卤肉拌饭怎么做好吃？卤肉拌饭是一道比较有名的食物，尤其是在中国台湾地区是比较有名的，卤肉饭的特色就是肉酱和肉汁，这是制作比较关键的一个部分，风味比较独特，是比较有名的一种小吃，它的主要制作原料有大米，有五花肉，还有五香粉，冰糖等等一些食材，学会以后，其实制作起来也不是特别的困难。关于卤肉拌饭怎么做好吃以及卤肉拌饭怎么做好吃，卤肉拌饭怎么做视频，卤肉拌饭做饭，卤肉拌饭做法，卤菜拌饭怎么做等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

卤肉拌饭怎么做好吃

　　卤肉拌饭是一道比较有名的食物，尤其是在中国台湾地区是比较有名的，卤肉饭的特色就是肉酱和肉汁，这是制作比较关键的一个部分，风味比较独特，是比较有名的一种小吃，它的主要制作原料有大米，有五花肉，还有五香粉，冰糖等等一些食材，学会以后，其实制作起来也不是特别的困难。

　　卤肉拌饭怎么做

　　做法一食材准备大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉制作步骤1、制作油葱酥

　　(1)干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；(3)中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。

　　辅料：红葱头姜末蒜末生抽老抽八角料酒冰糖五香粉胡椒粉制作步骤1买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

　　2洋葱或是红葱头，洗净后切碎。

　　3准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

　　4炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。

　　5加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。

　　6大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。

　　（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~)7最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。

　　为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。

卤肉饭做法

　　 卤肉饭做法大全

　　 　　卤肉饭做法，卤肉饭是台湾一带的汉族名小吃，卤肉饭是一种很美味的食物，卤肉饭里面的卤肉吃起来肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢，是一道颇受大家欢迎菜肴。

　　以下是关于卤肉饭做法内容分享。

　　卤肉饭做法1

　　 　　卤肉饭的做法，步骤详细，入口滑嫩，好吃不腻，我家孩子最爱。

　　 　　卤肉饭，是江南地区的传统美食。

　　卤肉饭里面的卤肉吃起来肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢，再搭配上青菜、卤蛋和米饭，妥妥的就是美食诱惑。

　　

　　 　　 【需要食材】

　　 　　五花肉、洋葱、生姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、熟鸡蛋/鹌鹑蛋、青菜、生菜、胡萝卜、植物油等。

　　 　　 【具体做法】

　　 　　第一步、将五花肉切成方块，大小约1厘米左右。

　　勤快的人可以冷水入锅，将肉沸煮2-3分钟控水捞出，焯过水的肉炖煮时候杂质会很少。

　　

　　 　　第二步、锅烧热，倒适量的食用油，洋葱小半个，改刀切成洋葱条，放入锅里小火慢慢煸炒，炒到洋葱条变色就可以用筷子夹出洋葱。

　　这里需要说的是，好吃的卤肉饭这一步是关键，需要炒出葱油，另外煸炒出色的洋葱留着别丢，后面还有大用处。

　　

　　

　　 　　第三步、倒入五花肉块中小火慢慢煸炒表面上色。

　　这时候五花肉里的油脂也浸出来很多，不喜欢吃太过油大的朋友，就可以把油盛出来一些。

　　

　　 　　第四步、肉上色就可以放入生姜片2-3片、蒜2-3瓣、八角1颗和干辣椒段继续翻炒。

　　蒜用刀稍稍拍下，容易释放蒜香味。

　　

　　 　　第五步、蒜香味煸炒出来后，我们就开始调味，放生抽3勺、冰糖适量（白砂糖1.5勺）、老抽1勺、料酒1勺翻炒均匀。

　　

　　

　　 　　第六步、锅里直接加热水，水量瞒过肉就可以了，然后把煮熟剥壳的鸡蛋/鹌鹑蛋也放入锅里，大火煮沸转中小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟。

　　

　　

　　 　　第七步、炖肉的`时间，我们把青菜、生菜、胡萝卜入锅焯下水烫熟捞出。

　　

　　 　　第八步、肉炖煮软烂后，我们尝下汤汁味道，盐酌情增加。

　　最后先盛出卤蛋，把焦葱条放入锅里，火大收下汤汁，汤汁不要收的太干，保留一些可以拌着米饭吃，很赞的。

　　焦洋葱条最后如果可以增加卤汁的葱香味，这个和葱油面是一个道理。

　　

