玉米豆腐的做法和配方？玉米和豆腐在一起搭配做菜，口感非常的独特，具有很好的养生保健的功效！玉米富含膳食纤维，豆腐富含高蛋白，两种食材的营养都有利于人体的吸收，这对于提高身体的免疫力，提高身体的抗病能力都有好处，下面我们就来了解一下玉米豆腐的做法。关于玉米豆腐的做法和配方以及玉米豆腐的做法和配方，玉米豆腐的做法和配方与过程，玉米豆腐的做法大全，玉米豆腐的做法和视频，玉米面豆腐的做法等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

玉米豆腐的做法和配方

　　玉米和豆腐在一起搭配做菜，口感非常的独特，具有很好的养生保健的功效！玉米富含膳食纤维，豆腐富含高蛋白，两种食材的营养都有利于人体的吸收，这对于提高身体的免疫力，提高身体的抗病能力都有好处，下面我们就来了解一下玉米豆腐的做法。

　　准备1块大豆腐，准备玉米一百克，准备适量的油、盐、番茄酱、白糖、生抽、料酒、葱姜、胡萝卜、青椒。

　　首先把新买来的大豆腐清洗干净，把玉米粒、胡萝卜和青椒也都清洗干净，然后把豆腐切成小块儿，把胡萝卜和青椒切成丁。

　　然后准备调料汁，准备一个小碗儿，碗里面放入适量的盐，放入番茄酱和白糖，加少量的生抽和料酒，再加适量的温水调成料汁备用。

　　锅中放适量的油，油热以后，放入胡萝卜和青椒，过油以后盛出，再起油锅放入葱姜爆香，然后放入豆腐煸炒，把调料汁放入里面，盖上锅盖，大火烧开，然后再把玉米粒放到锅里面，在煮的过程当中要翻动一下食材。

　　五分钟以后，里面的玉米粒已经入味儿了，然后再把胡萝卜和青椒放到锅里面翻炒数下，翻炒均匀以后关火盛出就可以食用了。

　　以上简单的了解了玉米豆腐的做法，做调料汁的时候，可以根据自己的口味来选择调味料，比如说喜欢香辣的可以放一些干辣椒，喜欢蒜香，在出锅的时候可以放些蒜粒，都是不错的选择。

做玉米豆腐的配方比例

　　玉米豆腐的做法步骤以及配方比例：

　　1. 设备工具

　　　　粉碎机、磨浆机（或石磨）、煮锅、豆腐箱、水缸、盆、勺等。

　　　　2. 原料配方

　　　　玉米10 kg，可食性杂木灰2.5 kg，槐花米10 g。

　　　　3. 工艺流程

　　　　选料破碎煮汁浸泡预煮磨浆过滤熬煮冷却成型。

　　　　4. 操作要点

　　　　（1）备料 ①用普通玉米即可，要求为金黄色、新鲜、无杂质。

　　不能用糯玉米，因其黏性大，不易制作。

　　②杂木灰的收集，可选一种食用的常绿灌木或小乔木，将其枝叶树干全部晒干后用火燃烧而得到，千万不能用其他草类或叶类烧成的灰，因碱性太重做不出豆腐。

　　选用的杂木灰要干净，不能掺有石子或没有燃尽的炭头等杂物。

　　③槐花米是将槐树的花蕾晒干而成。

　　　　（2）破碎 将玉米破碎（不是粉碎）成细粒状，每颗破成4瓣~ 8瓣，筛去皮屑和细粉。

　　　　（3）煮汁 将杂木灰倒入箩筐中，往筐中加入适量热水，待滤出的浆水清澈时停止淋水。

　　然后，将滤得的灰汁倒入锅内，熬煮2小时左右，待灰汁色深浓醇时即可出锅冷却。

　　　　（4）浸泡 将破碎的玉米倒入水缸中，再加入磨成粉末的槐花米和适量的灰汁水，浸泡约4小时。

　　　　（5）预煮 将浸泡好的玉米颗粒连同灰汁水放入干净无油污的铁锅中预煮。

　　注意3点：①灰汁加入量以玉米能用木棍搅动为宜；②煮制时间不宜过久，一般煮至玉米颗粒全部熟透，稍微膨胀即可，过熟时玉米豆腐过稀，过生则做不成豆腐；③勤搅拌，以免糊锅。

　　　　（6）磨浆 将煮好的熟玉米颗粒带灰汁水用磨浆机（或石磨）磨成玉米浆，浓度一般以浆水能从磨浆机（或石磨）上流下来为宜。

　　　　（7）过滤 用制作蚊帐用的纱布或孔更粗一点的布类，将玉米浆过滤1次，目的是去掉玉米的表皮和其他杂质。

　　滤布不宜太细，否则会减少豆腐产量。

　　　　（8）熬煮 将滤下的玉米浆倒入干净无油污的铁锅内，先用大火烧煮，至半熟时改用小火，熬成糊状，一边煮一边搅动。

　　当用饭勺舀满浆后向下倒，浆成片状落下即可停火，不能过稀也不能太干。

　　　　（9）成型 将煮熟的玉米糊趁热倒入已垫1层白布的木箱中，要求料浆表面平整，厚度约3.3 cm，让其自然冷却后即凝固成型。

　　把成型的玉米豆腐用刀划成数块。