牛肉滑用什么牛肉做

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牛肉滑用什么牛肉做

　　牛肉是一种鲜美的肉类，由于牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低，可以做为减肥人士的营养肉类。

　　牛肉的吃法有很多，可以清炖，可以烧烤，可以小炒，还有一种美味的做法是做成肉滑。

　　牛肉滑是和虾滑、鱼滑一样鲜美的吃法，口感细嫩，营养易吸收，下面我们来看一下牛肉滑的做法。

　　食谱原料：

　　牛里脊肉适量、菜花、水芹菜、竹笋、青蒜。

　　制作方法：

　　1、白菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段；

　　2、牛肉切片，用生抽和鸡精腌制15分钟左右；

　　3、热油，爆香大蒜头，放入白菜花，加盐炒入味；

　　4、加入清水盖锅盖煮；同时往腌好的牛肉放入地瓜粉和一点点水抓匀；

　　5、汤煮开后，调好味道，将裹有地瓜粉的牛肉放入汤中，全部放好后，用锅铲搅动下再盖锅盖；

　　6、待煮沸后，放大蒜叶和芹菜，关火即可。

　　一般来说，做牛肉滑的工序和其他滑类都类似的。

　　主要在于辅料的添加和搅拌上。

　　大体工序不外乎以下：

　　1、买回牛肉要先把面上的那层筋割掉，切片（按纹理反切）。

　　2、根据牛肉的量放入蛋清，加入调味料盐、鸡粉、白胡椒粉、料酒各少许。

　　3、用搅拌机将其打成牛肉滑（当然若是人工千百次的捶打才是最原始的做法，也是最好吃的做法）。

　　牛滑是用牛身上的肉制作而成的，牛滑骨应该就是牛肉被剔除完的牛骨。

　　我们一般做成牛滑汤，热量低又美味。

　　我们都知道牛肉非常的美味并且含有丰富的营养价值，属于高蛋白质却低脂肪的食物。

　　牛肉中含有大量的氨基酸也是比猪肉的含量高多了，并且牛肉的营养成分的组成比猪肉的营养更接近人体的营养物质的吸收。

　　特别是做完手术的人群和正在生长发育的青少年人群，特别的适合用牛肉来补充营养。

　　经常吃牛肉还可以养护我们的脾胃，增加我们的身体免疫力。

　　牛肉不仅营养美味，牛肉的吃法也是非常的多样的，其中福州地区的牛滑就广为人知。

　　牛滑是用牛身上的肉切成碎绒，加入适量的地瓜粉搅拌成糊状后，做成小小的片状，放入煮开的沸水中进行加热的一种食物。

　　刚出锅的牛滑色泽晶莹，并且吃起来的口感非常的Q弹，因为牛肉里加入了地瓜粉，又是被做成了汤，原本牛肉的膻味和油脂都被减轻了不少，当地人一般喜欢搭配生煎包和小笼包来当早餐吃。

　　对于福州当地人来说，没有比早上吃一碗爽滑可口的牛滑和热呼呼的小笼包来的爽快了。

　　特别是清晨起床，空了一晚上的肚子来一碗飘着香葱沫的牛滑特别的治愈。

　　和一般的肉丸和鱼丸不同的是，牛滑在制作工艺上更为讲究。

　　一般是将牛肉的外皮撕掉，然后再处理皮上的脂肪，牛肉中的牛筋比较多，这时我们就要将牛筋一条条仔细的剔除。

　　将处理好的牛肉切成薄片，再用当地特有的地瓜粉进行涂抹，涂抹的时候一定要均匀，尽量各个角落都涂抹到。

　　由于制作工艺需要一定的技巧，所以正宗的本地牛滑也是不多了。