银耳的功效与作用?银耳是一种价值比较高的食物,它也被称为平民的燕窝,价格便宜,但是滋补功效是非常明显的,尤其是对于一些女性来说,有美白雀斑和滋润皮肤的作用,要想把银耳炖出胶需要一定的技巧,当然首先要选择比较好的食材,要用冷水泡发好,另外煮的时间也要有所注意,我们来看一下银耳如何炖出胶。关于银耳的功效与作用以及银耳的功效与作用,银耳的功效与作用及营养,银耳的功效与作用禁忌,银耳的功效与作用禁忌 哪些人不适合吃,银耳的功效与作用吃法等问题,中华健康在线将为你整理以下的日常知识:
银耳的功效与作用
银耳是一种价值比较高的食物,它也被称为平民的燕窝,价格便宜,但是滋补功效是非常明显的,尤其是对于一些女性来说,有美白雀斑和滋润皮肤的作用,要想把银耳炖出胶需要一定的技巧,当然首先要选择比较好的食材,要用冷水泡发好,另外煮的时间也要有所注意,我们来看一下银耳如何炖出胶。
银耳如何炖出胶
银耳要煮出浓浓的胶质,最重要的还是食材要好。
安全无硫的优质银耳,才能够出胶!
1、银耳一定要泡发。
冷水泡发2小时,温水泡发40分钟。
不要用热水
2、撕得越碎越出胶
银耳要去根。
根部的银耳多糖物质较少,不易出胶。
撕朵越碎,出胶越多。
胶质是从银耳的边缘出来的,撕的越碎,接触面积越大,越容易出胶。
3、不同炊具的加水量和炖煮时间
高压锅是最容易出胶:水量少,盖过银耳即可,时长40分钟;
煤气炖锅:水量多,大火烧开转中小火,炖煮2小时,注意不要瀑锅;
电饭锅:水量多,煮饭档连续炖煮2-3小时,注意不要瀑锅,要按煲汤键;
隔水炖出胶关键是加水:水量少,盖过银耳即可,炖煮时长5小时以上,煮的过程中要添水。
4、先单独煮银耳,再加其他食材
先只煮银耳,在银耳出锅前半小时加入红枣、最后放入枸杞、冰糖,这样才能保证银耳的出胶量。
一开始就把红枣枸杞银耳一起炖煮,红枣、枸杞、单晶冰糖会降低银耳的PH值,银耳的出胶量,随着PH值的降低而减少。
所以有些朋友有时候煮出来是清汤寡水的。
银耳的功效与作用
1、银耳味甘淡性平,归肺、胃经,具有滋阴润肺,养胃生津的功效,适用于干咳,少痰或痰中带血丝,口燥咽干,阴虚型神经衰弱和失眠多梦等。
而且银耳为药食两用之品,药性平和,服用安全,能清肺之热,养胃之阴;能补脾开胃,滋润而不腻滞,有扶正固本和很好的滋补润泽作用。
2、现代医学研究证实,银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、多种无机盐及维生素,其中所含18种氨基酸中有7种为人体必需氨基酸。
银耳的药理有效成分是银耳多糖:主要有酸性多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖等组成。
3、银耳多糖有明显抗氧化作用,并具有增强人体细胞免疫和体液免疫的作用,还能对抗肿瘤患者因放化疗而引起的免疫功能降低,抑制肿瘤细胞的生长。
银耳还有扩张冠状动脉、降低冠脉阻力、改善冠状动脉的微循环、增加心肌营养性血流量、降血脂、降低血液黏度和减少血栓形成等作用。
扩展资料:
银耳挑选
1、朵形:形似菊花,瓣大而松,质地轻者为上品,朵形小或未长成菊花形的为下品。
2、色泽:色白如银,白中透明,有鲜亮的光泽为上品,色泽发黄或色泽不匀,有黑点、不透明者为下品。
3、组织:个大如碗,朵片肉质肥厚,胶质多,蒂小,水分适中者为上品,朵片肉质单薄,无弹性,蒂大者为下品。
4、杂质:银耳中无碎片,无杂质为上品,银耳容易破碎,碎片多,杂质多者为下品。
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