鱼怎么蒸好吃又简单家常的做法
？鱼的营养价值高
，适合大家食用
，为了最大化的保证鱼肉的口感与营养
，最好是选择简单的方法进行烹饪
，比如说清蒸
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鱼怎么蒸好吃又简单家常的做法

　　鱼的营养价值高
，适合大家食用
，为了最大化的保证鱼肉的口感与营养
，最好是选择简单的方法进行烹饪
，比如说清蒸
。

　　无论是平时吃还是招待客人
，做一道清蒸鱼
，还是很好的
。

　　但是有的人发现自己蒸出来的味道不是很好
，这就需要掌握一些小的技巧了
。

　　那么
，鱼怎么蒸好吃又简单家常的
？具体办法如下
。

　　首先要学会选鱼

　　鱼鳞
：
选择鱼鳞比较完整的鱼
。

　　鱼鳃
：
新鲜的鱼鱼鳃是粉红色或者鲜艳的红色
。

　　如果鱼不新鲜
，鱼鳃就会呈现出白色或者黑色这样特殊的颜色
。

　　眼睛
：
鱼眼睛看起来越鲜亮
，鱼就往往是越新鲜的那种
。

　　手感
：
摸一下鱼是否有弹性
，有弹性的鱼口感更紧实
。

　　气味
：
如果鱼不新鲜
，它的土壤气味会比较大
，反之则不会
。

　　其次是腌制调理

　　1
、
用白酒或者料酒
、
油
、
盐巴
、
葱姜蒜腌制
，腌制时间不要太长
，十分钟左右就可以了
。

　　因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用
，放置时间过长会使肉质发硬影响口感
。

　　2
、
鱼肉就是吃个鲜味
，如果佐料太多反而会影响口感
。

　　蒸好以后只需要加葱丝
、
姜丝
、
豉油和热油就可以了
。

　　蒸鱼过程中的窍门

　　窍门一
：
使用温热的水冲洗鱼身去除鱼腥气
，杀死鱼后
，首先肯定是要用刀把鳞片全部都刮干净
，然后千万要记得的一件事情是要用温水冲洗鱼上的粘性物质
。

　　鱼养在水中的时候
，有各种各样水生生物会导致鱼身上有点土壤和鱼腥气的味道
。

　　土壤的气味非常大
，鱼鳞刮掉后鱼上的粘性物质应该是鱼中腥味最重的部分
，用温水冲洗就能将它去除
。

　　窍门二
：
蒸鱼用热水蒸

　　冷水还是热水
？很多人在蒸鱼的时候都会有这种考虑
，是用冷水还是热水
？冷水蒸的鱼
，鱼肉会比较老
，而且鱼的鲜香味会减弱
。

　　而用热水蒸出来的鱼
，鱼肉非常鲜嫩
，而且很香
。

　　窍门三
：
上锅蒸的时候水蒸气一定要非常足

　　想要把鱼做的新鲜香味十足
，就要有足够的蒸汽
。

　　如果蒸汽不足
，鱼蒸熟以后肉的口感不够紧实
。

　　蒸鱼的时间视鱼的大小决定
，一般一斤多的鱼六七分钟就可以了
，大点的鱼也不要超过十分钟
，如果时间超时
，鱼肉会变得粗柴失去风味
。

　　时间短缺
，鱼肉则带血色不易和鱼骨分离
。

　　窍门四
：
蒸的途中不要揭开锅盖

　　很多人在蒸鱼的时候喜欢中途揭开锅盖看一下蒸得怎么样了
，其实这样会跑气影响口感
。

　　最好的办法就是蒸的过程中定好时间
，不要中途不断揭开锅盖看
。

如何蒸鱼好吃又简单

　　清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜
，主要原材料有鱼
、
生姜
、
香蒜等
，口味咸鲜
，鱼肉软嫩
，鲜香味美
，汤清味醇
，具有养血和开胃的功效
，是舌尖上的美食
。

　　清蒸鱼的家常做法
，好吃又简单
：


　　【材料】方火腿200克
、
鲈鱼500克
、
生姜10克
、
香葱5克
、
豉油3茶匙
、
盐和油适量
、
料酒2茶匙

　　步骤1
：
将鲈鱼洗净并处理好内脏
，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断）
，用盐和料酒一起腌渍10分钟
。

　　 步骤2
：
方火腿切成片
，香葱切段
、
生姜切片
。

　　盘中摆上一层生姜片
，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处
，将鱼放在生姜片上
。

　　步骤3
：
摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右
，取出后淋入豉油
，最后浇上一层热油即可
。

　　清蒸鱼的提示
：
1.如果是清蒸稍大的鱼
，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子
，使鱼离开盘底
，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸
，用一节大葱撑开鱼腹
，使鱼平稳立住
，同时 
，在鱼身两边各划一字花刀
，并在每个刀缝处夹入姜片
，切记
，千万别忘了虚蒸
。

　　2.如果想使鱼的香味少一些生涩
，多一些柔和
，可以将酱油
、
醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里
，与鱼一起蒸
，待虚蒸之后与鱼一起出锅
，浇在鱼身上即可
。

　　3.清蒸鱼的烹制也是一门学问
，从选鱼到配料
，从摆盘到入锅
，从火候到虚蒸
，每一个步骤都有讲究
。

　　当然口味可以根据自己的喜好进行调配
，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证
。