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紫薯发芽可以吃吗？

　　紫薯发芽后,建议尽量不要吃,特别是已经萌发并发霉、腐烂的紫薯,绝不能吃。

　　紫薯是番薯属草本植物,营养价值较高,富含膳食纤维,食用后可增加饱腹感。

　　而且紫薯富含膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素和糖蛋白等营养成分。

　　但是,紫薯在发芽过程中,会产生降解淀粉的酶,如淀粉和糖蛋白等成分将被分解,提供发芽所需的部分营养,另外一些营养则会聚集在紫薯芽周围,为幼苗提供营养。

　　在这个时候吃紫薯,虽然不会引起食物中毒,但是紫薯的营养价值会降低,吃起来的时候味道会变差,甜味会变差。

　　另外,紫薯发芽一段时间后,淀粉分解会使水分增加,紫薯就变得比较虚软,如果在潮湿的环境中,甚至会发霉逐渐腐烂。

　　这种紫薯产生的毒素对人体有害,人们食用后不但不能补充人体所需的营养物质,还可能导致一系列的胃肠反应,如腹胀、呕吐甚至腹痛等。

　　所以,发芽紫薯不宜食用。

紫薯发芽了还能吃吗 长芽的紫薯能否食用

　　1、能吃的。

　　紫薯长一点芽之后，并不会产生毒素，只要把芽削掉，就可以正常食用了。

　　但是发了芽的紫薯，由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且营养价值也降低了，因此一定要妥善保管好紫薯。

　　 2、虽然说紫薯发芽并不影响食用，但是一般适合发芽的环境条件，很可能导致霉变，霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素。

　　一般紫薯发芽都会伴随着霉变，所以一定要仔细检查，一旦发现异常霉变，就千万不要再吃了。