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虾皮与虾米有什么区别

　　有些朋友对虾皮和虾米会有一些认识误区，觉得虾米就是虾皮。

　　其实虾皮相对虾米来说形状会更小的，因为虾皮是海洋中的毛虾煮熟晒干而成的，而虾米的原料是虾。

　　一、关于虾米、虾皮、虾仁、海米的区别：

　　虾米：所有水域中生长的虾煮熟晾干去皮和头部后的部分。

　　虾仁：所有水域中生长的鲜虾去皮和头部后的部分。

　　海米：特指海水中生长的虾煮熟晾干去皮和头部后的部分。

　　虾皮：捕捞海洋中生长的毛虾煮熟晾干而成。

　　二、虾皮的挑选方法：

　　虾皮的质量要求是大而均匀，虾身硬实而饱满，头尾齐全、色呈白或微黄色，有光泽，盐度轻，无虾糠，无杂质，手感干而不粘。

　　虾皮通常分为三级。

　　一级虾皮体长2厘米以上，片大整齐，盐轻，色黄白，身干，味鲜美，无杂质，头尾不全者不得超过10%。

　　二级虾皮虾体长2厘米以下，总体看虾皮不太整齐(头尾不全者不得超过25%)，无杂质，色稍暗，盐稍重。

　　三级虾皮，总体上看虾片长短不齐(头尾不全者在25%以上)，碎的较多，有杂质，手摸有潮湿感。

　　虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。

　　前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。

　　后者加盐煮沸，沥干晒干，仍保持鲜味。

　　保管时，两种虾皮不能混放。

　　分别保存，可保持其原味。

虾皮和虾米的区别是什么？

　　1、定义不同：

　　（1）虾皮是一种食材，主要是由毛虾加工制成。

　　（2）海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。

　　2、营养价值不同：

　　（1）虾皮铁、钙、磷的含量很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克，每100克虾皮含39.3克蛋白质。

　　（2）海米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。

　　海米蛋白质含量非常高，在55%以上，蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。

　　3、用途不同：

　　（1）虾皮可以做呛锅、虾皮鸡蛋托、拌凉菜、蒸蛋羹、虾酱、包饺子均可加入调味，味道鲜美，且经济实惠。

　　（2）海米做汤、做菜肴的配料均可。

　　以上内容参考  百度百科-虾皮