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酱汁茄子的家常做法大全
茄子的制作方式五花八门,而且每一种制作茄子的方式都可以发挥出茄子不同的口感,这也就造就了茄子受到的人们欢迎的一个局面。
而酱汁茄子就是一个非常受人欢迎的一种制作方法,在酱汁茄子中最重要的就是勾兑出来的酱汁。
现在就让大家一起来看一看制作酱汁茄子的相关方法。
家常酱茄子是一道菜,主要原材料是茄子和五花肉,辅料有大蒜、大葱、生姜、豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油、砂糖、香油等,口味香酱。
家常酱茄子用料
茄子(紫皮为佳)2-3条
五花肉2两
大蒜半头
大葱适量
生姜适量
豆瓣酱1.5汤匙
生抽(或海鲜酱油)1汤匙
料酒1茶匙
蚝油1茶匙
砂糖1茶匙
香油0.5茶匙
味精少许
胡椒粉少许
食盐少许
干红椒(或泰椒)少许
家常酱茄子家常酱茄子的做法
1、茄子洗净去蒂,在两端用刀割破表皮
2、五花肉切成1分左右的丁。
3、葱切葱花,蒜切碎,姜切丝,干红椒切碎。
4、锅内加少许植物油烧至三成热,将茄子入锅,小火慢煎。
(不盖锅盖)
5、将1.5汤匙豆瓣酱;1汤匙酱油;1茶匙料酒;1茶匙蚝油;1茶匙砂糖;0.5茶匙香油;少许味精;1/3的大蒜;1/3的葱花;少许盐(根据个人口味);全部辣椒,以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。
6、中间给茄子翻身,避免煎糊。
待茄子变软后,盛出备用。
(注意尽量不要戳破茄子表皮)
7、锅内留油少许,待油三成热时,依次加入1/3葱花,1/3大蒜,姜丝,胡椒粉炝锅。
加入五花肉丁炒散变色。
8、加入第6步煎好的茄子,加入第5步调好的酱汁。
大火烧开。
轻晃锅体,使酱汁与茄子接触均匀。
加盖,小火闷烧。
9、中间注意看护,不要干锅。
大约5分钟左右,转大火收汁。
待汤汁浓稠,撒入剩余的大蒜和葱花。
出锅摆盘即可。
家常酱茄子总结
步骤1中将茄子两端表皮割破目的,是在吃的时候可以更容易将茄子分开,切口不必太长太深。
若吧茄子看做圆柱体,我习惯在顶面和底面各切九等份,暗合《易》数。
不过,不做此步骤不会影响味道,但在取食的时候茄子皮会连在一起,可能需要人半忙。
若只有独自吃饭,只好用手……
步骤5中对加入清水的量不必太在意,只要能将豆瓣酱调开就可,因为水量可以在
步骤8中调节。
酱汁没过茄子一半就好。
做茄子,蒜吝惜不得。
而且一定要留点蒜在出锅前才加进去。
至于辣椒,看个人喜好了。
上面的辣椒用量在成品菜肴中几乎吃不出辣味。
白糖和味精的作用都是提鲜味,大家可以看着办。
盐可以不放,豆瓣酱和酱油的咸味应该刚好,少点钠离子摄入也许可以延年益寿。
也可以用肉馅代替肉丁,但是本人还是觉得自己切的吃起来过瘾。
“同一道菜,不同的人总会做出不同的味道。
当我们想起某道菜时,其实是想起了哪个或掌勺,或同席的人。
”——客厅往北走出品。
酱茄子的家常做法
导语:大家知道怎么做酱茄子吗,不妨和我试下它的家常做法吧。
酱茄子的家常做法
食材:
主料:茄子600g
调料:食盐适量,酱油适量,味精适量,葱适量,姜适量,蒜适量,调和油适量,柿子椒1个
做法:
1.茄子洗净,用手掰成粗条备用
2.大蒜切粒
3.姜切丝
4.大葱切葱花
5.香菜切末
6.辣椒切成辣椒圈
7.锅里坐油
8.油温五成热的`时候放入茄子煎炸
9.当茄子变软后即可停止煎炸
10.放入大酱翻炒
11.加入葱姜拌炒
12.加入清水没过茄子即可
13.调入适量酱油,小火炖煮15分钟
14.当汤汁收好后加入食盐+花椒粉+味精拌炒
15.加入蒜粒和辣椒圈大火拌炒
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