干锅鸭头的做法,最全面方法在这里做？很多人都喜欢吃鸭头，聪明的人们把鸭头做成各种丰富的美食，为大家介绍的就是干锅鸭头，这种制作方法比较特别，吃起来味道也会不一样，那么干锅鸭头具体该怎么做呢？一、干锅鸭头的做法主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料...第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。关于干锅鸭头的做法,最全面方法在这里做以及干锅鸭头的做法,最全面方法在这里做，干锅鸭头的做法 最正宗的做法，家常干锅鸭头的做法大全图解，干锅鸭头怎样做，干锅鸭头家常做法简单等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

干锅鸭头的做法,最全面方法在这里做

　　很多人都喜欢吃鸭头，聪明的人们把鸭头做成各种丰富的美食，为大家介绍的就是干锅鸭头，这种制作方法比较特别，吃起来味道也会不一样，那么干锅鸭头具体该怎么做呢？

　　一、干锅鸭头的做法

　　主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料...

　　第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；

　　第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；

　　第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。

　　第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。

　　第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。

　　干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上，经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成，改变了传统的做法。

　　干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。

　　干锅鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。

　　做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，

　　二、干锅鸭头

　　1、鸭头初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g，料酒、硝盐，拌匀。

　　腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。

　　2、制卤汁

　　干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。

　　红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。

　　净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

　　3、卤制

　　把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭头继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。

　　4、炒干锅

　　把初加工好的鸭脖子放入炒好的干锅香辣酱中，用大火翻炒5分钟，关火，让鸭头在香辣酱与香辣油中短暂入味2分钟即可上桌。

　　三、要领

　　1、鸭头以袋装冰鲜的为宜，一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。

　　另外，腌时放白酒，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免破坏原有味道。

　　2、干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。

　　炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。

　　3、卤鸭头店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。

　　4、为了使卤鸭头达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭头焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭头成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。

干锅鸭头怎么做

　　干锅鸭头，祛湿开胃，理气、滋补，入口香辣脆绵，回味长久，四季均可食用，美味深受大家的喜欢，更让人们百吃不厌、流连忘返！

　　干锅鸭头，可以微麻微辣，亦可又麻又辣，做出自己喜欢的口味。

　　干锅鸭头 不错的选择

　　食材：鸭头

　　配菜：菜花、莴笋、莲藕、杏鲍菇、金针菇。

　　调料：葱姜蒜、食盐、食用油、料酒、郫县辣酱、耗油、老抽、生抽、白糖、麻椒、干红辣椒、二荆条辣椒。

　　步骤：

　　1、鸭头处理干净，洗净，把鸭头从中间一分为二。

　　2、所有喜欢的蔬菜逐一烫水，锅中加一点食盐、食用油，可保持蔬菜的鲜亮颜色。

　　3、鸭头下油锅炸至金黄，盛出。

　　4、锅中留点底油，放入大蒜爆香，多放大蒜，味道更好，再加葱姜、麻椒、干红辣椒，二荆条、郫县辣酱一起爆炒出红油。

　　能吃辣的多放辣椒、郫县辣酱，味道更佳。

　　5、倒入鸭头翻炒，加点料酒去腥。

　　6、调碗汁，白糖、耗油、老抽、生抽混合，倒入锅中，加清水炖10分钟。

　　7、加入所有蔬菜，翻炒，大火收汁，出锅。

　　8、点缀香菜、花生米、白芝麻。

　　一锅味道劲足的干锅鸭头就做好啦！