怎样炸鸡柳外酥里嫩视频

　　怎样炸鸡柳外酥里嫩视频？很多人都喜欢吃炸鸡柳，但有时候大家吃到的炸鸡柳口味并不正宗，也无法达到大家的要求。关于怎样炸鸡柳外酥里嫩视频以及怎样炸鸡柳外酥里嫩视频，怎么样炸鸡腿外酥里嫩，不用面包糠怎么炸鸡柳，鸡柳的腌制调料配方，怎样炸鸡柳外酥里嫩窍门等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

怎样炸鸡柳外酥里嫩视频

　　很多人都喜欢吃炸鸡柳，但有时候大家吃到的炸鸡柳口味并不正宗，也无法达到大家的要求。

　　鸡柳要炸的外酥里嫩才算是成功的，但很多人在炸鸡柳的时候由于火候或者是调料等方面不注意，炸出来的鸡柳的口感就会非常不好。

　　而且除了制作过程之外，食材的挑选也是非常重要的，一定要挑选新鲜的食材。

　　那么，怎么炸鸡柳才能外酥里嫩呢？

　　原辅料

　　新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10%以下;食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售;香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。

　　基本配方

　　鸡胸肉100kg，冰水20kg，食盐1.6kg，白砂糖0.6kg，复合磷酸盐0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博鸡肉香精0.2kg，21067鸡肉香精0.01kg。

　　其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。

　　工艺流程

　　鸡大胸肉(冻品)→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库

　　1.解冻。

　　将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。

　　2.切条。

　　将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7-9克。

　　3.真空滚揉腌渍。

　　将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度-0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。

　　4.腌渍。

　　在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。

　　5.上浆。

　　将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。

　　浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。

　　6.上屑。

　　采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。

　　7.油炸。

　　首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。

　　8.速冻。

　　9.包装入库。