毛豆炸酱的做法是什么样的？炸酱大多时候被用来拌饭吃，炸酱的类型很多，毛豆炸酱是其中一种。关于毛豆炸酱的做法是什么样的以及毛豆炸酱的做法是什么样的，毛豆炸酱的做法是什么味道，毛豆炸酱的做法大全，毛豆炸酱用什么酱，酱油毛豆的做法大全等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

毛豆炸酱的做法是什么样的

　　炸酱大多时候被用来拌饭吃，炸酱的类型很多，毛豆炸酱是其中一种。

　　毛豆炸酱不仅是单纯的毛豆，中间也加入了其他食物，这样的搭配不仅做法非常简单，吃起来口感也更香，更有嚼劲。

　　1.选一块带点肥的肉，洗干净切丁，用盐，生粉，酱油腌制十分钟。

　　毛豆去壳，洗干净。

　　将水开大一些，这样毛豆的壳就自然脱落了。

　　将干子取出，洗净切丁，放在碗里备用。

　　辣椒洗净切丁，锅内放油，比平时多点，大火烧热，烧至烟出来下肉丁炒到变色，然后放入毛豆炒，加点温水（一点点就可以），闷一会，味道出来后放干子和彩椒进去翻炒，放一勺郫县豆瓣酱，多放点豆瓣酱的红油，然后大火翻炒，待水分吸收差不多之后就可以出锅了。

　　2.将毛豆米和切块的胡萝卜用水煮5分钟捞出，喜欢吃硬点的毛豆可以过3分钟！热锅冷油，放入葱爆香后加入猪肉，加点生抽上色，待猪肉微微发黄后加入刚刚煮好的黄豆和胡萝卜丁。

　　爆炒三分钟后加入香干，适量的加些水大火烧开后加入依次加入2勺豆瓣酱，盐，老抽，少许白糖后，转小火焖7～10分钟，注意观察水的动向，别烧糊了。

　　待水渐渐烧干，转大火再用定粉勾芡！出锅啦！

　　3.毛豆剥好洗净，香干切丁，肉切丁，蒜切碎。

　　肉丁用盐少量，醋，淀粉，生抽拌匀腌制一会，这样肉不会老。

　　炒锅放油，放入拌好的肉丁炒至断生，加入蒜碎，蚕豆酱炒香。

　　把豆米和干丁一起放入锅里翻炒，可以在加些老抽，也可以不加，炒的过程中可以顺锅边淋入少许水，快好时加入盐和鸡精，翻炒均匀，因为有酱，盐要少放一点了，吃过前可以勾个薄欠，也可以不勾。

毛豆炸酱的家常做法

　　大家好，我是慈康爱做饭，家常菜的美食有很多，原材料和做法也各不相同。

　　今天来给大家分享一道家庭美味毛豆炸酱的简单做法，包你一学就会。

　　毛豆一嚼就烂，入口唇齿留香，好吃又下饭。

　　接下来为大家介绍一下详细的做法。

　　准备材料：

　　毛豆200g、胡萝卜100g、酱干50g、瘦肉100g、生姜10g、蒜瓣4个、干辣椒七八个、蚝油适量、生抽一勺、老抽半勺、盐适量、糖一点点、蚕豆酱一勺、鸡精一点点

　　制作过程：

　　一、把毛豆冲洗干净，胡萝卜改刀切成丁，瘦肉改刀切成肉丁，酱干改刀切成丁，生姜改刀切成丝，蒜瓣剥皮拍碎，干辣椒切成段。

　　二、锅中加适量的清水，水开后把毛豆倒进去焯水，再次烧开煮1-2分钟左右，记得要加一点盐，这样可以使毛豆翠绿不发黑。

　　大火烧开后要用锅铲把上面的白沫撇掉。

　　如下图

　　三、毛豆倒出用凉水冲洗干净，锅洗干净烧热稍微倒入多一点的油，先滑锅，然后在加一点点盐，可以让肉更入味，肉丁下锅快速翻炒至变色。

　　四、肉丁变色就可以把姜丝和蒜瓣放进去爆香，炒30秒左右就可以了。

　　五、然后就可以把酱干丁也倒进锅里。

　　六、酱干翻炒几下就可以把毛豆下锅。

　　七、这个时候可以调味了，加一勺生抽，半勺老抽调色，一勺蚕豆酱，或者也可以放郫县豆瓣酱（根据个人口味来放不同的酱），再来一点蚝油，一点点盐（因为放的酱油和生抽酱都是比较咸的），一点点白糖提鲜，快速翻炒均匀。

　　八、然后加适量的清水没过毛豆盖盖继续烧，我看过很多讲解毛豆炸酱这道菜，到这个地方，大火烧开闷个两三分钟勾芡就可以出锅了，大错特错，因为毛豆是很不容易熟的食材，所以一定要煮熟，否则一个是影响口感，第二个是很难消化。

　　家常菜虽然没有什么技术成分，但是一定要烧熟，这样吃起来才放心。

　　九、毛豆一般需要烧20-30分钟左右才熟，所以一般需要加2-3次水，每次水快烧干了要记得加水，同时要翻炒，防止锅底糊锅而上面的毛豆却没有熟。

　　第二次或者第三次加水快烧干的时候，可以用筷子尝一下毛豆有没有熟。

　　水快烧干了，可以把胡萝卜和干辣椒段一起倒入锅里，快速翻炒，然后盖盖闷三分钟左右就差不多了。

　　十、等汤汁烧到下面这个样子的时候，就可以加一点鸡精准备出锅了。

　　十一、出锅装盘，一道家常菜毛豆炸酱就已经制作完成了。

　　如果你已经看到这里，相信你一定学会了毛豆炸酱的制作方法，家里如果有小孩子怕吃辣，也可以选择不放酱，稍微多一点点酱油也可以，而且毛豆炸酱的材料也多变的，可以选择放河虾，或者是把胡萝卜丁换成土豆丁，都是非常可口的一道菜，也是下酒菜的不错选择。

　　小结：

　　毛豆一定要买现剥的，或者是买回来自己剥，这样吃起来更鲜，还有就是毛豆剥开后里面白色的衣也是可以吃的，说明毛豆比较鲜嫩，这种豆吃起来味道才好。

　　毛豆炸酱的原材料多变，可以用胡萝卜丁也可以用土豆丁，或者是放青红椒都可以，根据自己的喜好来决定。

　　毛豆一定要煮熟，很多视频介绍都是五分钟左右就直接出锅了，吃起来口感不是很好，而且吃多了也是很难消化的。

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