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川味黄焖鱼的做法 最正宗的做法视频

　　黄焖鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系。

　　采用精选黄河草鱼和小鲫鱼为主料，经过炸制后，配以大料，卤汤焖制而成。

　　鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷。

　　黄焖鱼与鲫鱼汤、草鱼汤截然不同，当品尝过以后才知道开封小吃黄焖鱼非同一般。

　　黄焖鱼的调料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、盐、料酒、胡椒粉、酱油、味精、香菜。

　　做法一：

　　1、把鲢鱼洗净，切块。

　　用少许料酒、盐码味。

　　2、准备佐料：大葱、芹菜切段备用。

　　泡椒泡姜切段、蒜切块。

　　3、热锅冷油，油四成热时放入一大勺豆瓣，炒一会儿倒入刚才准备的泡椒泡姜、蒜、辣椒面，炒香。

　　炒得没有什么水分后倒入适量水。

　　煮沸后再熬3～5分钟。

　　4、放入码好的鲢鱼，水煮沸后开中火盖上盖子焖烧5分钟后加入芹菜大葱，煮一分钟后加入一大勺醋和味精，起锅装盘。

　　做法二：

　　1、小鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏，洗净，用葱、姜、盐、料酒腌渍30分钟。

　　2、鸡蛋液、淀粉、面粉和成糊，将小鲫鱼挂糊。

　　3、锅内放色拉油，油热6成时，将小鲫鱼逐个下锅，炸成金黄色捞出备用。

　　4、葱、姜、蒜炒出香味，加高汤、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、盐、料酒、酱油、炸好的鲫鱼，用大火烧沸，转小火焖40分钟，放味精调好口味。

川味黄焖鱼的做法步骤图，川味黄焖鱼怎么做好吃

　　用料

　　鲢鱼 一条

　　大葱 3根

　　芹菜 3根

　　泡椒

　　泡姜

　　蒜

　　干辣椒面

　　蒜

　　料酒

　　醋

　　味精

　　盐

　　川味黄焖鱼的做法

　　把鲢鱼洗净，切块。

　　用少许料酒、盐码味。

　　川味黄焖鱼的做法 步骤1

　　准备佐料：大葱、芹菜切段备用。

　　泡椒泡姜切段、蒜切块。

　　川味黄焖鱼的做法 步骤2

　　热锅冷油，油四成热时放入一大勺豆瓣，炒一会儿倒入刚才准备的泡椒泡姜、蒜、辣椒面，炒香。

　　炒得没有什么水分后倒入适量水。

　　煮沸后再熬3～5分钟。

　　川味黄焖鱼的做法 步骤3

　　放入码好的鲢鱼，水煮沸后开中火盖上盖子焖烧5分钟后加入芹菜大葱，煮一分钟后加入一大勺醋和味精，起锅装盘。

　　川味黄焖鱼的做法 步骤4

　　小贴士

　　泡椒泡姜根据自己的口味添加，喜辣的朋友可以多加一点泡椒。