豆豉的作用是什么？豆豉很多人都吃过，但是真要形容是个什么东西还是很难具体形容出来的。关于豆豉的作用是什么以及豆豉的作用是什么，啥叫豆豉,有啥作用，豆豉的用法豆豉有什么作用，豆豉是啥东西，豆豉有什么药用功效等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

豆豉的作用是什么

　　豆豉很多人都吃过，但是真要形容是个什么东西还是很难具体形容出来的。

　　豆豉在烹饪中经常用到，严格来说，豆豉是一种豆制品调味料，可以直接食用，也可以炒菜用，和豆瓣酱还是有区别的。

　　1.豆豉是以黑大豆或黄大豆经洗涤，蒸煮，冷却后，在蒸熟发酵，盐渍，晒干而制成，又称豉，是我国的特产，创与春秋战国之际，按原料可分为黑豆豉和黄豆豉，按盐分有咸淡豆豉之分。

　　2.豆豉是豆瓣酱吗

　　豆豉和豆瓣酱是两种不同的东西，豆瓣酱是调味料中比较常见的调料，它是蚕豆，食盐，辣椒等原料酿制而成的酱，豆豉是通过发酵干燥等工艺制成的黑色颗粒状的豆制品，而豆瓣酱则是红褐色的调味料。

　　3.豆豉的作用：豆豉有食用功效外，医疗保健功效也很多，经常食用豆豉有一下好处：促消化，除疾病，减慢老化，增强脑力。

　　提高肝脏解毒功能，防治高血压，消除疲劳，预防癌症，减轻酒醉，解除疼痛等。

　　豆豉的作用

　　4.吃法：豆豉是经过发酵，盐渍等工艺制成，味道偏咸，而且微生物含量较多，不建议直接吃，豆豉最好的食用方法是作为调味配菜加入食物中，豆豉大米粥，豆豉烧猪排，豆豉排骨，豆豉虾，青椒豆豉等食物都是常见的豆豉菜肴。

　　5.豆豉一般人群皆可以食用，特别血栓患者可以经常食用，对病情有一定改善作用；肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。

　　豆豉盐分含量多，不宜吃太多，一天一匙足够，此外，当用豆豉做调料之时，可以减少放食盐的量。

炒菜放豆豉的作用

　　 炒菜放豆豉的作用

　　 炒菜放豆豉的作用，我们的日常生活有吃过各种各样的美食，因为人是杂食动物，所以能吃的东西非常的多，那么很多的常见食物中虽然有吃过，但人们并不是很了解它，以下是关于炒菜放豆豉的作用。

炒菜放豆豉的作用1

　　 豆豉可以用于很多美食当中，也可以做成一种调味品，在中医上还可以治病。

　　中医用豆豉祛风热。

　　张仲景有个方子叫栀子豆豉汤。

　　治疗虚烦失眠心中懊恼。

　　 作为调味品，豆豉一般可分为干、湿两种，其中干豆豉多用来炒菜，而湿豆豉常用于蒸 菜。

　　豆豉风味独特，用于烹饪调味可以有效地祛除腥膻味，令菜肴吃起来更加鲜美可□。

　　 但 是豆豉的味道一般不容易散发出来，炒菜时最好搭配适量姜末、蒜末、葱末或者辣椒一起调 味，以将豆豉的味道散发出来，从而使整道菜品吃起来更加鲜香味美。

　　另外，里肉、猪肉等 荤菜的调味则要用湿豆豉，以便于更好地入味。

　　 调味和增加咸度

　　 一般炒有大片菜叶的蔬菜时不用的，因为加了炒出来的菜会黄掉。

　　所以多用在炒菜丝。

　　然后可以用来腌制白鱼和肉类。

　　以及炒鱼炒肉的时候加入用来增香提色。

　　 豆豉吃起来远比看上去好

　　 豆豉或名荫豉，是中式料理中相当经典的食材之一，跟日本纳豆、味噌一样都是发酵过的大豆制品，不过名气似乎小了一点，许多年轻一代的`人可能与它不太熟悉。

　　 豆豉一般多是浓密的黑褐色，与其他发酵食品一样气味颇强烈，尝起来也有独特的鲜咸味，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，回甘韵味更是让人着迷;不但能替肉类、海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果。

　　

　　 豆豉怎么做的

　　 从它朴实的外观难以想像，制作豆豉的过程其实很复杂，主要分成两个阶段：

　　 第一阶段要先制作豆麴。

　　将黑豆或黄豆浸泡三天后蒸熟，铺在草席上使其自然发酵生长出菌丝;接着再次浸泡、晾干，去除霉菌水解大豆的蛋白质后产生的苦味。

　　 第二阶段会把豆麴与豆汁、盐巴一起放入陶瓮中发酵，约27天后取出，经过曝晒、蒸煮、再曝晒、再蒸煮的过程三次，成品就是一颗颗黑的发亮、带有浓稠汁液的豆豉了。

　　 豆豉还有分种类

　　 根据使用原料会分成黑豆豉、黄豆豉，口味则有干豆豉和湿豆豉2 种，台湾市面上以湿润口感的黑豆豉为主。

　　 带有汤汁的湿豆豉保留了完整的黑豆精华，有着类似壶底酱油的浓烈醍醐味，入口香醇带有甘甜，掩盖了食物的生腥味，也提出菜肴酱色，让风味更有余韵，也因此价格较高。

　　 一般来说，干豆豉的味道比较咸，使用前可以先泡水降低咸度，同时释放出香气;而若想让湿豆豉更香，料理前则建议浸泡米酒。

　　若觉得太咸，可以先用清水洗过。

　　 豆豉的做法最早出现在汉代，到了宋代也传进日本，成为静冈县现今仍会以传统方式制作的「寺纳豆」、「滨纳豆」;主要差别在质地较干燥且不带汤汁，在地人多搭配稀饭或直接食用，较少用来调味。

