鲜汤是什么意思？鲜汤分成毛汤、奶汤以及清汤三类，毛汤是采用鸡骨、猪骨等进行连续滚煮出来的汤类，这种汤一般是煮几个小时的，而且奶汤是采用牛奶等食材进行煲汤的，而清汤是采用蔬菜类进行煲汤的，大家可以根据自己的口味去选择鲜汤。关于鲜汤是什么意思以及鲜汤是什么意思，鲜汤是什么是调料吗，鲜汤是什么汤，鲜汤是什么做的，鲜汤是什么东西等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

鲜汤是什么意思

　　鲜汤分成毛汤、奶汤以及清汤三类，毛汤是采用鸡骨、猪骨等进行连续滚煮出来的汤类，这种汤一般是煮几个小时的，而且奶汤是采用牛奶等食材进行煲汤的，而清汤是采用蔬菜类进行煲汤的，大家可以根据自己的口味去选择鲜汤。

　　针对鲜汤的做法，大家可以来了解这篇文章介绍的内容。

　　高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类

　　毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水

　　原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求

　　火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，所以一般都是使用鸡鸭鱼、骨头、海鲜等熬制;不少善于操厨的人，特别是厨师，做的菜肴味道特别鲜，其中的一个奥秘就是他们在菜肴制作过程中，添入了鲜汤，也有人叫“高汤”。

　　制鲜汤靠的是“吊”，也就是说从一些被称为“食之无味，弃之可惜”、不被看重的“下脚料”中提取鲜味，制作“高汤”。

　　这里向您介绍几款的作料和方法：

　　素料吊汤：可用香菇脚、黄豆芽、笋老头、笋衣(用纱布包好)、扁尖，加两倍以上清水，烧滚后加葱、姜少许，再烧滚后撇去浮沫，转用小火约煮1小时即成。

　　荤料吊汤：可用鸡壳、鸭头脚、猪什骨、火腿皮骨等，加5倍以上的清水和少许葱姜、黄酒，烧滚后撇去浮沫，转用小火约煮3小时即成。

　　黄鳝骨吊汤：将鳝背洗净，用纱布包好后放入锅内，加清水(500克鳝骨加1500克水)、葱姜、黄酒，烧滚后撇去浮沫，转用小火约煮1小时，滤清。

　　海蜒吊汤：将海蜒洗净，用纱布包好放入锅内，加清水(500克海蜒放1500克水)葱姜、黄酒，烧滚后撇去浮沫，约再煮30分钟即成。

　　“下脚料”往往是废物，变废为宝，化“腐朽”为“神奇”，其乐融融，其趣浓浓，值得一“吊”。

什么是鲜汤

　　鲜汤

　　高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类，以原材料搭配，保持原汁原味的鲜香。

　　分类

　　高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类

　　毛汤

　　毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。

　　原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。

　　火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。

　　出汤率：原料的3—5倍。

　　奶汤

　　原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。

　　火侯：原料用滚水烫过。

　　放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

　　 出汤率：原料的1—2倍。

　　清汤

　　清汤分普通清汤和精制清汤。

　　（1）普通清汤：

　　原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。

　　火侯：原料用滚水烫过。

　　放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。

　　火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

　　出汤率：原料的1-2倍。

　　（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)

　　取普通清汤用纱布过滤。

　　 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。

　　 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。

　　待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。

　　汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。

　　这一精制过程叫"吊汤"。

　　精制过2次的清汤叫"双吊汤"。

　　清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。

　　清澈鲜香。

　　常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。