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食品微生物检测方法都有哪些

　　在日常当中我们会吃很多的食物，这些食物当中不仅仅是我们在家当中自己制作出来的食物，还有很多食物是购买来的，对于购买来的食物，大家比较担心的就质量问题。

　　其实这些食物都是需要进行微生物检测合格之后才会出现在市场的，食品微生物检测主要是对细菌数量和菌群等的检测。

　　1.样品前处理

　　相对于传统人工操作模式及重复使用的均质乳钵器和搅拌刀头，目前市场上出现品类丰富的一次性均质袋、与样品隔离的拍打式均质系统及自动化重量梯度稀释仪，不仅实现了样品前处理的自动化、标准化及批量化，而且免除了样品间的交叉污染。

　　2.增菌培养及分离

　　不论传统方法或现代检测技术，受检测灵敏度的限制，食品样本经前处理后多需经过增菌培养、选择性分离后方可用于后续检测分析。

　　传统微生物检测中上述两个步骤耗时长达24-96h，为整个检测流程中的关键限速步骤。

　　因此，建立高效增菌策略以及靶标高度特异性微生物浓缩、分离系统已成为实现微生物快速检测的核心。

　　3.样品处理

　　样品处理应在无菌室内进行，若是冷冻样品必须事先在原容器中解冻，解冻温度为2～5℃不超过18h或45℃不超过15min。

　　4.检验

　　每种指标都有一种或几种检验方法，可根据不同的食品、不同目的来选择恰当的检验方法。

　　通常所用的常规检验方法为现行国家标准，或国际标准，(如FAO标准、WHO标准等)，或食品进口国的标准(如美国FDA标准、日本厚生省标准、欧共体标准等)。

　　食品卫生微生物检验室接到检验申请单，应立即登记，填写试验序号，并按检验要求立即将样品放在冰箱或冰盒中，积极准备条件进行检验。

　　一般阳性样品发出后3d(特殊情况可适当延长)方能处理样品;进口食品的阳性样品，需保存6个月方能处理。

　　阴性样品可及时处理。

　　5.结果报告

　　样品检验完毕后，检验人员应及时填写报告单，签名后送主管人核实签字，加盖单位印章，以示生效，并立即交给食品卫生监督人员处理。

食品微生物检测内容有哪些

　　1、检验内容目前我国对食品微生物检验的根本要求是安全无毒害。

　　在对食品微生物进行检验时，主要内容包括3点：

　　（1）对食品污染程度的检验，以检验食品样本中菌落总数、大肠菌群总数和霉菌总数为主，这种检验方式，只能对样本的污染程度做出判断，不能说明食品是否存在安全问题。

　　（2）对食品中致病菌的定性检验，即检验食品样本中是否存在某种或多种致病性微生物，常规检验的致病菌主要有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌、溶血性链球菌、蜡样芽孢杆菌、阪崎肠杆菌及副溶血性弧菌等。

　　（3）对食品中致病菌的定量检验，即检验食品样本中某种或多种致病性微生物存在的量，通过检验结果结合科学数据，对食品样本的危害程度进行分析。

　　2、食品微生物检验的特点

　　（1）食品微生物检验涉及的微生物范围广，种属多。

　　采集食品微生物检验样品比较复杂，要求高。

　　食品微生物检验的研究对象包括：a.经食物传播的病原微生物，他们是人类疾病病原微生物、畜禽疫病的病原微生物和人畜共患传染病病原微生物，这几类微生物可达数百种；b.引起人类食物中毒的微生物及其毒素；c.引起食品腐败变质的微生物；d.食品工业微生物。

　　可以说食品微生物检验接触的微生物类群、种属比其他专业微生物检验为多。

　　（2）食品中待分离细菌数量少、杂菌量多，对检验工作干扰严重。

　　食品微生物检验，其目的菌，如致病性微生物和食品中毒微生物及毒素，主要来源于生产加工、储存运输、销售等过程中污染的，在污染的微生物中，致病性微生物一般数量相对较少，却有大量的非致病性微生物污染，两者之间比较悬殊。

　　（3）食品中微生物检验具有数量观念

　　在GB4798-94食品卫生检验方法中，对某些微生物的数量已经明确规定，除要检测食品污染程度指示菌，如菌落总数、大肠菌群的测定外，还有致病菌如金黄色葡萄球菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽胞杆菌都需要菌数计算。

　　诊断食物中毒仅做定性试验是不够的，还需要对致病菌定量检验。

　　随着科技发展，各种致病菌的定量检验必将全面开展。

　　食品微生物检验工作者必须不断摸索、积累，致病菌的定量检验，使其他致病菌的定量检验早日开展。

　　（4）食品微生物检验需要准确性与快速性。

　　食品生产后，为了保持新鲜程度，一般都是尽快的进入市场，转到消费者手中的，这就要求就检验工作尽快获得结果，保证食品的食用安全。

　　另一方面，工厂化大规模生产的食品，每一批次数量较大，采样数量、采样方法和检验方法都直接影响到检验正确性和批量产品的处理，如果检验的结果不准确，将会造成严重的政治影响和经济损失。

　　这一点是食品微生物检验工作必须注意的问题。

　　（5）微生物检验具有一定法律性质。

　　对食品的微生物检验，世界各国均制定有检验法规。

　　在国际往来中，对食品中微生物也明确规定其检验方法。

　　在我国，卫生部颁布了中华人民共和国国家标准（GB）食品卫生检验方法-微生物部分。

　　国家商检局颁布进出口检验用的专业检验标准（ZBX）。

　　在国际上食品法规委员会也制定了一系列检验方法。

　　这些都具体规定了一些与食品有关的微生物的检验程序和方法。

　　作为食品微生物检验人员，在进行食品微生物检验时，均应按规定要求实施，不得任意更换其他方法。

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