经典麻辣口水鸡怎么做好吃？每次吃川菜一般都会点份麻辣口水鸡，想到口水鸡真的会口水直流，口水鸡是中国四川及重庆地区的特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，在煮鸡是的汤料是有讲究的要恰到好处才能保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉鲜美程度。关于经典麻辣口水鸡怎么做好吃以及经典麻辣口水鸡怎么做好吃，经典麻辣口水鸡怎么做的，经典麻辣口水鸡怎么做视频，不辣的口水鸡怎么做，正宗的口水鸡做法等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

经典麻辣口水鸡怎么做好吃

　　每次吃川菜一般都会点份麻辣口水鸡，想到口水鸡真的会口水直流，口水鸡是中国四川及重庆地区的特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，在煮鸡是的汤料是有讲究的要恰到好处才能保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉鲜美程度。

　　现在和大家分享下口水鸡的做法：

　　烹饪方法一

　　主料：小型三黄鸡1只（300g）

　　配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺

　　做法：

　　1．鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；

　　2．取一只干净的碗，放入麻辣酱。

　　3．另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。

　　4．用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。

　　5．锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。

　　6．煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

　　烹饪方法二

　　1、鸡洗净，斩成块。

　　在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。

　　水开后放入鸡煮10分钟。

　　煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。

　　这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

　　2、葱姜蒜洗净，切碎。

　　起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。

　　（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。

　　）

　　将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

　　3、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。

　　根据你自己的口味，可以配一些

　　香菜，香葱，芝麻。

　　如果没有，不加也行。

　　烹饪方法三

　　主料：三黄鸡或者土鸡一只

　　调料：姜大葱蒜头花椒油辣椒盐料酒生抽芝麻油米醋白砂糖

　　做法：

　　1、鸡抹盐腌制15分钟，在肚中塞入几片姜，大葱段同时腌制。

　　酒，加盖用大火煮开。

　　2、入汤锅，注入冷水没过鸡身，水中加盐，料酒，加盖用大火煮开。

　　3、煮开后中火煮12分钟，煮好后不开盖，继续闷15分钟。

　　油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。

　　4、捞出后，可入冰水让肉更有弹性;也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。

　　5、准备好大葱，姜，蒜蓉，花椒，入油锅一同炸香。

　　6、碗里准备好油辣椒或者老干妈，在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀。

　　7、将材料3中的所有调料混合均匀。

　　8、将放凉的鸡肉切块。

　　口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

　　所以每次吃完嘴巴都麻麻的，但虽然很辣很麻但还是很想吃，是道不错的餐前开胃菜，但如果是不敢吃辣的就可惜了。

　　有了烹饪方法自己可以动起手来做做看看，不知能不能坐到饭店的效果。

经典麻辣口水鸡怎样做？

　　经典麻辣口水鸡的做法：

　　1、鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻;

　　2、取一只干净的碗，放入麻辣酱;

　　3、另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香;

　　4、用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀;

　　5、锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水;

　　6、煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

　　成品图：

　　经典麻辣口水鸡制作技巧：

　　1、鸡肉可以在汆烫时加入葱姜及盐，但提前腌制片刻，会使鸡肉更入味;

　　2、鸡肉易熟，汆烫鸡肉不可太久，断生即刻捞出;

　　3、制作红油时，花椒粒和姜蒜不要过早放入，以免炸糊;

　　4、油一定要趁热浇入麻辣酱，并趁热调和均匀;

　　5、做好的口水鸡可以放入冰箱，冷藏半小时左右，口感会更好。