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苦瓜烧排骨的做法川味

　　对于中老年人来说，人生一半可以说是过去了。

　　在剩下了的生命里，要做的就是享受生命。

　　享受生命得从生活的细节开始，比如说一日三餐。

　　很多中老年人有许多美食来没享受到，下面就让小编来介绍一下如何来做苦瓜烧排骨这道菜。

　　1.锅内凉水

　　2.排骨块放入锅内，大火烧开

　　3.烧开后再大火煮5分钟

　　4.撇去浮沫，将排骨块捞出净水

　　5.苦瓜对半切开，用勺子刮净苦瓜的瓤

　　6.将苦瓜切成3苦瓜烧排骨2cm的块

　　7.锅内加水烧开，放入少许食盐并滴入数滴食用油，放入苦瓜块焯2分钟

　　8.苦瓜捞出后迅速过凉水，控净水待用

　　9.重新起锅，倒油，放入葱、姜、和花椒粒爆香

　　10.放入排骨块，中火翻炒

　　11.翻炒至排骨块表面金黄

　　12.淋入2勺生抽

　　13.继续翻炒使排骨块均匀上色

　　14.加入600毫升水并放入山楂片，大火烧开

　　15.中火炖制20分钟

　　16.放入焯过水的苦瓜块，中火炖制7-10分钟

　　17.开大火收干汤汁即可

　　美食固然诱人，但是只有自己做起来，才会明白它真正的价值。

　　而对于大家来说，在明白了苦瓜烧排骨这道菜的做法之后，相信多数人应该都会自己尝试的。

消暑降火的苦瓜烧排骨家常做法你知道如何做吗？

消暑降火的苦瓜烧排骨家常做法你知道如何做吗？

　　苦瓜烧鹅是川渝人非常喜爱的一道家常菜，实际上苦瓜烧排骨也同样是一道经典特色美食，天气炎热没有胃口，依照这种做法做一道苦瓜烧排骨，确保一家人都特别的喜爱。

　　食物：苦瓜、排骨调味品：食用油、动物油、野山椒、郫县豆瓣、糍粑辣椒、姜、蒜、麻椒、盐、老冰糖、生抽酱油、陈醋、米酒、纯粮酒、胡椒粉、鸡精制作过程：1.最先来处理一下排骨，购买的时候更是让女老板剁好啦，清理干净后用劲挤压排骨中残留的鲜血，不然一会煸炒时汤水太多了。

　　排骨并不像鸡鸭肉腥味儿重，所以不用腌渍。

　　与此同时排骨也尽量不要去绰水，绰水后排骨在进味和鲜香上面减少许多，因此我们立即生煸。

　　2.提前准备火锅配菜和料头。

　　苦瓜清除内瓤后，一分为四，切割成段，随后相切生姜片和拍蒜，再准备一点野山椒，一勺郫县豆瓣和糍粑辣椒就行了。

　　3.把菜锅热了下油，由于排骨并没有赘肉，因此需要加一点动物油进来，烧出来口感香嫩。

　　维持走红七成温度下排骨煸炒。

　　排骨煸炒和其它肉类食品煸炒是一样的，一定要走红跟高温度能够迅速炒香。

　　一直炒成油变清亮并没有水蒸气后，烹入一勺高度酒进来，快速带去排骨中仅有的腥味儿后加一点生抽和老抽王蒸香着色，继续煸炒到排骨发黄冒油。

　　（这儿强调一下，绝大多数清炖的肉类食品一定要煸炒、煎煮或煎炸到焦脆冒油之后再放水清炖，那样肉香气更强，口味会更好一些）

　　4.然后先后下花椒和姜蒜进来迅速曝出香气，随后下郫县豆瓣和糍粑辣椒，炒香和茶汤颜色。

　　再下野山椒炒匀。

　　5.所有炒之后倒进沸水逐渐调料，加一点生抽出香味、料酒去腥、胡椒粉提鲜，二颗老冰糖提味，加上一勺陈醋，走红打开表盖，再次煮上5min，这一步针对排骨的着色至关重要，同时还可以迅速地让排骨中残留的腥味儿释放出，让鲜香得到有效的保存。

　　6.下面盖上盖子转为文火，再次微煮20分钟。

　　打开表盖后倒进苦瓜，推匀再盖上盖子稍煮8分钟打开表盖，收汁。

　　7.最终依据料汁状况加盐和味精调料，推匀熄火出锅。