炒菜放豆豉的作用2

　　 豆豉常见的料理方式

　　 豆豉踪迹常出现的台式料理有豆豉蒸排骨、豆豉鲜蚵、豆豉蒸鱼，以及传统客家热炒「苍蝇头」等，道道都是经典，又香又下饭!来看看通常该怎么运用：

　　 1、调味：腌渍过的豆豉咸度、香味都很足，用来调味非常适合!像是直接把食材通通放入碗中，再进电锅的清蒸方式;或是锅内下汤料，再以豆豉调味就能煮出鲜美汤品，都快速又方便。

　　另外，搭配香菇、荸荠和蒜末等，与绞肉混和还能做出多汁的肉丸。

　　豆豉非常适合与海鲜搭配，有助去腥。

　　 2、爆香、热炒：豆豉可以先和蒜末、葱白或姜丝等辛香料一起下油锅，炒约30秒香气飘出后，再加入其他食材热炒。

　　豆豉是爆香、热炒的常客!

　　 3、凉拌：天气热的时候总想来些凉拌小菜，豆豉会是你的好伙伴，最常见的就是豆豉苦瓜了!苦瓜汆烫后与豆豉、酱油等搅拌均匀再冷藏腌渍数小时，非常入味。

　　 4、腌渍：爆香后的豆豉用来当腌料也很对味!把炒过的豆豉压碎，与酱油、砂糖等混合均匀，就能当做排骨的腌料。

　　不爆香，直接拌腌亦可。

　　使用豆豉前，可以先切碎或拍碎，更能释出香气!

　　

　　 豆鼓的功效与作用

　　 （一）功能主治

　　 解表，除烦，宣郁，解毒。

　　治伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。

　　 《别录》；"主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。

　　"

　　 《药性论》："治时疾热病发汗；熬末，能止盗汗，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮；煮服，治血痢腹痛。

　　"

　　 《日华子本草》："治中毒药，疟疾，骨蒸；并治犬咬。

　　"

　　 《珍珠囊》："去心中懊憹，伤寒头痛，烦躁。

　　"

　　 《纲目》："下气，调中。

　　治伤寒温毒发癍，呕逆。

　　"

　　 《本经逢原》："以水浸绞汁，治误食鸟兽肝中毒。

　　"

　　 《会约医镜》："安胎孕。

　　"

　　 发汗解表：淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。

　　《名医别录》曰：“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒。

　　”常用治外感初起，症见恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等证。

　　 宣郁除烦：淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热。

　　《珍珠囊》曰：“去心中懊侬，伤寒头痛，烦燥。

　　” 故有宣郁除烦之功效。

　　如张仲景《伤寒论》栀子豉汤

　　 选用本品，治发热，虚烦不得眠，胸闷不舒，或心中懊侬，舌红苔黄脉稍数。

　　此乃外感热病误治，邪热留于胸膈，扰及胃腑所致。

　　用淡豆豉，清宣郁火，则气机自然通畅，其症自会迎刃而解。

　　 和胃消食：淡豆豉辛开苦降，寒能清热，入胃经，则能和胃消食。

　　若症见脘腹饱胀，暖气酸腐，不能食，大便不调，甚至黄疸，痞块，膨胀，脉滑而紧盛。

　　此乃气机不利，食滞不消所致。

　　可选用本，宣郁利气，和胃消食。

　　使气机得通，饮食得消，则诸证自除。

　　 清热止痢：本品性寒能清热。

　　《药性论》载：“治血痢腹痛”。

　　而《范汪方》豉薤汤，则用本晶治伤寒暴下及滞痢腹痛。

　　故本品有清热止痢之功效。

　　若症见大便次数增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及脓血样大便。

　　此乃外受湿热疫毒之气，内伤饮食生冷，积滞于肠中所致。

　　可用本品清热止痢。

炒菜放豆豉的作用3

　　 豆豉，是我国传统发酵豆制品。

　　古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。

　　最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。

　　公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。

　　古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。

　　 豆豉以大豆(多是黄豆)为原料，通过发酵而成，一般按口味将其分为淡豆豉和咸豆豉。

　　虽然同为豆豉，但两种豆豉的作用却大不相同。

　　 淡豆豉主要用于配药，较少用于日常食用，有退热作用的药物就是指淡豆豉。

　　至于咸豆豉，则主要是食用。

　　

　　 豆豉是什么

　　 【别名】黄豆、白豆

　　 【来源】为豆科植物大豆Glycine max（L、）Merr、的种子的发酵加工品。

　　 【原形态】一年生草本，高50—150cm。

　　茎多分枝密生黄褐色长硬毛。

　　三出复叶，叶柄长达20cm,密生黄色长硬毛；小叶卵形、广卵形或狭卵形，两侧的小叶通常为狭卵形，长5—15cm,宽3—8、5cm；

　　 旗瓣倒卵形，翼瓣长椭圆形，龙骨瓣斜倒卵形。

　　荚 果带状矩形，黄绿色或黄褐色，密生长硬毛，长5—7cm，宽约1cm。

　　种子2—4粒，卵圆形或近球形。

　　花期6—7月，果期7—9月。

　　 【生境分布】全国各地均有栽培。

　　 【性状】加工后的种子呈椭圆形，略扁，长0、6—1cm，直径0、5—0、7cm。

　　表面黑色，皱缩不平。

　　质柔软，断面棕黑色。

　　气香，味微甘。

　　 【化学成份】种子含蛋白质、脂肪、胆碱、黄嘌呤（xanthine）、次黄嘌呤（hypoxanthine）、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、天冬酰胺、甘氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等。

　　 【贮藏】置通风干燥处，防蛀。