四川太安鱼的正宗做法视频
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四川太安鱼的正宗做法视频

　　川菜是很多人都喜欢的一种菜肴
。

　　川菜美味就胜在它的辣上
。

　　麻麻辣的川菜给人带来很强烈的感官刺激
。

　　尤其是在冬天吃上一锅麻辣的菜
，就会使身子迅速的暖起来
。

　　四川太安鱼是非常有名的一道菜
。

　　那么如何制作正宗的四川太安鱼呢
？接下来我们就一起来学习一下四川太安鱼的做法吧！

　　正宗太安鱼的做法如下一
、
材料鲢鱼1条
、
酱油适量
、
味精适量
、
葱适量
、
姜适量
、
蒜适量
、
八角少许
、
花椒适量
、
干辣椒适量
、
料酒适量
、
淀粉适量
、
泡姜适量
、
豆瓣酱适量
、
茴香少许
。

　　二
、
做法1
、
将鱼切块
，裹少量淀粉在水中煮一分钟
，捞起备用
。

　　2
、
干辣椒
、
花椒
、
姜蒜切片
、
泡姜切片
、
葱切段
。

　　3
、
锅中放油
，烧至6成热
，放入豆瓣炒香
。

　　4
、
放入干辣椒炒出红油
。

　　5
、
放入其它材料炒香
。

　　6
、
加入适量清水煮开
，放入鱼块煮5分钟
，撒上葱花即可
。

　　太安鱼
。

　　俗称坨坨鱼
，是重庆江湖菜中的一道名菜
。

　　太安镇是川渝交通要道
，盛产嘉陵江花鲢鱼
。

　　在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然
，并且做法特别
，然后流传到各地
。

　　太安鱼因其取材讲究
，做工独特
，菜品入口即化
，油而不腻
，鲜美
、
滑嫩
、
香辣
，百吃不厌而源远流长
，名扬巴渝
，享誉神州
。

　　为传承经典
，太安镇党委积极筹备申报全国非物质文化遗产
，特收集
、
整理太安鱼的发源
、
让这一传统名菜飘香四海
。

　　一锅红彤彤的太安鱼做法其实也不难
，红红的汤汁看上去辣味十足
，闻起来香气四溢
，令人垂涎三尺
。

　　汤里浮着的鱼块跟豆腐一样嫩嫩的
，轻轻用筷子一夹就碎
。

　　尝一口
，鱼肉爽滑
，汤汁浓郁
。

　　和大家常吃的“水煮鱼”比起来
，“太安鱼”并不算辣
，但味道更富有层次感
，用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容
，就是“每咀嚼一下
，便有一次不同的滋味
，或膏腴嫩滑
，或甘脆爽口
，诸味纷呈
，变幻多端
，直如武学高手招式之层出不穷
，人所莫测
。

太安鱼的正宗做法视频

　　太安鱼的正宗做法
：


　　主料
：
鲢鱼1条
。

　　辅料
：
食盐2茶匙
、
葱3根
、
海椒酱1勺
、
泡萝卜50克
、
老姜10克
、
料酒10毫升
、
苕粉80克
、
蒜1头
、
泡椒10根
、
泡姜1坨
、
花椒5克
、
郫具豆瓣酱2勺
、
鸡精1茶匙
。

　　步骤
：


　　1
、
把鱼切块
，码味
。

　　2
、
鱼块裹上红苕粉
。

　　3
、
把鱼块放油中炸至金黄色
，捞出沥油
。

　　4
、
泡海椒
、
泡姜切细
，泡萝卜切丝
。

　　老姜切片
，大葱切段
。

　　5
、
铁锅倒油
，放葱姜蒜炒香
。

　　6
、
放入泡海椒泡姜炒香
，加花椒粒炒一下
。

　　7
、
加海椒酱
，郫县豆瓣酱炒香
。

　　8
、
放泡萝卜丝炒香
。

　　9
、
加高汤
，熬汤料
。

　　10
、
汤料中放入鱼块
。

　　11
、
炒至鱼块至入味
。

　　12
、
装入盘中
。