干锅鸡爪怎么做好吃又简单窍门

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干锅鸡爪怎么做好吃又简单窍门

　　鸡爪可以做成丰富的美食来吃，这些美食在外面就容易买来吃到，今天为大家推荐干锅鸡爪，这道美食不仅可以买来吃，自己也可以在家里制作，下面教大家详细制作方法。

　　一、干锅鸡爪的做法

　　主要原料：鸡爪600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克，洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末。

　　做法

　　1、鸡爪收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；

　　2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；

　　3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；

　　4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；

　　5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；

　　6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；

　　7、鸡爪放入卤水中，煮沸后5分钟左右；

　　8、倒出多余的油，留点底油。

　　放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；

　　9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；

　　10、加入水，小火熬5分钟；

　　11、加入鸡爪、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；

　　12、这时，汤汁剩下不多了。

　　如果汤汁还较多，可略收一下汁。

　　再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；

　　13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；

　　14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。

　　二、自制干锅鸡爪

　　1、先将买回来的鸡爪洗净、然后锅里下冷水，放入鸡爪一起煮，煮沸后不要急着捞出、多沸几次…这时捞出用温水洗干净鸡爪上的浮物。

　　2、尖椒切筒、葱切长条、蒜片、姜丝、小米椒切半…土豆切片，用油炸直七分熟捞起备用。

　　3、热锅热油、待油八成热时放入花椒，倒入鸡爪一起炒。

　　4、待鸡爪水份炒干，把鸡爪弄到锅的一边、然后向油里加入两勺豆瓣酱，老抽、蒜、姜丝一起炒香，和着鸡爪一起炒、

　　5、然后加入事先炸好的土豆一起翻炒、最后加入尖椒，葱、翻炒几下放入盐、味精。

　　6、装盘、开吃。

　　三、小贴士

　　1、鸡爪如果不断脚筋，最后的成品，鸡爪会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；

　　2、鸡爪与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；

　　3、调料一定要先炒出香再熬煮；

　　4、让鸡爪在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。

　　要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊。