第一锅卤水怎么做才香？卤菜是中国人很喜欢吃的一种食品。关于第一锅卤水怎么做才香以及第一锅卤水怎么做才香，卤水怎么做才香辣，卤水怎么做才香甜，卤水怎么做才香脆，卤水怎么做才香香的等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

第一锅卤水怎么做才香

　　卤菜是中国人很喜欢吃的一种食品。

　　很多卤菜在自己家里都可以做出来。

　　但是要想做出一锅好吃的卤菜，最关键的便是先做出一锅好的卤水。

　　做好一锅卤水的关键便是要得卤水的配方。

　　下面将为大家讲解做好卤水以及卤菜的具体步骤。

　　如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？卤菜是大家都很喜欢的一种食物,无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片,吃起来都是那么香,那么百吃不厌,无论是做凉菜还是小吃、宵夜,卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。

　　卤水制作步骤：

　　1、其实卤菜是很好做的,只要有一锅够香的卤水,将材料放入煮到火候就ok了,实在是方便,做过卤菜的朋友都知道,卤水那是越卤越香,保存得当的话,会越沉越香,很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦,愿意使用超市出售的那种成品卤水,不过自己制作卤水会更加适合自己的口味,而且,成本超级低哦.

　　2、制作卤水的材料:(以10碗水的量计算)八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块卤水的制作方法:1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

　　2、锅中放入水,放入所有材料,煮开。

　　3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。

　　4、捞出香料渣即可使用。

　　卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

　　3、卤水制作小贴士:

　　1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减,不过我觉得八角(大料)和桂皮是不可缺少的,喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等,具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子。

　　2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香,如果制作的卤水准备卤肉,那么就没必要事先放肉了,如果准备卤花生之类,也没必要放肉,不然会使花生油呼呼的,如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。

　　3、卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可,放入冷藏可保存7天,冷冻可保存3个月。

第一锅卤水怎么做才香

　　对于新开店地新手小白来说，制作第一锅卤水时，由于没有经验，心里不免有些“紧张”。

　　就好像人生中第一次上学，第一次结婚，第一次当爸爸......

　　卤水这么重要，卤菜店的第一锅卤水应该如何配制？今天我们就以40斤卤水为例，看看卤菜实体店是如何制作的。

　　1、高汤的制作。

　　卤水质量高是离不开好的高汤。

　　高汤需要准备的材料：10斤的猪腿骨、一只清理后的母鸡、鸡爪或者猪脚3斤，以上食材全部焯水处理后，放入50斤的水中。

　　大火烧开，同时加入生姜250克、花椒、胡椒各20克、料酒200克、葱250克，转小火熬制5小时左右，即可完成高汤的熬制。

　　2、卤油的制作。

　　卤油对于卤菜的增香、入味有着重要的作用。

　　由于新的卤水没有卤制过食材，就会缺少卤油。

　　所以，我们可以用猪油和鸡油各三斤，熬制以后倒入高汤中，作为卤油。

　　3、香料的处理。

　　香料放入高汤之前，需要用热水将香料浸泡半个小时，然后再用清水清洗几遍，清洗掉香料中的异味和杂质，这样可以避免香料中的药味过重，破坏卤水的质量。

　　最后把香料放入高汤中，小火熬制一个小时左右，就可以熬出香味了。

　　4、卤水的调味。

　　卤水中调味品的放入也是必不可少的。

　　40斤卤水中，需要盐300克、鸡精200克、冰糖50克，干辣椒10克。

　　有一点要注意，卤出来的菜品咸一点没事，但是要是盐放少了，吃起来寡味，卤菜就会难吃。

　　5、卤水的调色。

　　常用的调色方法是通过冰糖炒制糖色。

　　不能为了省事，使用酱油或者老抽调色，那样只会让卤出来的菜品颜色加深发黑。

　　糖色的炒制方法：100克菜油和500克冰糖，中火将冰糖炒化后，开小火慢慢炒制。

　　中间要不断的均匀搅动，等到糖汁变成棕红色，并且有小泡的时候，就可以倒入500克开水，烧开用小火慢慢熬制10分钟左右，即可完成。

　　将卤油、香料、调味品和糖色，依次加入高汤中，卤水就制作完成了。

　　后面就是卤水的日常养护了。

　　对于开店新手来说，在正式开店的前五天左右，就可以准备卤水了，然后养护几天，卤水的香味就会更醇厚。

　　养卤水的方法很多，每天可以卤制一些鸡爪、鸭脖、鸭翅、猪蹄等试吃。

　　既可以增加卤水的香味，还可以让亲朋好友试吃，提提意见。

　　不过注意一点，不可以水多肉少，这样不利于卤水的养护。