皮蛋的制作做法大全视频？皮蛋的制作方法告诉大家想吃的时候可以试着自己在家做呢，不过整个制作过程并不简单呢，过程已经详细的告诉大家了，需要先准备鸭蛋然后准备一切需要用到食材或者是其他需要用到的东西，其实制作需要耐心需要放置一段时间才能吃，而且皮蛋不建议多吃，想吃的话还是到市场1去买两颗尽快吃掉，做的过程比较费时间。关于皮蛋的制作做法大全视频以及皮蛋的制作做法大全视频，皮蛋的制作做法大全窍门，皮蛋的制作做法大全简单，皮蛋的制做方法，制作皮蛋最简单做法等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

皮蛋的制作做法大全视频

　　皮蛋的制作方法告诉大家想吃的时候可以试着自己在家做呢，不过整个制作过程并不简单呢，过程已经详细的告诉大家了，需要先准备鸭蛋然后准备一切需要用到食材或者是其他需要用到的东西，其实制作需要耐心需要放置一段时间才能吃，而且皮蛋不建议多吃，想吃的话还是到市场1去买两颗尽快吃掉，做的过程比较费时间。

　　1、料液配制。

　　配方(以200枚鸭蛋计)：纯碱1.55kg、生石灰4.4kg、食盐0.77kg、红茶末50g、氯化锌28.4g、水22kg。

　　配法：先将纯碱、红茶末放入缸底，再将沸水倒入缸中，充分搅拌使之全部溶解，然后分次投放生石灰(注意生石灰不能一次投入太多，以防沸水溅出伤人)，待自溶后搅拌。

　　取少量上层溶液于研钵中，加入氯化锌并充分研磨使其溶解，然后倒入料液中，3--4小时后加入食盐，充分搅拌。

　　放置24--48小时后，搅拌均匀并捞出残渣。

　　2、原料蛋的检验。

　　原料蛋应是大小基本一致、蛋壳完整、颜色相同的新鲜蛋。

　　将挑选好的蛋洗净、晾干后备用。

　　3、装缸与灌料。

　　先在缸底加入少量料液，将挑选合格的原料蛋放入缸内，要横放，切忌直立，一层一层摆好，最上层的蛋应离缸口10cm左右，以便封缸。

　　蛋装好后，缸面放竹片压住，以防灌料液时蛋上浮，然后将凉至20℃以下的料液充分搅拌，边搅边灌入缸内，直至蛋全部被料液淹没为止，盖上缸盖。

　　4、浸泡管理。

　　首先要掌握好室内温度，一般为18--25℃;其次要定期检查。

　　一般25--35天即可出缸。

　　5、出缸。

　　浸泡成熟的皮蛋需及时出缸，以免“老化”。

　　出缸的皮蛋放入竹篓，用残料上清液(勿用生水)冲洗蛋壳上污物。

　　6、涂膜。

　　①涂料配制。

　　配方：液体石蜡30%、司班2.6%、吐温3.9%、三乙醇胺3.5%、水60%。

　　将前三种原料按配方投入反应锅中，缓缓加热，慢慢搅动，使温度上升到92℃，然后将三乙醇胺快速倒入反应锅中，并加热使温度达到95℃，此时需不断搅拌。

　　冷却至室温，所得白色乳液即为白油保质涂料。

　　取涂料40%、水60%倒入容器中，搅匀，即可使用。

　　②涂膜方法。

　　将待涂皮蛋浸入涂液中，立即捞出，沥去多余涂液，装入蛋篓中，即可入库或销售。

　　此法制作的皮蛋可贮存半年

　　如上所述是皮蛋的制作过程，详细的说明了希望对大家能有所帮助，皮蛋是一种经过加工而成的食物，少吃可以多吃不建议，皮蛋可以凉拌煮汤做成粥，皮蛋外表和鸡蛋有些差别，皮蛋是由鸭蛋加工而成，加工的过程已经如上详细的说明，希望大家能参考如上所述得到自己想要的答案。

皮蛋的做法

　　剁椒皮蛋

　　原料：

　　皮蛋四个，九毛一个。

　　剁椒，才买的剁椒，4.5块一瓶。

　　细线一小段，我平时用来补东西的线，不过用的很少了。

　　做法：

　　步骤1、皮蛋去外壳，然后洗一下。

　　步骤2、皮蛋不要用刀切，不然粘在刀上不是很好

　　步骤3、碗中剁椒一匙，醋倒一些，加些白糖，搅拌一下。

　　步骤4、倒在皮蛋上就行了。

　　皮蛋拌豆腐

　　原料：

　　皮蛋1个、内脂豆腐一盒、剁椒少许；

　　大蒜调料：盐、香油、鸡精、鲜酱油。

　　做法：

　　1、内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘周（豆腐看个人口味，可以蒸一下也可以直接做．直接凉拌口味会更水嫩一点）。

　　2、皮蛋去壳洗干净切块。

　　皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黄还是流质，切割或者食用时都不方便，可在食用前将皮蛋煮五分钟，蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上，而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳，也不会破坏蛋形。

　　煮过的皮蛋蛋黄已凝固，切割时不粘刀,同时也可减轻皮蛋生涩的味道。

　　而我这里就省去了煮的这一步，看个人的喜欢。

　　3、大蒜切末装碗待用,往蒜碗中加入2勺剁椒，适量鲜酱油，醋，一勺糖，少许盐，香油和鸡精搅拌均匀。