　　

　　 　　成品：

　　

　　

　　 　　 【烹饪小提示】

　　 　　1、将洋葱煸炒出葱油后取出，再把五花肉慢慢煸炒，这一步是卤肉好吃的关键。

　　 　　2、配菜可以根据自己喜好调整，我个人比较喜欢上海青、生菜和萝卜的搭配。

　　 　　3、炖煮卤肉的时候，可以切些香菇丁放入锅里，味道也不错。

　　卤肉饭做法2

　　 　　 用料

　　 　　卤五花肉 300G

　　 　　小杏鲍菇 3个

　　 　　口蘑 5个（可有可无）

　　 　　卤鸡蛋 2个

　　 　　东北大米 香米

　　 　　冰糖 适量

　　 　　胡椒粉 适量

　　 　　甜面酱 1勺

　　 　　卤水汁 3大勺

　　 　　生抽 2勺

　　 　　老抽 1汤勺

　　 　　蚝油 1勺

　　 　　芡汁 适量

　　 　　小葱 适量

　　 　　做法步骤

　　

　　 　　1、杏鲍菇、卤好的五花肉

　　

　　 　　2、全部切丁 鸡蛋卤起来

　　

　　 　　3、少油少许冰糖五花肉丁翻炒片刻

　　

　　 　　4、加入杏鲍菇丁继续翻炒

　　

　　 　　5、加入一勺甜面酱

　　

　　 　　6、卤水汁、清水1:1 生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒 小火15–20分钟Ps：口蘑可加可不加

　　

　　 　　7、勾芡 加少许鸡精

　　

　　 　　8、盛好米饭 把卤肉淋在上面

　　

　　 　　9、卤好的鸡蛋一切为二 摆起 撒葱花

　　

　　 　　10、超级超级好吃

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　　卤肉饭做法3

　　 　　 【经典香菇卤肉饭】

　　 　　食材：带皮五花肉1斤，干香菇6-8朵，姜蓉蒜末适量，八角2个，香叶2-3片，冰糖适量，鸡蛋4个，油葱酥20克，金兰油膏3茶匙，热水适量，盐少许。

　　 　　做法：

　　 　　先准备食材，油葱酥是做卤肉饭的经典和灵魂，是用红葱头小火慢慢炸制成，如果不嫌费事，也可以买新鲜的红葱头，切碎后小火油炸至红葱头变干变酥脆。

　　油膏类似蚝油，也是可以增加肉香味，还能给肉类上色的作用，油膏比较浓稠，但味道比蚝油淡一些，没那么咸，我家冰箱常备一瓶，平时做其他炖肉类的菜也可以，用着特别方便。

　　

　　 　　2.把带皮五花肉切成小方块，肉切得小一点，容易煮熟煮软，孩子一口一块吃着也方便。

　　干香菇泡发软后，切成细长条。

　　

　　 　　3.切好的带皮五花肉倒入冷水锅中，大火煮沸1分钟，去掉油脂和血水后捞出冲洗干净。

　　做卤肉饭要去掉部分肉腥味，吃着才香，味道不腥膻。

　　

　　 　　4.小火加热，倒入适量油，把冰糖炒融化后，倒入汆烫过水的五花肉，翻炒均匀，让糖浆均匀地裹着五花肉块（这一步叫上色），同时也能适当地煸出部分五花肉的油脂。

　　

　　 　　5.五花肉均匀上色后，倒入姜蓉蒜末，还有油葱酥以及八角、香叶等，一起翻炒均匀，炒出蒜香味，姜蓉味。

　　

　　 　　6.鸡蛋提前煮熟，剥去鸡蛋壳，加入热水与锅里的食材齐平左右的水量，接着加入3大勺的油膏（不懂得把握油膏的分量可以先放2勺左右，后续还可以调味）。

　　大火煮沸后，转小火盖上盖子焖20分钟。

　　

　　 　　7.焖至五花肉软烂透亮，鸡蛋也吸收了卤肉汁的香味和颜色，这个时候再尝尝味道，不够咸的可以加少许盐或者油膏调味，大火稍微收一下汁即可。

　　

　　 　　每次做卤肉饭，煮饭的时候我必定会比平时多煮一点，因为卤肉饭的汤汁特别好吃，鲜甜适口，鸡蛋也入味极了，这样一份经典卤肉饭，你学会了吗？