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豆腐种类都有哪些图片

　　豆腐这种食物是生活当中比较常见的，而且豆腐的制作方法非常简单，就算不自己制作，也可以在任何的商店或者超市买得到。

　　新鲜的豆腐买回家之后可以制作很多美味的食物，煎炒溜炸真的是样样精通。

　　豆腐其实也是分为很多种类的，主要就是生产工艺的不同。

　　那么，豆腐种类都有哪些？

　　分类

　　豆腐因凝固剂的不同主要分为三类：

　　一是以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，较硬;

　　二是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软;

　　三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，称为内酯豆腐。

　　这是一种新型的凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。

　　制作工艺

　　豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。

　　先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。

　　接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。

　　一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。

　　生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。

　　煮的温度保持在90～100℃之间，并且需要注意煮的时间。

　　煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。

　　点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。

　　盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。

　　这里主要介绍石膏点卤的方法：先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。

　　不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。

　　盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。

　　在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。

　　只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。

　　若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头。

　　压尽水分，即成豆腐干。

豆腐种类

　　豆腐的种类有：卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐、日本豆腐。

　　1.卤水豆腐

　　卤水豆腐是在豆腐加工过程中，加入了卤水作为凝固剂，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成型。

　　卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果。

　　2.石膏豆腐

　　石膏豆腐是用石膏做凝固剂使大豆蛋白凝固。

　　石膏含有硫酸钙，在水里的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高，质地也较柔软，口感绵软嫩滑，但钙含量不如卤水豆腐。

　　3.内酯豆腐

　　内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂。

　　内酯豆腐的含水量最高，但它的钙只来自于自身，因而是三中豆腐中最低的。

　　但其质地柔软，口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑。

　　4.日本豆腐

　　日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，其质感类似豆腐。

　　它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。

　　选择不同口味调料，还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。