食品微生物检测方法都有哪些
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，这些食物当中不仅仅是我们在家当中自己制作出来的食物
，还有很多食物是购买来的
，对于购买来的食物
，大家比较担心的就质量问题
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：


食品微生物检测方法都有哪些

　　在日常当中我们会吃很多的食物
，这些食物当中不仅仅是我们在家当中自己制作出来的食物
，还有很多食物是购买来的
，对于购买来的食物
，大家比较担心的就质量问题
。

　　其实这些食物都是需要进行微生物检测合格之后才会出现在市场的
，食品微生物检测主要是对细菌数量和菌群等的检测
。

　　1.样品前处理

　　相对于传统人工操作模式及重复使用的均质乳钵器和搅拌刀头
，目前市场上出现品类丰富的一次性均质袋
、
与样品隔离的拍打式均质系统及自动化重量梯度稀释仪
，不仅实现了样品前处理的自动化
、
标准化及批量化
，而且免除了样品间的交叉污染
。

　　2.增菌培养及分离

　　不论传统方法或现代检测技术
，受检测灵敏度的限制
，食品样本经前处理后多需经过增菌培养
、
选择性分离后方可用于后续检测分析
。

　　传统微生物检测中上述两个步骤耗时长达24-96h
，为整个检测流程中的关键限速步骤
。

　　因此
，建立高效增菌策略以及靶标高度特异性微生物浓缩
、
分离系统已成为实现微生物快速检测的核心
。

　　3.样品处理

　　样品处理应在无菌室内进行
，若是冷冻样品必须事先在原容器中解冻
，解冻温度为2～5℃不超过18h或45℃不超过15min
。

　　4.检验

　　每种指标都有一种或几种检验方法
，可根据不同的食品
、
不同目的来选择恰当的检验方法
。

　　通常所用的常规检验方法为现行国家标准
，或国际标准
，(如FAO标准
、
WHO标准等)
，或食品进口国的标准(如美国FDA标准
、
日本厚生省标准
、
欧共体标准等)
。

　　食品卫生微生物检验室接到检验申请单
，应立即登记
，填写试验序号
，并按检验要求立即将样品放在冰箱或冰盒中
，积极准备条件进行检验
。

　　一般阳性样品发出后3d(特殊情况可适当延长)方能处理样品;进口食品的阳性样品
，需保存6个月方能处理
。

　　阴性样品可及时处理
。

　　5.结果报告

　　样品检验完毕后
，检验人员应及时填写报告单
，签名后送主管人核实签字
，加盖单位印章
，以示生效
，并立即交给食品卫生监督人员处理
。

食品微生物检测内容有哪些

　　1
、
检验内容目前我国对食品微生物检验的根本要求是安全无毒害
。

　　在对食品微生物进行检验时
，主要内容包括3点
：


　　（1）对食品污染程度的检验
，以检验食品样本中菌落总数
、
大肠菌群总数和霉菌总数为主
，这种检验方式
，只能对样本的污染程度做出判断
，不能说明食品是否存在安全问题
。

　　（2）对食品中致病菌的定性检验
，即检验食品样本中是否存在某种或多种致病性微生物
，常规检验的致病菌主要有金黄色葡萄球菌
、
沙门氏菌
、
志贺氏菌
、
单核细胞增生李斯特氏菌
、
致泻大肠埃希氏菌
、
溶血性链球菌
、
蜡样芽孢杆菌
、
阪崎肠杆菌及副溶血性弧菌等
。

　　（3）对食品中致病菌的定量检验
，即检验食品样本中某种或多种致病性微生物存在的量
，通过检验结果结合科学数据
，对食品样本的危害程度进行分析
。

　　2
、
食品微生物检验的特点

　　（1）食品微生物检验涉及的微生物范围广
，种属多
。

　　采集食品微生物检验样品比较复杂
，要求高
。

　　食品微生物检验的研究对象包括
：
a.经食物传播的病原微生物
，他们是人类疾病病原微生物
、
畜禽疫病的病原微生物和人畜共患传染病病原微生物
，这几类微生物可达数百种；b.引起人类食物中毒的微生物及其毒素；c.引起食品腐败变质的微生物；d.食品工业微生物
。

　　可以说食品微生物检验接触的微生物类群
、
种属比其他专业微生物检验为多
。

　　（2）食品中待分离细菌数量少
、
杂菌量多
，对检验工作干扰严重
。

　　食品微生物检验
，其目的菌
，如致病性微生物和食品中毒微生物及毒素
，主要来源于生产加工
、
储存运输
、
销售等过程中污染的
，在污染的微生物中
，致病性微生物一般数量相对较少
，却有大量的非致病性微生物污染
，两者之间比较悬殊
。

　　（3）食品中微生物检验具有数量观念

　　在GB4798-94食品卫生检验方法中
，对某些微生物的数量已经明确规定
，除要检测食品污染程度指示菌
，如菌落总数
、
大肠菌群的测定外
，还有致病菌如金黄色葡萄球菌
、
产气荚膜梭菌
、
蜡样芽胞杆菌都需要菌数计算
。

　　诊断食物中毒仅做定性试验是不够的
，还需要对致病菌定量检验
。

　　随着科技发展
，各种致病菌的定量检验必将全面开展
。

　　食品微生物检验工作者必须不断摸索
、
积累
，致病菌的定量检验
，使其他致病菌的定量检验早日开展
。

　　（4）食品微生物检验需要准确性与快速性
。

　　食品生产后
，为了保持新鲜程度
，一般都是尽快的进入市场
，转到消费者手中的
，这就要求就检验工作尽快获得结果
，保证食品的食用安全
。

　　另一方面
，工厂化大规模生产的食品
，每一批次数量较大
，采样数量
、
采样方法和检验方法都直接影响到检验正确性和批量产品的处理
，如果检验的结果不准确
，将会造成严重的政治影响和经济损失
。

　　这一点是食品微生物检验工作必须注意的问题
。

　　（5）微生物检验具有一定法律性质
。

　　对食品的微生物检验
，世界各国均制定有检验法规
。

　　在国际往来中
，对食品中微生物也明确规定其检验方法
。

　　在我国
，卫生部颁布了中华人民共和国国家标准（GB）食品卫生检验方法-微生物部分
。

　　国家商检局颁布进出口检验用的专业检验标准（ZBX）
。

　　在国际上食品法规委员会也制定了一系列检验方法
。

　　这些都具体规定了一些与食品有关的微生物的检验程序和方法
。

　　作为食品微生物检验人员
，在进行食品微生物检验时
，均应按规定要求实施
，不得任意更换其他方法
。

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