如何做卤肉老汤呢视频

　　如何做卤肉老汤呢视频？卤肉相信大家都吃过吧，卤肉的种类有很多，比如各种肉类和菜类，他们的味道都是非常好的，要想保持住卤肉的味道，最关键的就是卤肉老汤，老汤在熬制的时候，稍有不慎就可能导致汤汁坏掉，这样就会给大家带来经济上的损失，同时也会影响到个人的食欲，那么如何做卤肉老汤呢？第一，如何做卤肉老汤呢？关于制作老汤和卤水的火候，大家基本都是了解的，就是材料处理干净后，放入定量的材料、香料和水等，大火烧开，撇净血沫，改小火后有煮制4个小时的，有煮6-8个小时的，更长的也有，也有煮更短时间的，看个人的理解了。关于如何做卤肉老汤呢视频以及如何做卤肉老汤呢视频，如何做卤肉老汤呢窍门，如何做卤肉老汤呢好吃，怎样做卤肉的老汤，卤熟肉的老汤怎么做等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

如何做卤肉老汤呢视频

　　卤肉相信大家都吃过吧，卤肉的种类有很多，比如各种肉类和菜类，他们的味道都是非常好的，要想保持住卤肉的味道，最关键的就是卤肉老汤，老汤在熬制的时候，稍有不慎就可能导致汤汁坏掉，这样就会给大家带来经济上的损失，同时也会影响到个人的食欲，那么如何做卤肉老汤呢？

　　第一，如何做卤肉老汤呢？关于制作老汤和卤水的火候，大家基本都是了解的，就是材料处理干净后，放入定量的材料、香料和水等，大火烧开，撇净血沫，改小火后有煮制4个小时的，有煮6-8个小时的，更长的也有，也有煮更短时间的，看个人的理解了。

　　之后，趁热过滤到另一个汤锅里烧开后保管，过滤的网或者网布要够细一点，色泽应该是透亮清澈的，带有辅料的颜色，不应该是浑浊的。

　　第二，在制备卤水或老汤时的中药料包、香料包或者卤料包应该是比正常使用时要多，此时的水是新水，里面没有卤料的香味，因此根据水的重量适当添加卤料，或者简单用作平时的2倍量。

　　如何做卤肉老汤呢？选用前肘，因为前肘有带筋的肘花，卤好后有嚼劲，是最好吃的部分，而且肘子肥肉很少，如果喜欢肥一点的可以选其他的部位。

　　买回的脱骨前肘清洗干净，皮要用刀好好刮几遍，有毛的话要拔干净，然后凉水入锅到基本煮沸，去除肉里残留的杂质。

　　汆水后漂洗干净，滤去水分，炒锅中加水和白糖，小火炒成糖色，把漂洗过的肉在糖色中滚一遍，让肉的表面尤其的肉皮部分都沾上糖色。

　　煮肉料全部倒入汤中，把肉放入滚开的汤中，待汤滚开后中火煮5分钟。

　　5分钟后转微火煨炖25分钟，微火的火候掌握到汤基本处于不是滚开的状态即可。

卤肉汤做法？

　　卤肉老汤的做法

　　香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克、香菜籽50克、良姜25克、公丁香25克、香砂仁25克、小茴香25。

　　调料:姜 200克，大葱 200克，冰糖 150克，蚝油 200克，生抽 700克，老抽(少量)20克，盐120克，料酒 100克，白酒20克，水 15斤。

　　做法:猪皮，鸡架，猪骨棒洗净。

　　洗净撩水后洗去血沫。

　　焯水洗净的骨棒，猪皮，鸡架加姜片，料酒，胡椒粉，15斤水，大火烧开，小火煮四个小时。

　　四个小时后捞出残渣不要，留着浓汤待用。

　　把熬好的浓汤加入准备好的调料和香料，煮20分钟捞出料包。

　　卤肉的营养价值

　　1、具有提高身体免疫的功能，帮助延缓衰老，还具有很好的防癌和抗癌的效果;

　　2、具有降低血压、血脂以及胆固醇的效果，而且效果还是不错的;

　　3、具有帮助消化、提高人体免疫力以及保护肠胃的功能;

　　4、具有预防富贵病的作用;

　　5、可以很好的帮助降低血脂、排毒以及防癌和抗癌的作用;

　　6、具有健脑的作用;

　　7、具有保护肝脏、防止动脉硬化以及延缓衰老和美白肌肤的作用。

　　台湾卤肉的功效和作用

　　1、具有增加食欲的作用：我们知道很多卤制的调味品是比较受大家喜爱的，因为具有很好的开胃健脾的作用。

　　另外生活中使用的卤制原料在满足人体的维生素的基础上还能够增加食欲，所以是一道很好的开胃食品;

　　2、具有促进身体生长发育，帮助增强记忆力的作用，一般来说是比较适合青少年食用的;

　　3、具有改善缺铁性贫血的作用，因为卤肉中含有比较丰富的蛋白质和脂肪酸，这些物质能够为人体提供血红素和铁吸收的半胱氨酸，所以在改善缺铁性贫血方面具有比较好的效果;

　　4、具有滋阴润燥和补肾养血的作用，卤肉饭可谓是冬季里面一道美味佳肴，不仅帮助进食还能够帮助人体摄取到需要的营养。

　　台湾卤肉饭的做法

　　主要材料：五花肉、熟鸡蛋适量;

　　辅助材料：大蒜、料酒、清水、八角、冰糖、老抽、生抽适量;

　　具体做法：

　　1、先将五花肉切成块状然后放入烧开的水中烫一下，紧接着捞出来沥干水分备用;

　　2、锅内记得放入适量的油，将葱放进去，用小火进行慢慢的翻炒;

　　3、持续的翻炒几下，知葱变成金黄色的就可以捞起来备用了;

　　4、锅中记得留底油，将五花肉放进去翻炒，用小火慢慢的烤直到变成金黄色为止，然后放入姜片和大蒜爆出香味就可以了;

　　5、将之前煎好的肉块以及葱姜用纱布袋扎起来，记得一定要扎严实了，然后加入熟的鸡蛋以及调味料;

　　6、所有的准备好之后用大火进行煮开，持续十分钟左右转为小火，直到还剩三分之一左右的汤汁就可以了。

　　台湾卤肉的热量

　　一提到太晚卤肉饭，很多人可能就是禁不住流口水，因为台湾卤肉饭很是美味可口，那么很多人又会担心吃多了会不会发胖？毕竟是属于饭类，热量是不是很高。

　　今天小编就带着大家了解一下。

　　其实卤肉饭的热量并不是很高，研究显示每100克卤肉饭的热量约占普通成年人保持健康每天所需摄入总的11%，所以热量这一块基本是不用担心的。

　　宝宝可以吃卤肉饭吗

　　儿童不宜多吃肥猪肉

　　肥猪肉里含有90%的动物脂肪，大量摄入动物脂肪对于正在生长发育中的儿童不利。

　　因为儿童饮食要求各种营养比例适当，一顿饭吃上几块肥猪肉就感觉饱了，从而影响其它食品的摄入。

　　另外，过多的热量在体内变成脂肪积蓄起来，易导致儿童肥胖。

　　卤肉饭的适宜人群：

　　1、青少年是比较适合的，研究显示，卤肉饭不仅可以起到很好的促进身体发育的作用，而且还能够改善缺铁性贫血的作用，在增强记忆力方面也是有很大的帮助作用;

　　2、患有慢性以及气管炎或者是皮肤比较干燥的人以及糖尿病的患者是可以食用的，因为具有缓解症状的作用;