咸鱼烧茄子的家常做法是什么样的？咸鱼烧茄子是一道非常有名的菜肴，在这道菜里面咸鱼吃起来口感咸鲜，茄子由于吸收了咸鱼的香气，吃起来更加的软嫩细滑，吃完这道菜之后会感觉唇齿流香，回味无穷。关于咸鱼烧茄子的家常做法是什么样的以及咸鱼烧茄子的家常做法是什么样的，咸鱼烧茄子的家常做法是什么意思，咸鱼烧茄子的简单做法，咸鱼红烧茄子的家常做法，咸鱼烧茄子图片等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

咸鱼烧茄子的家常做法是什么样的

　　咸鱼烧茄子是一道非常有名的菜肴，在这道菜里面咸鱼吃起来口感咸鲜，茄子由于吸收了咸鱼的香气，吃起来更加的软嫩细滑，吃完这道菜之后会感觉唇齿流香，回味无穷。

　　如果喜欢还可以在这道菜里面添加粉丝，吃起来就另一种感觉，现在就说说咸鱼烧茄子的家常做法。

　　做法一：

　　食材：

　　咸鱼、茄子

　　制作步骤：

　　1.将咸鱼洗净后放在水中浸泡约15分钟，去除咸味，之后切成小粒状备用。

　　将茄子切成1/4长条状(其实切成你喜欢的形状就好)，大蒜切末备用。

　　建议先将酱油2茶匙、蠔油1茶匙、鱼露1/2茶匙到入容器中备用，以免烹调时失手放太多。

　　2.热锅倒入3茶匙油(油量可自行控制)，先将咸鱼粒放入锅中小火炸至香酥，之后捞出备用。

　　再将茄子倒入锅中小火烧软，之后捞出备用。

　　用锅中余油炒香大蒜，再加入刚刚的咸鱼一起拌炒，约15秒。

　　再加入刚刚的茄子，使用中大火，然后把准备好的酱料倒进去拌炒(酱油2茶匙、蠔油1茶匙、鱼露1/2茶匙)，约15秒。

　　3.倒50ml水入锅中，免得酱油焦香味太重。

　　再加入乌醋1/4茶匙。

　　再加入绍兴酒1/4茶匙。

　　起锅前可凭个人喜好，淋上1~2滴香油、麻油，或是不加也可以。

　　千万不要滴太多喔!味道会跑掉。

　　试试味道，如果不够咸请适量加盐。

　　做法二:

　　食材：

　　茄子、咸鱼、猪肉

　　制作步骤：

　　1.茄子洗净切成条，梅香咸鱼切丁，准备三片姜用来煎咸鱼，再切少许姜蓉葱蓉，生粉兑水备用。

　　炒锅中加入油，油的分量要多些，没办法，茄子就是要油多才好吃。

　　油热后将茄子放进去炒，炒至茄子完全变软，盛入一个垫有厨房纸的盘子，厨房纸可以吸去一些油份。

　　2.用炒茄子剩的底油来煎咸鱼，煎至咸鱼表面金黄变硬，不管是煮菜还是用来送饭，煎咸鱼的时候都要放姜，姜可以用来避腥。

　　盛出煎好的咸鱼，将锅洗干净，重新加入新的油，不用太多，够爆香葱姜即可。

　　3.油热后爆香葱姜，放入肉碎，烹少许料酒，等肉碎变色后放入茄子和咸鱼加老抽，生抽，蚝油，糖，胡椒粉调味，生抽，老抽，蚝油都是咸的，尝过后再决定加不加盐。

　　加入少许水煮5分钟，最后加入芡汁兜匀即可。

咸鱼红烧茄子如何做

　　1、茄子洗净切成条，梅香咸鱼切丁，准备三片姜用来煎咸鱼，再切少许姜蓉葱蓉，生粉兑水备用。

　　2、炒锅中加入油，油的分量要多些，没办法，茄子就是要油多才好吃。

　　油热后将茄子放进去炒，炒至茄子完全变软，盛入一个垫有厨房纸的盘子，厨房纸可以吸去一些油份。

　　3、用炒茄子剩的底油来煎咸鱼，煎至咸鱼表面金黄变硬，不管是煮菜还是用来送饭，煎咸鱼的时候都要放姜，姜可以用来避腥。

　　4、盛出煎好的咸鱼，将锅洗干净，重新加入新的油，不用太多，够爆香葱姜即可。

　　油热后爆香葱姜，放入肉碎，烹少许料酒，等肉碎变色后放入茄子和咸鱼。

　　5、加老抽，生抽，蚝油，糖，胡椒粉调味，生抽，老抽，蚝油都是咸的，尝过后再决定加不加盐。

　　加入少许水煮5分钟，最后加入芡汁兜匀即可。

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