红油豆瓣酱的用法窍门？红油豆瓣酱是老百姓餐桌上最为常见的一种食物，除了早餐之外，其还可以作为其他食物的佐料。关于红油豆瓣酱的用法窍门以及红油豆瓣酱的用法窍门，红油豆瓣酱的用法与用量，红油豆瓣酱的用法大全，红油豆瓣酱的用法和用量，红油豆瓣酱怎么使用等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

红油豆瓣酱的用法窍门

　　红油豆瓣酱是老百姓餐桌上最为常见的一种食物，除了早餐之外，其还可以作为其他食物的佐料。

　　很多老百姓都会利用节假日有时间做上一大瓶红油豆瓣酱，然后就可以慢慢享用了。

　　当然了自制红油豆瓣酱也是有很多讲究的。

　　那么如何做出好吃又营养的红油豆瓣酱呢？

　　水煮肉片

　　1、里脊肉横切大片，青菜切条，蘑菇撕成小条。

　　2、里脊肉加少许淀粉，盐，生抽，食用油腌制15分钟左右。

　　淀粉不要多，多了到时候汤就成了糊糊了。

　　薄薄一层淀粉就行!

　　3、腌制的时间我们来把蔬菜焯水。

　　先下不好熟的蘑菇，快熟的时候下青菜，最后都熟了一起捞出。

　　4、另起锅下油烧热之后下葱姜蒜爆出香味。

　　加郫县豆瓣酱炒出红油之后，加入生抽，水煮开。

　　5、下蘑菇和青菜。

　　拨开一片空挡，肉片一起下入，用筷子之字形打散。

　　肉片一变白立即关火。

　　整个涮的过程不到一分钟。

　　煮久了就老了!千万把握时间。

　　6、盛出菜之后撒上芝麻、辣椒末。

　　锅里小火花椒热油，花椒烧黑之后，洒在辣椒末、芝麻上，激发香味。

　　OK!

　　回锅肉

　　1、冷水，整块五花肉放锅里煮。

　　盖上盖子哈!

　　2、煮的功夫来切菜，蒜苗切段，粗的部分用刀拍一拍，拍散一点好入味。

　　红椒切丝。

　　3、水开后差不多20分钟，肉能用筷子扎穿，就煮好了。

　　晾凉到你能接受的手感，切片。

　　4、接下来就是炒，炒就很简单了，锅里不放油或者就放一点点的油。

　　煸肉片。

　　煸到肉片金黄之后放入蒜苗和红椒……喜欢干香就多煸一会儿，蒜苗炒软之后放入郫县豆瓣酱放一点生抽、料酒。

　　炒匀就可以出锅了。

　　除此之外，还有麻婆豆腐、尖椒肉丝、鱼香肉丝、麻辣香龙虾、炝锅腐竹等100多道菜。

　　郫县豆瓣酱怎么吃

　　郫县豆瓣实际上分为2种：熟豆瓣酱和生豆瓣酱。

　　“熟豆瓣酱”主要用于佐餐，跟老干妈类似，开盖即食，下饭，作蘸料，佐餐均可，例如平时食用的豆瓣蘸水、金钩香油豆瓣等。

　　“生豆瓣”则是厨房调味品，需要做菜时配合调料一起使用。

　　我们一般意义上指的“郫县豆瓣”就是指“生豆瓣”，现在各大超市常见的郫县豆瓣也以生豆瓣为主，如红油豆瓣，一级豆瓣等。

　　郫县豆瓣酱用的最多的是炒菜和烧菜用。

　　例如炒菜，一般是锅里先下油，油烧至7成热，放入郫县豆瓣酱翻炒，炒出香味，然后放肉和菜。

　　炒熟即可起锅。

　　如何挑选郫县豆瓣酱

　　首先，应该在正规市场挑选正规厂家出产的郫县豆瓣，不要购买三无产品。

　　大厂因为有质量体系认证，因而产品质量更有保证，比如有“红油豆瓣”(红油较多)、“免剁性豆瓣”(已经剁碎，免剁，很方便)，另外还有小包装的，一次一袋很方便，可以根据自己的需要来选择。

　　很多厂家还会将豆瓣酱分等级，一级、二级、三级等，差价很大，级别越高材料和制作越精良。

　　其次，要看生产日期和保质期，很多人认为反正郫县豆瓣是发酵食品，时间长短无所谓，其实不然，食物在储存和运输的过程中很容易受污染，一定要看清保质期使用。

　　要挑选红油鲜亮、色泽棕红、气味醇厚的郫县豆瓣，一些劣质的、假冒的郫县豆瓣颜色暗沉，杂质很多，一定要注意。

红油豆瓣酱的制作方法及配料

　　自制红油豆瓣酱的用料：二荆条4斤，小米椒1斤，霉豆瓣8两，盐700g，花椒50g，姜适量，生菜油适量，白酒1瓶。

　　自制红油豆瓣酱的做法：

　　步骤1、准备好上面的材料。

　　步骤2、将辣椒，姜洗净，晾干水分。

　　步骤3、现在处理霉豆瓣：用清水稍冲下，煮锅水，把豆瓣放入煮一下马上捞出。

　　然后用白酒泡上一天一夜，时不时翻一下。

　　步骤4、建议用户把辣椒用料理机打碎，但不要太碎，大块儿更好。

　　步骤5、把姜也搅碎，跟盐，花椒一起混合。

　　把豆瓣也一起拌好。

　　最后加些菜油充公拌匀。

　　步骤6、装坛压紧，在上面再倒上些生菜油封存。

　　放上几个月再吃更好。

　　步骤7、实际上这才1个半月，因为之前的用完了所以开了一坛来吃，好香，也可以吃了。

　　还有一坛放着以后吃。

　　以上内容参考  百度百科-豆瓣酱