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玉米面加豆面饼子做法大全

　　在做饼的时候，不仅可以使用小麦制作出来的面粉，其实还可以使用玉米和大豆制做出来的面粉。

　　因为玉米和大豆作为两种重要的谷类作物，它们中含有的营养价值是十分丰富的，多吃玉米大豆可以有助于人体消化，促进消化和吸收。

　　所以使用玉米面和大豆面做饼的话，它的方法又是什么呢？

　　玉米面贴饼子

　　食材用料

　　玉米面100克豆粉20克

　　小苏打1克

　　玉米面贴饼子的做法

　　1.玉米面和豆面加1克小苏打，用温水和面，

　　2.平底铛预热放小火，抹少许油，把玉米面贴在饼铛上，盖上盖烤30分钟

　　3.贴好的玉米面饼子

　　食材

　　300克玉米面

　　200克水

　　3克酵母

　　1.2克碱

　　方法

　　1将酵母融于100克清水，倒入面粉中;

　　2再一点点加入清水，用筷子搅拌至面粉与清水完全融合，呈松散状;

　　3用手将面粉揉合成面团;

　　4用手背将面团压平，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处发酵1.5-2个小时;

　　5发酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窝状，加入一点碱水揉合至无酸味;

　　6用手将面团团成椭圆形;

　　7平底锅不放油，将团好的饼子一个个贴到锅中;

　　8小火煎2、3分钟至底面金黄，倒入清水没过贴饼子1/3处，盖上锅盖，中小火继续煎约15分钟至水分收干即可。

　　注意事项

　　1、过去做东北大饼子是用大柴锅，锅底烧水或炖上一锅豆角之类，上面贴一圈大饼子，所以又叫贴饼子;

　　2、现在一般家里没有那样的大柴锅，用平底锅代替也可。

　　把面饼贴好后，加一点水，跟用大柴锅的原理差不多，做出来的贴饼子味道也差不多，不过大柴锅受热更均匀，是平底锅代替不了的;

　　3、我用平底锅做的贴饼子比用大柴锅做的大饼子个头小许多，但是厚度差不多，味道基本没什么区别;

　　4、做玉米面饼时加碱一方面为了中和发面的酸度，一方面因为玉米中的烟酸以结合的形式存在，不容易被人体吸收，加碱可以使烟酸分解，利于吸引，否则容易引起烟酸缺乏症。

　　不过我家的水就有偏碱性，所以我一般发面都不加碱也没事儿;

豆面玉米面饼子怎么做

　　1、准备用料：黄豆面40克，玉米面80克，开水70克，小苏打1克。

　　2、将所有粉料倒入碗中，混合均匀。

　　3、一边冲入开水一边搅拌。

　　4、所有粉粉结成团状，

　　5、揉成均匀面团。

　　6、分割成5等分。

　　7、搓圆，

　　8、按成饼状。

　　9、平底锅烧热，刷少许油。

　　10、放入玉米饼，中小火加热3分钟。

　　11、倒入适量清水，没过玉米饼底部。

　　12、盖上盖子，焖10-15分钟

　　13、水干揭盖，饼熟熄火。

　　14、底部烙出焦黄锅巴。

　　15、出锅。