将面团放入面盆中
，每次倒入100ml左右的水
，像洗衣服一样揉搓面团
。

　　 　　3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中
，反复6次
，直到面浆完全变清
，只剩下面筋的部分
。

　　面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃
，非常营养
。

　　 　　4)冼好的面筋备用
，留着上锅30分钟蒸熟
，后做
。

　　 　　5)下面浓稠的面浆搅拌均匀
。

　　 　　6)面浆一定要搅拌均匀
。

　　 　　7)平盘上刷一层油
，倒入一勺面浆
，大火蒸2分钟左右
，面皮透明即可马上取出
。

　　将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住
，放在案板上切成条状
。

　　 　　8)切上点黄瓜
，加点辣椒油
，OK
。

　　

　　 　　 麻辣凉皮

　　 　　食材
：
凉皮250g
、
油适量
、
盐适量
、
花生米适量
、
花椒油适量
、
香菜末适量
、
鸡精适量
、
老干妈适量

　　 　　做法
：


　　 　　1)凉皮切长段
。

　　 　　2)香菜切小段
，倒入凉皮内

　　 　　3)倒入蚝油

　　 　　4)倒入生抽

　　 　　5倒入美极鲜味汁

　　 　　6)倒入花椒油

　　 　　7)倒入芝麻油8)倒入老干妈
，花生米
，拌匀即可
。

　　 　　 葱油凉面

　　 　 　食材
：
中式面条(二人份的量)
、
胡萝卜半根
、
小黄瓜一根
、
葱油2大匙
、
老抽3小匙

　　 　　做法
：


　　 　　1)水烧滚后下面条
，再滚兑入半杯冷水续煮至滚
，直到刚刚熟却不糊不烂的程度
。

　　 　　2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片
。

　　 　　3)再改刀切成细丝
。

　　 　　4)大容器中放入面条和双丝
，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可
。

　　不能用生抽哦
，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了
。

　　 　 　元式凉面

　　 　　食材
：
面条400g
、
黄瓜100g
、
盐适量
、
糖适量
、
鸡精适量
、
酱油适量
、
醋适量
、
花生酱适量
、
香油适量
、
胡萝卜适量
、
绿豆芽适量

　　 　　做法
：


　　 　　1)面条下入开水中,煮熟捞出过凉开水,沥干水分,拌上香油

　　 　　2)绿豆芽洗干净后汆水

　　 　　3)沥干水分后盛出备用

　　 　　4)胡萝卜,黄瓜切丝

　　 　　5)把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用

　　 　　6)盐
，糖
，鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油
，醋.搅拌均匀后
。

　　加入秘密武器3勺花生酱

　　 　　7)用蛋抽搅拌完全融合

　　 　　8)把调好的汁淋于面条上

　　 　　9)用筷子搅拌均匀即可,最后可以拌上配好的蔬菜一起食用,夏天吃这个超棒!

　　 　 　伤心凉粉

　　 　　食材
：
凉粉
、
酱油
、
味精
、
香油
、
油辣椒
、
花椒粉
、
花生碎
、
胡椒粉
、
葱花
、
醋少许

　　 　　做法
：


　　 　　1)凉粉洗净
，切条
。

　　 　　2)放佐料
：
将酱油
、
味精
、
香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少许醋放大碗调匀
，淋在凉粉上
，撒上葱花即可
。

　　 　　压轴的来了
，吃东西一定要尝到正宗的
，才算真爱过吧!!!

　　 　 　山西正宗凉皮

　　 　　食材
：
中筋面粉250g
、
豆芽菜1把
、
油泼辣子适量
、
油适量
、
盐适量
、
清水适量
、
芝麻酱5ml
、
大蒜5瓣
、
五香粉5ml
、
酱油10ml
、
醋20ml

　　 　　做法
：


　　 　　1)面粉里加入水
，慢慢揉匀
，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时
。

　　 　　2)盆里加入足够的清水
，把面团慢慢放在水里揉捏
。

　　 　　3)慢慢清水变白
，继续揉捏
，洗面
。

　　 　　4)洗二十分钟左右
，面水颜色变得更白
，洗出面筋
。

　　 　　5)洗好的面筋捞出
，放在碗里
，上锅蒸半小时
。

　　 　　6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上
，此时凉皮面糊分离成2层
，上层清水
，下层面水
，把上层清水倒掉
。

　　 　　7)凉皮锣刷一层薄油
。

　　 　　8)舀一勺面糊倒入凉皮锣
。

　　 　　9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开
。

　　 　　10)锅里提前烧一锅开水
，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮
。

　　 　　11)盖上锅盖
，全程大火
，约2分钟
，表面冒大泡
，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了
。

　　 　　12)提前准备好一盆凉水
，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却
，就好了
。

　　 　　 川北凉粉

　　 　　食材
：
土豆淀粉200g
、
清水1000ml
、
油泼辣子5勺
、
花生2g
、
白芝麻1g
、
香葱适量
、
蒜适量
、
香醋1/2勺
、
生抽2勺
、
花椒粉1勺
、
鸡精1/2勺
、
豆豉1勺
、
香油适量

　　 　　做法
：


　　 　　1)取1000ml凉水放入大容器中
，将土豆淀粉放入水中
，搅拌均匀
。

　　 　　2)倒入锅中开火加热
，用勺子不停得搅拌
，使其受热均匀
。

　　 　　3)当淀粉水变热时
，将火转小
，不停地搅拌
。

　　 　　4)直至淀粉全部变透明时
，关火
。

　　 　　5)再搅拌一会儿
，感觉粘稠即可
。

　　 　　6)淀粉糊倒进一个模具中
，抹平
，放凉即可成型
，也可放入冰箱中冷藏
。

　　 　　7)将成型的凉粉倒扣
，切成细条
。

　　 　　8)将豆豉
、
蒜
、
香葱
、
花生碎撒在凉粉上
。