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卤味鹌鹑蛋的做法家常做法

　　鹌鹑蛋是人们比较喜欢吃的食物之一，鹌鹑蛋比较小，但是鹌鹑蛋中含有丰富的蛋白质和维生素啊、维生素B等等。

　　鹌鹑蛋的营养价值要高于鸡蛋，鸭蛋等。

　　鹌鹑蛋的吃法也越来越多，人们通常会把鹌鹑蛋做成卤味来吃，口感极好。

　　那么，怎样将鹌鹑蛋做成美味的卤味呢，下面就来说一说。

　　鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。

　　我国医学认为，鹌鹑肉可以补益五脏，强筋仕骨，止泄痢，消府积，养肝清肺。

　　鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋更高一筹。

　　做法一、准备材料：鹌鹑蛋（300克）、盐、白糖（1勺）、啤酒（1瓶）、辣椒、茴香、桂皮、香叶。

　　第一步：处理鹌鹑蛋-洗净、煮熟、剥皮。

　　先将鹌鹑蛋洗干净，锅中加水加盐，然后把鹌鹑蛋放入冷水锅中煮熟；煮熟后，捞出放在冷水中待冷却后剥皮或者等自然冷却后剥皮。

　　第二步：用糖上色。

　　锅中放入油，油热后，放入白糖，不断沿着一个方向搅拌，待白糖融化后并开始冒泡时，放入鹌鹑蛋进行初步上色。

　　（使用小火）第三步：加入啤酒小火慢炖。

　　鹌鹑蛋初步上色后，放入辣椒、茴香、桂皮、香叶，然后把啤酒倒入锅中，再放些生抽和老抽，小火慢炖20分钟。

　　做法二、鹌鹑蛋煮熟，去壳，加入卤料（葱10克、姜3克、干辣椒5克、大料3克、酱油20克、冰糖5克、米酒10克、水400毫升）卤30分钟左右。

　　沥汁，放在一边风干。

　　葱切末、辣椒丝一起撒在鹌鹑蛋上。

　　最后，在鹌鹑蛋上淋些香油就可以了。

　　做法三、将鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。

　　煮好的鹌鹑蛋捞出轻磕至破皮。

　　将所有一起调料倒入锅内（老抽的份量可以多放些），将煮好磕外皮的鹌鹑蛋放入汤汁中，加水漫过鹌鹑蛋。

　　大火煮开后转小火煮至汤汁收干捞出即可。

　　鹌鹑蛋卤好后最好留一点汤汁，让其在汤汁里浸泡一段时间这样会更入味，我拍完片片后就把这个鹌鹑蛋倒入汤汁中浸泡了。

家庭卤鹌鹑蛋的做法

　　卤鹌鹑蛋的做法

　　材料

　　鹌鹑蛋

　　做法

　　1、鹌鹑蛋洗净备用。

　　2、调料A卤汤制作。

　　3、调料B，炒糖红，倒入卤汤

　　4、取鹌鹑蛋放入卤汤，大火煮开沸腾后转小火 45分钟。

　　45分钟后熄火。

　　捞出鹌鹑蛋置凉。

　　5、卤汤置凉至常温后，放入鹌鹑蛋浸泡至少8小时。

　　（隔夜最佳）

　　卤汁做法指导

　　 1. 卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄，必须重配上述诸料熬制；

　　2. 卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等；

　　3. 贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。

　　宝宝吃鹌鹑蛋还是鸡蛋

　　 鹌鹑蛋vs鸡蛋谁能让宝宝更聪明？

　　鹌鹑蛋比鸡蛋贵很多，有时一斤鹌鹑蛋的价格是一斤鸡蛋的两倍。

　　鹌鹑蛋的营养价值真的这么高吗？

　　鹌鹑蛋vs鸡蛋

　　相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素其实基本相同

　　相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素其实基本相同，差异不大。

　　要说差别主要表现在四个方面：

　　1、鸡蛋里维生素a的含量是鹌鹑蛋的4倍以上。

　　2、鹌鹑蛋中的b族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素b2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。

　　3、鹌鹑蛋中的胆固醇含量多于鸡蛋。

　　4、鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋。

　　鸡蛋、鹌鹑蛋中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。

　　鹌鹑蛋可增进幼儿生长发育

　　当然，对不同的人群还是可以区别对待的。

　　比如6岁以下的幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋，每天3-4个为宜（3-4个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋），因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大脑发育。

　　中小学生学习负担重，用眼比较多，可以选择吃鸡蛋，每天2个左右，鸡蛋中维生素a含量高，它对视力发育有利。

　　老年人不宜吃鹌鹑蛋，因为其中所含的胆固醇高，每天可以吃1个鸡蛋。

　　但是有肝胆疾病的人吃鸡蛋，要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。

　　支招！虎皮鹌鹑蛋

　　鹌鹑蛋含有丰富的卵磷脂、矿物质和维生素。

　　幼儿常食有健脑作用，并能促进生长发育。

　　制作：

　　1、锅置火上，放入凉水和洗净的鹌鹑蛋，开锅后，移到微火上煮5分钟，把鹌鹑蛋捞入凉水中，泡2分钟，剥去皮。

　　2、冬笋削去筋、皮，切成片，用开水氽透，捞出，放入凉水中过凉；香菇用高汤煨煮。

　　3、锅置火上，放入花生油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色，捞出，控去油。

　　4、锅中留底油，煸葱姜，烹料酒，加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤调成浅黄色，放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅即成。