做面包发酵温度的掌握方法？随着经济条件的不断增长，现在我们国家有很多的人，很多的家庭，都在吃面包，所以有很多的家庭主妇想具体了解一下面包发酵的温度，以及他的湿度是怎样控制的，为了你能尽快的学会面包发酵，就来看看面包发酵温度和湿度怎么控制？希望你能尽快学会。关于做面包发酵温度的掌握方法以及做面包发酵温度的掌握方法，做面包发酵温度的掌握要求，做面包发酵温度的掌握技巧，做面包的发酵温度是多少，做面包发酵温度多少合适等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

做面包发酵温度的掌握方法

　　随着经济条件的不断增长，现在我们国家有很多的人，很多的家庭，都在吃面包，所以有很多的家庭主妇想具体了解一下面包发酵的温度，以及他的湿度是怎样控制的，为了你能尽快的学会面包发酵，就来看看面包发酵温度和湿度怎么控制？希望你能尽快学会。

　　制作面包需要经过两次发酵，我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。

　　第一次发酵一般要求温度为28-32℃，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。

　　第二次发酵可难办了，一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。

　　家庭没有专业的发酵箱，要实现这样的条件怎么办呢？既然不能借助专业的工具，就用一些替代的方法吧，虽然不够精确，但却很管用。

　　第二次发酵的时候，面团一般已经整形好，放在烤盘上了。

　　此时，把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。

　　烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。

　　需要注意的几点是：

　　1、温湿度计是很好的帮手。

　　将它一起放入烤箱中，能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求，灵活调整我们放入热水的温度、用量。

　　2、如果你的烤箱有低温发酵功能，可以把这个功能利用上，让烤箱内保持恒温。

　　如果没有，当烤箱里的热水冷却后，你可能需要重新更换一盘热水。

　　3、这是一种适合家庭使用的发酵方法，正因为此，它不像专业发酵箱一样能控制准确的温湿度。

　　我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了，不用要求它一定能精确达到配方上要求的程度。

　　以上就介绍了发酵面包的温度以及湿度的控制，通过以上的内容介绍，你也有了更多的认识，所以要想使得自己面包发酵出来，制作出来的面包口味更好，一定要掌握以上的温度和湿度，这样才能使得自己制作出来的面包，让自己家庭成员吃起来更加的满意。

面包中适合酵母活动的温度是是什么温度？

　　酵母的温度？

　　酵母活动的温度范围是4-40度，最适宜的温度是25-35度。

　　如果温度低于10度或高于45度酵母活性会大大降低，温度达到4度以下时发酵会完全停止，酵母即使在-60度时也不会死亡，但如果超过55度，酵母会短时间内死亡。

　　所以溶解酵母的水温不能太高，也不能太低。

　　酵母的使用量？

　　酵母的使用量根据面包的种类而有所不同。

　　一般来说吐司的酵母（鲜酵母）量为2%，甜面包为3-4%，史多伦为（德国圣诞面包）10%。

　　在制作面包时还要根据当时的温度，1做法，副材料的使用等要对酵母量做些调整。

　　制作冷冻面团时要增加酵母的使用量，这是因为冷冻会使酵母内部的水分结冰膨胀，破坏酵母细胞使酵母大量死亡，从而降低酵母的发酵能力。

　　冷冻会使20~30%的酵母死亡。

　　制作冷冻面团的大多是高配比的面包。

　　这是因为高配比的面包中砂糖，鸡蛋，油脂量多，提高了面胚的冷冻耐性。

　　酵母的种类？

　　鲜酵母是将酵母菌直接压缩成块后贩卖的酵母，通常鲜酵母是密封在蜡纸中，不会直接接触空气。

　　鲜酵母含有70%水分。

　　鲜酵母可以直接与面粉混合使用，但由于是固体不容易混合均匀，最好用水将酵母溶解后使用。

　　溶解酵母时要注意，酵母的溶解液中，不可以加入砂糖，盐，改良剂等，且溶解鲜酵母的水温不能超过40度。

　　鲜酵母要避免冷冻保存，日常使用时冷藏就可以，温度最好不要超过10度。

　　如果常温保存酵母会进行呼吸作用而产生热量，这个现象根据温度的上升而加速，最终影响发酵。

　　因鲜酵母对低温的耐久性很强，也适合用在冷藏面胚中。

　　另外使用时要注意清洁，以免产生杂菌。

　　干酵母是为了提高酵母的保存性，在鲜酵母制造的最后阶段，将其水分蒸发干燥后做成的颗粒状物。

　　当然干燥时会产生很多死酵母（4~15%）。

　　干酵母仅含有7-8%的水分，适用于法式面包等低配比的硬质面包，这是因为干酵母中，麦芽糖酶的活性明显高于蔗糖酶，所以更适合低配比的面胚。

　　虽然使用干酵母，在发酵阶段他们的香味很明显，但烤制后两者差距不是很大。

　　使用干酵母前必须要用5-6倍，40度左右的温水浸泡10-20分钟，使干酵母充分吸收水分后再搅拌。

　　这种方法叫预备发酵。

　　与鲜酵母一样干酵母的溶解液中也不可以加入砂糖，盐，改良剂等。

　　（溶液1.5-3%的少量砂糖可以加速酵母溶解。

　　）鲜酵母是活着的，干酵母可以说是在冬眠中，预备发酵可以理解为让酵母菌从冬眠中苏醒的过程，溶解干酵母的水温与鲜酵母不同，一定要使用温水。

　　干酵母的使用量大约是鲜酵母的2分之1。

　　需要注意的是干酵母预备发酵后要尽快使用。

　　即发干酵母是比一般干酵母粒子更小的颗粒状干酵母。

　　水分含量只有4~4.5%。

　　即发干酵母的活性很强，省去了预备发酵的步骤，可以与面粉直接混合使用，但是做发酵时间很短的面包时，有时酵母不会完全融在面胚里，所以最好先用水将其溶解后使用。

　　即发干酵母的活性和发酵力很强，使用量只需要鲜酵母的40%。

　　使用即发干酵母时要注意：

　　1、不能直接加入15度以下的水，加入水温过低时先要将面胚搅拌1~2分钟后再将酵母投入到面胚中。

　　2、投入后必须搅拌5分钟左右，搅拌时间短会有残留的酵母粒。

　　3、有的即发干酵母中作为保护剂添加了维他命C，这种情况不需要再添加维他命C。

　　天然酵母？

　　现在我们在市面上买到的酵母是将特定的酵母菌培养繁殖后的酵母。

　　天然酵母是指以果壳，谷物，蔬菜，水果等附着的多种酵母菌类和细菌为基础培养繁殖出的酵母。

　　天然酵母中含有多种酵母菌，每种酵母菌发酵都会产生不同的香味，因此天然酵母做出的面包味道要明显好于普通酵母。

　　天然酵母中不仅含有酵母菌，还有乳酸菌，醋酸菌等多种细菌类。

　　这些菌类活动后会产生乳酸，醋酸等有机酸，因此用天然酵母做的面包会带些酸味。